Chińczycy uważają, że każdy posiłek powinien zawierać równy podział między wiatrakiem, ziarnami i skrobiami, a t'sai, owocami i warzywami. Jednym z ziaren, na których polegają, aby zapewnić tę harmonijną równowagę żywieniową, są kluski.
Niezależnie od tego, czy je wykaszlasz, pijesz, czy kręcisz je na widelcu, wszyscy wydają się kochać makaron. Prawie wszystkie kultury mają co najmniej jedną ulubioną potrawę z makaronem, od niemieckiego Spaetzle (domowe kluski z jajkiem), do żydowskich Kreplachs - ciasta z makaronem wypełnione wołowiną, kurczakiem i przyprawami.
Ale tylko Włosi rywalizują z Chinami o tytuł kultury najbardziej poświęconej makaronowi .
Istnieje spór o to, kto pierwotnie wpadł na pomysł zmieszania wody i mąki w celu stworzenia makaronu. Arabowie twierdzą, że jako pierwsi użyli suszonego makaronu, jako środka do przechowywania mąki podczas wypraw przez pustynię. Ale niezależnie od ich pochodzenia, wiemy, że Chińczycy bili się na makaronach przez około 2000 lat od dynastii Han (206 rpne - 220 rne). W rzeczywistości niektórzy eksperci uważają, że Włosi po raz pierwszy spróbowali makaronu, gdy Marco Polo wrócił do domu z długiej wędrówki po Chinach z mnóstwem egzotycznych produktów spożywczych, w tym makaronem.
Podobnie jak włoski makaron, azjatyckie kluski różnią się szerokością - mogą być grube jak pałeczki do kawy lub cienkie jak wykałaczki. Jeśli chodzi o długość, są one zwykle podawane długo i niecięte. To dlatego, że długie kluski symbolizują długie życie w chińskiej tradycji.
Kluski są zwykle podawane na uroczystościach urodzinowych, a świeże kluski są regularnie umieszczane na grobach.
Rodzaje Makaron
Makaron chiński, znany pod wspólną nazwą mien, dzieli się na trzy główne kategorie. Najczęściej spotykane są makarony z mąki pszennej, które można wytwarzać z lub bez jaj. O ile dzisiejsze makarony z mąki pszennej są spożywane w całych Chinach, pochodzą z północy, gdzie pszenica jest podstawowym plonem.
W zależności od pozostałych składników, makaron pszenny może być biały lub żółty, cienki jak spaghetti lub gruby jak fettucine, sztywny lub wyjątkowo elastyczny.
Zrobiony z mąki ryżowej, wody i soli, makaron ryżowy może być również gruby lub bardzo cienki, a drugi prawie przypominający długie struny orzecha kokosowego. To samo dotyczy pałeczek ryżowych. Istnieją również owijki papierowe z papieru ryżowego, które mają okrągły lub trójkątny kształt. Wreszcie, makaron celofanowy to klarowne kluski wytworzone z pasty z mielonej fasoli mung.
W Chinach robienie "ręcznie ciągniętych" klusków jest sztuką polegającą na trzymaniu wyciągniętej pasty w obu dłoniach i obracaniu jej kilkakrotnie. Następnie pastę układa się na desce i wielokrotnie składa i ponownie fałduje. W końcu pasta zamienia się w długie, cienkie kluski. Podczas gdy w Chinach wciąż można obserwować sprzedawców produkujących ręcznie ciągnięte kluski, dziś większość makaronów wytwarzanych jest maszynowo.
Jak korzystać z Noodles
Makaron je się na ciepło lub na zimno, gotowany na parze, smażony w mące, smażony w głębokim tłuszczu, gotowany lub podawany w zupie. Dla osób o skłonnościach żywieniowych makaron jest doskonałym źródłem białka. Poza niską ilością kalorii są one niezwykle bogate w złożone węglowodany.
Czytelnicy często proszą mnie o wyjaśnienie różnicy między lo mein a chow mein noodles.
W rzeczywistości różnica między nimi nie leży w typie użytych makaronów, ale w sposobie przygotowywania dwóch dań . W przypadku chow mein składniki miesza się, a następnie podaje na kluski, które zostały przygotowane oddzielnie. Dla kontrastu, lo mein polega na rzucaniu gotowanymi makaronami w woku i mieszaniu ich z innymi składnikami podczas końcowych etapów gotowania. To pozwala makaronowi zebrać więcej smaku sosu.
Nie ma twardych i szybkich zasad określających, jakiego rodzaju kluski używać z daną potrawą. (W rzeczywistości często znajdziesz przepisy na chow mein, które zastępują ryż makaronem). Na zachodzie zwyczajowo używa się ostrych klusków podczas przygotowywania chow mein, podczas gdy w Chinach chow mein jest robiony z miękkiego makaronu. Tymczasem włoskie makarony, takie jak fettuccine czy spaghetti, działają całkiem nieźle w przepisach kulinarnych.
Jednak teoretycznie można użyć tych samych klusek do przygotowania jednego z nich.
Rodzaje Makaron stosowane w kuchni chińskiej
- Naczynia celofanowe - zwane także fasolą, śliskim makaronem, a nawet fasolowym makaronem, makaronem celofanowym są skrobia z fasoli mung. Przed użyciem zanurz je w gorącej (nie wrzącej) wodzie. Naczynia celofanowe dobrze działają w zupach i frytkach, wchłaniając smak potraw, z których są przyrządzane. Smażone w głębokim tłuszczu dmuchają i stają się chrupiące.
- Mąki z mąki jajecznej - świeże lub suszone, zazwyczaj znasz te kluski w ich żółtym kolorze. Wyprodukowane z jaj, mąki pszennej i wody mają wiele szerokości i kształtów, od cieńszych wermiszelków po płaskie, grubsze makarony (makaron instant Ramen to rodzaj makaronu z mąki jajecznej ). Używane w zupach i frytkach, muszą być gotowane przed użyciem.
- Makaron ryżowy - wyprodukowany z mąki ryżowej i wody, dostępna jest duża różnorodność makaronów ryżowych, od cienkich makaronów ryżowych do grubych, szerokich płaskich makaronów używanych w frytkach i serdecznych zupach . Określenie "paluszki ryżowe" może odnosić się zarówno do cieńszych klusków, jak i średnich i grubszych płaskich makaronów. Makaron ryżowy powinien być moczony w gorącej wodzie przez piętnaście lub dwadzieścia minut przed użyciem. Średniej wielkości makaron ryżowy, zwany Banh Pho, jest używany do produkcji popularnej wietnamskiej zupy Pho.