Dahl, który często jest również pisany jako dhal , daal i dal , jest w zasadzie grubym gulaszem z czerwonej soczewicy inspirowanym południową azjatycką, często przygotowywanym z ghee lub klarowanego masła. Ta danie z soczewicy indyjskiej używa odrobiny oleju sezamowego dla głębokości i smaku zamiast ghee, aby było wegańskie.
W rzeczywistości istnieje szeroka gama dahl wykonanych z wielu różnych rodzajów soczewicy i innych warzyw zwanych "pulsami". Suszone i dzielone, są gotowane z różnymi przyprawami, mięsem i warzywami. Do wyboru są czerwona i żółta soczewica, fasola mung, lobija (groszek) i ciecierzyca. Łatwo jest zmodyfikować dahl, aby był łagodny lub pikantny, lub aby stworzyć pełny dah lub posiłek.
Ta prosta zupa dahl jest jednym z moich ulubionych przepisów na wynos, ponieważ łatwo ją przygotować ze zszywkami do spiżarni i szybko przygotować w jednym naczyniu. Może być również podwojona lub potrojona, gdy masz dużo pysków, aby nakarmić na duże spotkanie rodzinne lub przyjęcie urodzinowe. Jest to również doskonały obiad na wynos, który można podawać z naan i herbatą.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżkę oleju sezamowego lub alternatywnie oliwę z oliwek
- 1 szklanka drobno posiekanej białej cebuli
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka stołowa
- świeży imbir (drobno posiekany)
- 4 szklanki wody lub bulionu warzywnego
- 1 szklanka suszonej czerwonej soczewicy, opłukana i zerwana
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kurkumy ziemnej
- 1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
- 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Jak to zrobić
- W 3-kwartkowym garnku lub innym naczyniu zupy średniej wielkości podgrzej olej sezamowy na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj cebulę, czosnek i imbir. Gotuj, często mieszając, aż cebula będzie półprzezroczysta, około 6 minut.
- Mieszając stale dodawać wodę lub bulion, soczewicę, przyprawy i sól. Doprowadzić do niskiego wrzenia, a następnie obniżyć temperaturę do niskiego poziomu, przykryć i pozwolić, by zupa gotowała się przez około 20 minut lub do momentu, aż soczewica będzie bardzo delikatna.
- Wymieszaj pomidorową mieszankę, aż dobrze się połączą. Gotować jeszcze kilka minut lub do zupy pożądana jest temperatura i konsystencja, w razie potrzeby dodając więcej wody do dahl. Podawaj na ciepło z flatbread i udekoruj porcją jogurtu sojowego bez mleka.
Wskazówki dotyczące gotowania i podstawienia składników
Kuchnia indyjska znana jest z pikantnej strony, ale nie musi tak być. Aby wykręcić kopnięcie, pomiń pieprz cayenne. Dodaj zielone chilli bez nasion, ponieważ zwiększy to smak całej potrawy, bez dodawania zbyt dużej ilości przyprawy. Jeśli obsługujesz wielu gości, możesz mieć dostęp do płatków czerwonej papryki, aby inni mogli kontrolować ciepło.
Podczas gdy dahl z pewnością można zjeść samemu, czasami podaje się go z obfitym ziarnem. Ryż basmati i komosa ryżowa są normalne. Dahl można również podawać z roti, indyjskim chlebem lub naan, jak wspomniano powyżej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 298 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1,316 mg |
| Węglowodany | 49 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 18 g |