Polskie smalec (SMAH-lets) to słony produkt do smarowania sporządzony z wytopionego białego tłuszczu wieprzowego o smaku cebuli, czosnku, przypraw i czasami pokrojonego jabłka, który różni się w zależności od regionu. Czasami skwarki (skórki wieprzowe) są dodawane w celu dodatkowego schrupnięcia.
W dawnych czasach chłopi jedli smalec jako rodzaj izolacji przed zimną pogodą. Dziś jest często serwowany z obfitym chlebem jako darmowy przystawkę nawet w najbardziej eleganckich restauracjach.
Często podawany jest w wyłuskanej chlebie lub bochenku chleba, aw górzystym regionie zakopiańskim często towarzyszy mu moskola , usmażony placek ziemniaczany, który bardzo różni się od smażonych placuszków ziemniaczanych czy placki ziemniaczane .
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 funta białego tłuszczu wieprzowego (lub
- smalec liściasty , pokrojony w kostkę)
- 2 duże cebule (drobno posiekane)
- 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1/2 funta słoniny (lub tłustego boczku, pokrojone w kostkę)
- 2 duże jabłka tarte (obrane, mielone i małe)
- 1/8 łyżeczki pieprzu lub (do smaku)
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka majeranku
Jak to zrobić
- Zmiel pokrojony biały tłuszcz wieprzowy i umieść go na dużej patelni. Smażyć, aż tłuszcz będzie przezroczysty, mieszając od czasu do czasu.
- Dodać cebulę, czosnek i boczek i smażyć, aż bekon będzie złotobrązowy i tłuszcz zniknie.
- Dodaj jabłka i dopraw do smaku za pomocą opcjonalnego majeranku, a pieprz i sól do smaku. Uważaj na sól, ponieważ boczek może być słony. Ale musisz dodać tyle, żeby smalec miał dobry smak.
- Przenieś do kamionkowego garnka lub żaroodpornego słoika. Pozostawić w temperaturze pokojowej do zestalenia się tłuszczu. Następnie przechowywać, przykryte, w lodówce do dwóch tygodni.
- Podawaj tę pastę na chlebie żytnim z pokrojoną w plasterki cebulką na wierzchu i piklami z boku, w razie potrzeby i gorącym kubkiem gorącej herbaty słodkiej lub kolczastej. Lubcie Polaków i cieszycie się tym po zimnych warunkach, takich jak jazda na nartach, sankach lub kuligach .
Smalec jest dla ciebie lepszy niż ci się wydaje
Aby nie przypuszczać, że smalec jest bardziej niezdrowy niż masło, nieuwodorniony smalec ma mniej nasyconego tłuszczu, więcej nienasyconego tłuszczu i mniej cholesterolu niż masło i żaden z tłuszczów trans nie znajduje się w tłuszczu i margarynie.
Tłuszcz ze smażoną wieprzowiną popularny wśród większości Słowian
Smalec nie jest wyjątkowy dla polskiej kuchni, w języku węgierskim, jest znany jako disznózsír, podczas gdy Litwini mówią taukai . Chorwaci, Serbowie i Słoweńcy mówią, że maszt , Czesi i Słowacy mówią sádlo . Bułgarzy mówią svinska mas , a Rumuni mówią untură . W Rosji i na Ukrainie plasterki tłuszczu wieprzowego zwanego salo są spożywane bez podawania . I, oczywiście, wytopiony tłuszcz z kurczaka jest znany jako schmaltz w kulturze żydowskiej.
Smalec Substitute
Większość ludzi produkuje tłuszcz wieprzowy, aby zrobić smalec, który rozprowadza się na chlebie żytnim i obficie posypuje solą. Ale w niektórych rodzinach, aromatyzowane cebulowe skropione smalce, które są produktem ubocznym pieczonej wieprzowiny, są używane jako substytut roboczy. Smak jest pyszny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 499 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Sód | 844 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 46 g |