Flatbreads z włoskich regionów Liguria i Toskania
Focaccia oznacza wiele rzeczy we Włoszech.
W Massa, na toskańskim wybrzeżu, focaccia zamówiła w pizzerii bliską kuzynkę pizzy, talerz ciasta, który pizzaiolo piecze nierozpryskany (lub najwyżej plasterki świeżego pomidora leżące na nim). Pojawia się ostry i puszysty, i kończy się świeżymi dodatkami, na przykład dobrą, świeżą buffalo mozzarellą i plasterkami prosciutto , lub może rozdrobnioną rukolą i świeżymi pomidorami z bresaola ( wołowina solona).
Ale w dużej części Toskanii, jeśli zapytasz o focaccia w piekarni, to, co jest nazywane schiacciata (co znaczy: "spłaszczony") we Florencji: cienki bochenek ciasta, który został ubity łyżką do dołeczki na jej powierzchni , posypane solą i dobrze oliwione oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia przed pieczeniem. Niebiańska przekąska i idealna baza do kanapek z prosciutto lub mortadeli i sera (lub czegokolwiek innego, co ci odpowiada). Jest to znane jako " pizza bianca " w regionie Rzym / Lazio.
Tego rodzaju focaccia można również znaleźć w pobliskim regionie Ligurii, ale także inne; Nigdy nie zapomnę czasu, kiedy jadłem kolację w restauracji Manuelina w Recco (niedaleko od Portofino) i widziałem focaccia wielkości koła wagonu, wypełnionego roztopionym serem, którego lekka goryczka wspaniale wchodziła w słoność chleba. Służyły temu jako antipasto , a po pierwszym kęsie miałem wielką ochotę powiedzieć kelnerowi, żeby zapomniał o innych przysmakach, które zamówiłem, i po prostu przynieś mi więcej.
Podstawowy przepis na focaccia sprawdzi się dobrze jako codzienna alternatywa dla pieczywa, podczas gdy bardziej skomplikowane focaccia będą dobrze działać jako przekąski lub przekąski. Podobnie jak focaccia al formaggio, która również nadaje się do przystawek antipasto lub jako danie główne na lekki lunch (podawany z rzucaną zieloną sałatą, przyprawioną na przykład oliwą z oliwek, octem i solą).
Locyjskie przepisy Focaccia:
Focaccia Ligure
Podstawowa receptura w stylu liguryjskim.
Focaccia con la Salvia
Bliski kuzyn powyższego, delikatnie aromatyzowany szałwią.
Focaccia col Formaggio
Focaccia z serem to oszałamiająca uczta.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia zwieńczona cebulą, tradycyjna wysyłka marynarza liguryjskiego.
Kilka nie-liguryjskich przepisów Focaccia
Frozen-Dough Foccaccia
Szybkie i smaczne - doskonałe jako antipasto i łatwe do zrobienia dla dzieci.
Focaccia i polewy:
Łatwe, smaczne pomysły na topping.
Focaccette Pugliesi :
Smaczne focaccias w stylu Puglia faszerowane ricottą (i cokolwiek innego pasuje do twojej wyobraźni).
Na grillu
Chleb (w tym focaccia) można również piec na grillu, a oto kilka wskazówek dotyczących tej metody.
Buon appetito!
[Edytowane przez Danette St. Onge w dniu 1/31/2016]