Jeśli kiedykolwiek byłby stek, który przypominałby karmę dla ludzi jaskiniowych, byłby to żebro z tomahawku. Nazywany również stek kowbojem, tomahawk jest cięty od szóstego do dwunastego żebra wołowej krowy i waży od 30 do 45 uncji. To kościane żebro-oko, a kość jest F, aby dać stekowi charakterystyczny "uchwyt". Stek z tomahawku najlepiej gotować na patelni, a następnie gotować w piekarniku. Tuż przed stekiem jest podsmażany z masłem, pieczonym czosnkiem i świeżym tymiankiem, aby uzyskać soczysty i aromatyczny kawałek mięsa.
Co będziesz potrzebował
- 1 żebro-tomahawk
- stek
- Koszerna sól do smaku
- Świeżo zmielony pieprz do smaku
- 1 główka czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek (plus więcej do mżonki)
- 4 łyżki stołowe / 1/2 masła kijkowego (niesolone)
- 4 gałązki tymianku (świeże, duże gałązki)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Pokrój stekiem tomahawk w ręcznikach papierowych i sezonuj bardzo obficie koszerną solą i świeżo zmielonym pieprzem. Niech stek osiągnie temperaturę pokojową.
- Tymczasem przygotuj czosnek. Przytnij górną 1/4 cala główki czosnku. Skropcie oliwą z oliwek, następnie zawijamy w namiot foliowy i pieczemy czosnek 30 minut, aż goździki będą miękkie. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
- Zwilż ręcznik papierowy i owiń go wokół żeberka steku, a następnie owinąć folią aluminiową wokół wilgotnego papierowego ręcznika. (Jest to opcjonalny krok, który robią steakhouses, aby nadać kości ładny wygląd, jeśli cały stek jest podawany do jednej restauracji).
- Na dużej patelni lub w piekarniku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Połóż stek z tomahawku na patelni i przeszukaj 1 minutę. (Odsuń się nieco, ponieważ zacznie dymić i rozpryskiwać.) Obniż temperaturę do średniej wysokości i gotuj stek 5 minut, nie dotykając go.
- Używając szczypiec i kości jako rączki, obróć stek i gotuj kolejne 3 minuty. Przełóż stek na blachę do pieczenia i włóż do piekarnika, smażąc 10 minut. Użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby zmierzyć wewnętrzną temperaturę steku - 125 F dla średnio rzadkich, 135 F dla średnich. Mięso będzie nadal gotować, podczas gdy ono spocznie i zwiększy się o 5 do 10 stopni.
- Gdy stek gotuje, dodaj masło do patelni i rozpuść się na średnim ogniu. Ściskać pieczone ząbki czosnku w maśle, mieszając drewnianą łyżką do rozprowadzenia, a następnie dodać gałązki tymianku.
- Gdy stek jest gotowy, wyjąć go z piekarnika i przenieść z powrotem na patelnię. Użyj łyżki, aby posmarować stek masłem i czosnkiem. Obróć stek i ponownie spróbuj. Przełóż stek na deskę do krojenia, przykryj folią i pozwól mu odpocząć 10 minut.
- Jeśli owinąłeś kość w opcjonalnym ręczniku papierowym i folii, usuń go teraz. Wyłóż stek, następnie skrop z większą ilością masła i czosnku. Lub, jeśli stek jest dla jednej osoby, po prostu łyżkę masła i czosnku na stek i służyć.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 461 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 39 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 74 mg |
| Sód | 174 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 9 g |