Tequeños są nieodpartą i kultową przekąską wenezuelską. Są to serowe paluszki chlebowe, wykonane przez smażenie kawałków słonego białego sera queso blanco , które zostały owinięte płatkowym ciastem w charakterystycznym spiralnym stylu.
Tequeños są popularne jako popołudniowe przekąski, dania barowe i jako przekąski na przyjęciach. Są zwykle podawane z sosem zanurzeniowym, na przykład guacamole w stylu wenezuelskim . Uważa się, że Tequeños pochodzą z miasta Los Teques, długoletniego ośrodka wypoczynkowego dla mieszkańców Caracas. Ich popularność rozprzestrzeniła się w innych krajach, gdzie czasami są przygotowywane z wonton wrapperów lub ciasta empanada. Tequeños można ubrać z dodatkowymi nadzieniami, takimi jak plasterki szynki, warzywa, a nawet deserowe tequeños ze słodkimi nadzieniami.
Co będziesz potrzebował
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki soli
- 5 łyżek masła, schłodzonych
- 1 jajko
- 1/2 szklanki wody
- 12 uncji sera queso blanco, sera farmerskiego lub innego mocnego, słonego sera, który się topi
- 1 kwartę oleju roślinnego (do smażenia, mniej lub więcej w razie potrzeby)
- Opcjonalnie: guasacaca lub preferowany sos do zanurzania (do serwowania)
Jak to zrobić
- Umieść mąkę w średniej misce razem z cukrem i solą i wymieszaj razem.
- Potnij masło na kawałki o rozmiarze 1/2 cala i włóż je do miski z mąką.
- Dodaj jajko.
- Za pomocą palców wymieszaj jajko i masło z mąką, aż mieszanina będzie piaszczysta i krucha, a masło jest w bardzo małych kawałkach.
- Dodaj 1/4 szklanki wody do mieszaniny mąki z masłem za pomocą widelca. Dodaj więcej wody, 1 łyżkę stołowa na raz, aż mieszanina zacznie się zbierać jako ciasto. Ugniataj ciasto w misce kilka razy, dodając więcej wody, jeśli jest zbyt kruchy. Ciasto powinno być miękkie i można je ugniatać, ale będzie wyglądać nieco kudłto i nie będzie idealnie zmieszane. Przykryj folią saran i odpocznij przez 20-30 minut.
- Pokrój ser w kije o długości 3-4 cali, około 1/2 cala kwadratowego. W zależności od wielkości bloku sera, od którego zaczynasz, powinieneś mieć około 24 patyczków.
- Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj połowę ciasta na prostokąt o wymiarach 12 na 14 cali. Za pomocą przecinaka do pizzy pociąć ciasto na paski o szerokości 1 cala podłużnie, aby otrzymać 12 pasków o długości około 14 cali i szerokości cala.
- Za pomocą paska ciasta owinąć jeden z pałeczek sera: Zacznij od końca kija sera i przykryj jego koniec ciastem. Kontynuuj owijanie ciasta wokół patyczka spiralnie, zachodząc na krawędzie, aż dotrzesz do drugiego końca. Przykryj drugi koniec kija sera i pieczęć, odcinając nadmiar ciasta. (Ciasto można zwilżyć odrobiną wody, aby ułatwić uszczelnienie). Ser powinien być całkowicie przykryty ciastem.
- Powtórz z pozostałymi kawałkami sera i pozostałą połową ciasta, aż będziesz miał około 24 pokrytych serem pałeczek sera.
- Przykryj dno ciężkiej, wysokostronnej patelni olejem roślinnym i podgrzej na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, ugotuj serowe kije w kąpieli, obracając je szpachelką, aż wszystkie strony będą złotobrązowe. Zdejmij pałeczki do talerza wyłożonego ręcznikami papierowymi i ostudź. (Można również usmażyć tequeños w frytownicy).
- Podawaj na ciepło z guasacaca lub preferowanym sosem do zanurzania. Tequeños można utrzymywać w cieple aż do momentu gotowości do podania w piekarniku niskotemperaturowym (300 stopni), pokrytym folią.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 99 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 28 mg |
| Sód | 142 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |