Soczyste, chrupiące łodygi Charda zasługują na to, by być traktowanym jako unikalny składnik całkowicie oddzielony od liściastych zielonych części. "Chard" szwajcarski (nie nazywają go, że w Szwajcarii, nawiasem mówiąc) zawiera wystarczającą ilość naturalnych soli, że nie potrzebuje nawet solanki, aby uzyskać fermentację lakto-wą . Wszystko czego potrzebujesz to woda i Boćwina.
Do tego przepisu można użyć dowolnej odmiany chard . Tęczowy chard z wielopostaciowymi liśćmi liściowymi jest szczególnie uroczym fermentem, ale łodyga z białymi łodygami też jest w porządku. Nawiasem mówiąc, buraki są tego samego gatunku co chard, więc jeśli masz garść zielonych buraków, możesz użyć łodyg w tym przepisie.
Użyj sfermentowanych łodyg boarda jako smacznego składnika sałat, naturalnie bogatego w zdrowe probiotyki lub dodaj je do zup i zapiekanek.
Co będziesz potrzebował
- 1 pęczek Boćwina (dowolna odmiana)
- 2 szklanki wody (filtrowanej lub niechlorowanej)
Jak to zrobić
- Umyć chard. Pokrój zielone, liściaste części z grubszych płatków liści i nerwów. Zarezerwuj zielone liścia dla innego przepisu.
- Posiekać łodygi w poprzek na kawałki od 1/2 do 1 cala. Umieścić kawałki w czystym szklanym słoiku (nie jest konieczne sterylizowanie słoika dla tego przepisu, ale powinno być ono dokładnie czyste).
- Wlać niechlorowaną wodę na kawałki boćwiny. Większość miejskiej wody z kranu jest chlorowana, a chlorowanie może zapobiec skutecznej fermentacji. Aby pozbyć się chloru, można przefiltrować wodę lub po prostu pozostawić ją na noc w naczyniu o szerokim otworze, takim jak garnek - chlor wyparuje w ciągu 12 do 24 godzin.
- Napełnij słoik do samego końca, a następnie luźno przykręć pokrywkę. Wieko będzie utrzymywało części bojowe zanurzone w cieczy. Umieść słoik na małej płytce, która złapie przelew, który może wystąpić podczas fermentacji. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
- Zdejmij pokrywkę i sprawdź, czy nie ma oznak fermentacji. Na wierzchu można zobaczyć bąbelki, a chard powinien zacząć mieć lekki, przyjemnie kwaśny zapach (myślę, że bardzo łagodna kapusta kiszona). Jeśli nie ma jeszcze oznak fermentacji, należy założyć pokrywkę i odczekać kolejne 24 godziny. Sprawdzaj raz dziennie, dodając niechlorowaną wodę, jeśli jest to konieczne, aby pojemnik był pełny.
Uwaga: Niektóre kawałki chard mogą lekko przyciemnić, szczególnie te w górnej części słoika. Nie ma to wpływu na ich smak.
Po 1 - 4 dniach przenieś słoik do lodówki, aby spowolnić fermentację. Fermentowany boćwina będzie przechowywany w lodówce przez co najmniej 6 miesięcy, ale najlepiej spożywać go w ciągu 3 miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 7 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |