Ten tradycyjny tajski przepis na ryby można przygotować na świeżym powietrzu na grillu, lub możesz smażyć ryby w pomieszczeniu - odbywa się to w Tajlandii w obie strony. Pokochasz delikatność ryby w połączeniu z fantastycznym sosem chili kolendrowym, który może być od łagodnego do ekstra pikantnego, aby dopasować się do Twojego gustu. A do tego przepisu można użyć prawie całej ryby "białej miąższu" (tutaj wybrałem pstrąga tęczowego, ale wolę zastąpić całego lucjanina, dorady, tilapię, barwę szarości lub wybraną rybę). CIESZYĆ SIĘ.
Co będziesz potrzebował
- 1 mały pstrąg (lub, snapper, okoń morski, okoń morski, leszcz morski lub inne białe ryby oczyszczone)
- dash morze soli
- 2 limonki
- Na sos:
- 1/3 szklanki wody
- 1/2 łyżki.
- pasta z tamaryndowca (lub substytut 1 łyżki soku limonkowego +1 / 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego)
- 3 ząbki czosnku
- 1 czubata łyżeczka. brązowy cukier
- 1 kawałek wielkości kciuka galangal (lub imbir, obrany i pokrojony)
- 1 szklanka świeżej kolendry (liście i łodygi)
- 2 łyżki stołowe.
- sos rybny
- 1/2 czerwonej papryki (odseparowanej i pokrojonej w kostkę)
- 1-2 świeże czerwone papryczki chilli (mielone, pozbawione nasion, jeśli wolisz mniej ciepła)
- Opcjonalnie: 1 szklanka oleju roślinnego (do głębokiego smażenia)
Jak to zrobić
- Przygotuj ryby, płucząc je, a następnie osuszając. Wykonaj 2-3 przekątne nacięcia na boku ryby (ostrzem noża pod kątem skierowanym w stronę głowy). Kawałki powinny znajdować się w odległości kilku cali (dzięki temu ryby będą łatwiej jeść i nadają mu więcej smaku).
- Wyciśnij sok 1-2 limonek i wewnątrz ryb. Posyp powierzchnię solą morską i odstaw na bok, przygotowując sos.
- Umieść wodę, tamaryndę (lub sok z limonki + sos sojowy), czosnek, cukier, galangę (lub imbir), kolendrę, chili i sos rybny w robot kuchenny. Przetestuj dobrze (LUB posiekaj i wymieszaj ręcznie).
- Wlać sos do rondla. Dodaj pokrojony w kostkę pieprz i gotuj na małym ogniu przez 5-8 minut. Skosztuj sosu w poszukiwaniu soli i słodyczy (pamiętaj, że powinien smakować pikantnie) , dodaj więcej sosu rybnego, jeśli nie dość słony, i więcej cukru, jeśli uznasz, że jest zbyt kwaśny. Przykryj i utrzymuj ciepło podczas gotowania ryby. Wskazówka: papryka zachowuje trochę chrupkości .
- Grillować ryby na grillu lub smażyć na głębokim patelni w woku lub na dużej patelni z 1 szklaną pałeczką lub innym olejem roślinnym (olej powinien mieć głębokość co najmniej 1 cala). Pozwól smażyć około 5 minut z każdej strony lub do momentu, aż miąższ się zrumieje i łatwo uskoczy.
Wskazówka gotowania ryb: Nie należy odwracać ryb zbyt wcześnie, a skóra będzie przyklejać się do patelni / grilla. Pozwól mu gotować co najmniej 2 minuty przed obrotem (naturalne oleje z ryb przejdą następnie i "odkurzą" je).
- Aby podać, złóż rybę i polej nią sos. Udekoruj gałązkami świeżej kolendry i kawałkami limonki. Podawaj z dużą ilością tajskiego jaśminowego ryżu i ciesz się zimnym piwem lub kieliszkiem białego wina.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 651 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 57 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 40 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sód | 888 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 12 g |