Dowiedz się wszystkiego o tym produkcie ubocznym produkcji sera
"Mała panna Muffet siedziała na tufie, jedząc jej zsiadłe mleko i serwatkę, a potem przyszedł pająk, który usiadł obok niej i wystraszył pannę Muffet"
Wszyscy słyszeliśmy tę rymowankę wiele razy, ale czy wiemy dokładnie, co to jest serwatka? Serwatka (wymawiane WAY) jest jednym z dwóch głównych białek w mleku, jest pochodną mleka i jest cieczą, która jest wydalana ze skrzepu serowego podczas procesu produkcji sera.
Jak powstaje serwatka
Przy wytwarzaniu sera, pierwszym krokiem jest dodanie kultury startowej do mleka.
Gdy kultura zacznie gęstnieć mleko, dodaje się podpuszczkę, aby jeszcze bardziej zachęcić do koagulacji. W miarę krzepnięcia mleka powstają twarogi. Skrzep jest następnie krojony, aby usunąć wilgoć, czyli serwatkę. Podczas wytwarzania miękkich serów skrzep jest pocięty na duże kawałki; w przypadku twardszych serów skrzep jest krojony na małe kawałki. Dzieje się tak dlatego, że im mniejszy jest skrzep, tym bardziej płynna - lub serwatka - uwalnia się, usuwając wilgoć i tworząc twardy ser.
Jak serwatka jest używana
Czasami serwatka jest odrzucana po procesie produkcji sera, co jest hańbą, ponieważ jest pełna białka i składników odżywczych. Według Stevena Jenkinsa w " The Cheese Primer" , kolejnym powodem, dla którego nie należy usuwać serwatki, jest to, że zwiększa ilość alg w kanałach i rzekach, gdy są one spuszczane do ścieków. Na szczęście serwatka może być używana do innych celów.
Serwatka może być podawana zwierzętom, może być używana do wytwarzania innych produktów mlecznych i żywności lub przetwarzana w postaci skoncentrowanej i dodawana do proszku białkowego, batonów proteinowych lub przetworzonej żywności jako "białka serwatkowe". Niektóre konkretne sposoby wykorzystania świeżej serwatki obejmują:
- Ricotta . Tradycyjnie ricotta zawsze wytwarzano z serwatki, a nie z mleka. Ricotta oznacza "recooked", ponieważ ser jest produktem wytwarzanym z mleka, który już przeszedł proces produkcji sera. Włoska ricotta jest zwykle wytwarzana z serwatki pochodzącej z mleka owczego, a amerykańska ricotta jest zwykle wytwarzana z serwatki pochodzącej z mleka krowiego.
- Zamiast wody lub mleka w przepisach. Użyj serwatki jako płynnego składnika chleba i innych ciastek, a także pikantnych receptur. Możesz również użyć serwatki zamiast wody do gotowania makaronu i ryżu.
- Moczyć ziarna. Przed gotowaniem ziaren możesz je namoczyć, aby rozbić kwas fitynowy i umożliwić prawidłowe wchłanianie i lepsze trawienie. Podczas moczenia ziaren potrzebujesz ciepłej wody z kwaśnym podłożem, takim jak serwatka, a także kilka godzin. Możesz również użyć serwatki do namoczenia stalowego krojenia owsa na noc.
- Dodaj do koktajli. Ponieważ serwatka jest białkiem mleka, poprzez dodanie serwatki do koktajli zwiększa się ilość białka w mieszanym napojonym napoju.
Jak zdobyć serwatkę
Jeśli chcesz zdobyć świeżą serwatkę, spróbuj zrobić ser w domu . Niektóre rodzaje sera do spróbowania to mozzarella i kozi ser . Jeśli robisz domowy jogurt i zagęszczasz go, pozwalając mu osuszyć się w gazy, możesz użyć "serwatki jogurtowej" w ten sam sposób, w jaki używa się serwatki.