Sos rybny lub "Nam Pla" w języku tajskim jest jednym z podstawowych składników kuchni tajskiej. Ma bogaty, półprzezroczysty czerwonawo-złoty kolor i jest powszechnie stosowany w prawie wszystkich tajskich potrawach. Jest często używany jako marynata dla ryb i mięsa, a także jako przyprawa (zwykle zmieszany z świeżo ściętymi chili i sokiem z limonki) - możesz natknąć się na ten "sos" na stoły w tajskich restauracjach. W rzeczywistości Thais dodawałby do swojego posiłku mały sos rybny w ten sam sposób, w jaki używaliśmy soli i pieprzu.
Z czego składa się sos rybny?
Dobre sosy rybne są wytwarzane z mieszaniny ryb i soli, które zostały poddane fermentacji przez 1 rok do 18 miesięcy. Zwykle stosuje się sardele, chociaż niektóre sosy rybne są również wykonane z innych rodzajów ryb lub kalmarów. Podstawowymi składnikami dobrego sosu rybnego są ryby, woda i sól. Cukier można również dodawać, ale nie jest to konieczne.
Gdzie mogę kupić sos rybny?
Obecnie większość supermarketów sprzedaje sos rybny (poszukaj go w sekcji azjatyckiej). Osobiście uważam, że najlepszy typ jest zwykle sprzedawany w azjatyckich sklepach spożywczych. Znajdziesz duży wybór sosów rybnych w prawie każdym chińskim / wietnamskim / tajskim sklepie spożywczym. Poszukaj wysokich butelek z "Sosem rybnym" i składników wyświetlanych na etykiecie (ekstrakt z ryb, sól i woda - inne składniki nie są konieczne). Powinien być wykonany w Tajlandii lub Wietnamie. Możesz również zamówić online. Squid Brand Fish Sauce jest dobry.
Co mogą używać wegetarianie jako substytut sosu rybnego?
Istnieje wegetariański sos rybny. Do tej pory nie znalazłem go w tajskim sklepie spożywczym, ale noszą go prawie wszystkie wietnamskie sklepy spożywcze. Lepszymi substytutami (moim zdaniem) są sos z Golden Mountain lub po prostu sos sojowy. Kiedy gotuję Thai dla mojej wegetariańskiej siostry, używam kombinacji tych dwóch sosów, a jedzenie zawsze okazuje się cudownie.
W przypadku Golden Mountain Sauce musisz robić zakupy w dobrym azjatyckim sklepie spożywczym.
Fish Sauce & Sodium: co zrobić, jeśli martwisz się o spożycie soli
Dla tych, którzy obawiają się o spożycie sodu, używanie sosu rybnego może być trochę dylematem. Nie martwić się. O ile zawartość sodu w sosie rybnym wydaje się oburzająca, gdy patrzysz na wielkość porcji na etykiecie, pamiętaj, że ta ilość będzie dystrybuowana w całym naczyniu, które gotujesz (na przykład tajskie curry), więc nie będziesz spożywać wszystkich z tego - przynajmniej nie w jednej części lub siedząc. Dodaj tylko porcję sosu rybnego, o którym mowa w przepisie, a następnie uzupełnij pozostałą część solą morską. Sól morska zawiera tylko część sodu zawartą w zwykłej soli stołowej i jest o wiele lepsza dla ciebie w inny sposób.
Jak przechowywać potrawy w sosie rybnym od zapachu 'Fishy'?
Oto sekret: sok z limonki. W większości tajskich receptur znajdziesz sos rybny połączony z sokiem z limonki i innymi składnikami. Zawsze mówię ludziom, że tylko pachnie rybami, jako kucharzem, bo ty byłeś jedynym, który dodał sos rybny (i musiał to wąchać). Osobiście nie mam nic przeciwko temu zapachowi, ale być może jestem teraz tak przyzwyczajony do gotowania w Azji Południowo-Wschodniej , że stała się normalną częścią mojego zmysłów.
W każdym razie, jeśli znajdziesz albo danie, które gotujesz, albo twoje ręce pachną "podejrzanie", spróbuj wycisnąć trochę świeżego soku z limonki i sprawdź, czy to pomaga. Twoje zdrowie!