Niektórzy twierdzą, że prawdziwy starter zakwasowy, taki jak ten, powstaje po prostu poprzez wystawienie mąki i wody na działanie drobnoustrojów w powietrzu i na mące , zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz domu. Inni mówią, że musisz zakwasić starter sokiem lub octem, aby zachęcić kwaśne drożdże . A jeszcze inni mówią, że możesz zacząć od komercyjnych drożdży i niech będzie kwaśny, zostawiając go na kilka dni. Jedną z rzeczy, z którą wszyscy się zgadzają, jest to, że kultura zakwasu wymaga czasu.
Zakwas zajmuje bardzo ważne miejsce w sercach i umysłach Niemców. Chleb żytni w Niemczech i Austrii wytwarzany jest na zakwasie, a także z pieczywa mieszanego ("Mischbrote"). Chleby na zakwasie nie znikają tak szybko, jak chlebki bez skórki, a niektórzy uważają, że są one lepsze dla trawienia. Szczególnie mąka żytnia korzysta z niskiego pH, które hamuje enzymy, które sprawiają, że chleb jest lepki. Aby przyrządzić niemiecki chleb w domu, będziesz chciał spróbować swoich sił przy pomocy startera na zakwasie.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki uniwersalnej białej mąki lub mąki pełnoziarnistej
- 1 1/2 kubka niechlorowanej wody (pozwól wodzie siedzieć przez 24 godziny lub użyj wody butelkowanej)
Jak to zrobić
- Wymieszaj 2 szklanki mąki i 1 1/2 szklanki wody w misce o pojemności 2 kwardów, dobrze mieszając, aby włączyć powietrze. Przykryj warstwą gazy, aby zapobiec powstawaniu błędów i umieścić je w wybranym miejscu, wewnątrz lub na zewnątrz. Mieszaj dwa razy dziennie. Kiedy bąble tworzą się w 2 lub 3 dni, zacznij karmić swoją nową kulturę.
- Dodaj 1 szklankę mąki i 1/2 szklanki niechlorowanej wody i zamieszaj. Dodaj odrobinę więcej wody, jeśli to konieczne, aby uzyskać taką samą konsystencję, z jaką zacząłeś.
- Powtarzaj karmienie dwa razy dziennie przez kilka kolejnych dni. Możesz podzielić lub wyrzucić część kultury. Zachowaj co najmniej 2 kubki i karm z 1 szklanką mąki i 1/2 szklanki wody.
- Rozrusznik jest aktywny, gdy 1 do 2 cali pianki rozwija się na górze w ciągu 12 godzin od podania. Możesz go schłodzić w lodówce.
- Jeśli starter zaczyna mieć jakiekolwiek nieprzyjemne zapachy lub pleśń rosnące na wierzchu, musisz go wyrzucić i zacząć od początku.
Karmienie kultury
- Jeśli używasz części kultury, karm ją dodając 1 szklankę mąki i 3/4 szklanki wody do pozostałej kultury. Pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki.
- Jeśli nie używasz kultury, powinieneś ją nadal karmić. Jeśli kultura nie jest schłodzona, należy ją karmić raz dziennie.
- Jeśli kultura jest schłodzona, karm ją raz w tygodniu. Jeśli zaniedbasz go przez kilka tygodni, kultura może umrzeć.