India pale ale (IPA) to bardziej chmielowe jasne piwo, które po raz pierwszy miało nieco wyższą zawartość alkoholu i wykorzystało konserwujące właściwości chmielu do przechowywania piwa typu ales, które były przewożone z marynarzami handlowymi wzdłuż szlaku handlowego z Anglii do Indii. India pale ale stało się de facto flagowym piwem nowoczesnego warzenia piwa, a jak większość produktów była na samym początku wymysłem konieczności.
Historia
W połowie XVII wieku Indie Pale Ale były popularnym stylem wśród angielskich kupców w Indiach, ale historia IPA jest trudna do śledzenia, ponieważ nikt nie odnosił się do niej tak długo, aż najwcześniejsze nagranie w australijskiej reklamie sprzed 1829 roku: "Rum, brandy i geneva w więzieniu, Taylor's i East India blade ale."
W 1600 r. Kompania Wschodnioindyjska otrzymała Królewską Kartę od królowej Elżbiety I, aby otworzyć szlaki handlowe z Indiami dla bawełny, soli, jedwabiu i innych towarów. A dla kupców z Kompanii Wschodnioindyjskiej niewiele było w Indiach, kiedy nie kupowali i nie sprzedawali towarów. Napoje europejskie, takie jak piwo i wino, były drogie, mało dostępne i trudno je było przetransportować. Browary zaczęły eksperymentować z metodami warzenia, mając świadomość, że większe ilości fermentów wytwarzałyby większą zawartość alkoholu, co pomogłoby przedłużyć żywotność piwa wraz z większą ilością chmielu, który również działałby jako środek konserwujący.
Jednym z pierwszych uznanych zwolenników i eksporterów mocno chmielowego i wysokoprocentowego alkoholu było George Hodgson w Bow Brewery. Gdy blady ales zaczął zdobywać udziały w rynku z mroczniejszych stylów, takich jak portierów, które były dominującym stylem do połowy 1600 roku, inne browary, takie jak Bass Brewery (wciąż istniejący dzisiaj, obsługiwany przez Anheuser-Busch) zaczęły produkować bardziej chmielone blado ale na eksport.
Anglia
Angielskie IPA mają niższą grawitację (i niższe ABV), mają znacznie silniejszy profil słodowy i nieco mniej owocowy chmiel niż amerykańskie IPA. Samuel Smith's India Ale, przykład angielskiego IPA, jest warzony jako 5% ABV.
Choć angielskie IPA zyskały popularność aż do końca XIX wieku, rosnąca presja ruchu umiarkowanego zaczęła zrywać brytyjski eksport piwa, a dominacja IPA w brytyjskich koloniach została zastąpiona lokalnymi napojami, herbatą, dżinem i Whisky.
Chmiele East Kent Goldings i Fuggles są powszechnymi odmianami stosowanymi w angielskich IPA i nadają piwom ciepły, pikantny i ziemisty charakter. Zasadniczo podczas fermentacji stosuje się liberalną ilość tych chmieli w procesie zwanym "chmielem na sucho", który nadaje piwu aromat chmielowy.
Stany Zjednoczone
Od czasu pojawienia się piwa rzemieślniczego w latach siedemdziesiątych amerykańscy browary i uniwersytety opracowały unikatowe odmiany chmielu, które nadają amerykańskim IPA bardziej owocowy, żywiczny charakter w przeciwieństwie do angielskich IPA. Odmiany chmielu, takie jak Cascade, Amarillo, Simcoe i inne uprawiane w Stanach Zjednoczonych, są powszechnie stosowane podczas fermentacji i wytwarzają nuty sosny i cytrusów. Te IPA są zwykle wyższe w alkoholu przy około 7% ABV.
Przykładami amerykańskich IPA są: IPA (CA) Racer 5, Lagunitas IPA (CA), Dogfish Head 60, 90 i 120 minut IPA (DE), Founders Centennial IPA (MI) i Russian River Blind Pig IPA (CA).
Amerykańskie rzemiosło IPA wpłynęło również na innowacje w zakresie piwa rzemieślniczego w Europie, w których browarnicy we Włoszech i Belgii współpracowali z amerykańskimi browarami, tworząc unikalne style.