Zupa weselna lub "düğün çorbası" (doo-OON 'chor-BAH'-suh), to tradycyjna turecka zupa podawana w całej Anatolii na weselach i innych specjalnych okazjach. Przepisy na tę bogatą zupę datują się na czasy osmańskie.
Przed i po weselu rodzina rodzin przygotowuje duże garnki z zupą weselną nad otwartym kominkiem, który napełnia się setkami członków rodziny i gości.
Głównym składnikiem weselnej zupy jest baranina lub jagnięcina i jej aromatyczne zapasy, które otrzymuje się po wielu godzinach powolnego gotowania. Gdy mięso rozpada się w bogatym bulionie, kości są odrzucane, a zupa przyprawiana jest sokiem z cytryny i pogrubiona mąką i żółtkami jaj. Rezultatem jest kremowa, satysfakcjonująca zupa z wyraźnym aromatem jagnięcym, skontrastowana najlżejszą nutą cytryny.
Zupa weselna może być czasochłonna w przygotowaniu, zwłaszcza gdy jest przygotowywana w dużych ilościach. Tradycyjne tureckie wesela trwają kilka dni, szczególnie w wiejskich prowincjach Turcji. Rodziny i często całe wioski spotykają się na tej imprezie. Przygotowania, w tym do zupy, zaczynają się kilka dni wcześniej.
Gotowanie mięsa i rosołu zajmuje najwięcej czasu. Kiedy już będziesz miał bogaty stek jagnięcy i delikatne mięso, będzie ci łatwiej.
Gorący materiał jest następnie zagęszczany mąką i doprawiany sokiem z cytryny. Na koniec, mżawka roztopionego masła zmieszanego ze zwykłymi tureckimi przyprawami jest oblewana każdą porcją. Otrzymujesz zaskakująco aromatyczną zupę, która wygląda równie wspaniale, jak smakuje.
Jak to często się mówi w Turcji, wysiłek przygotowania i jedzenia zupy weselnej jest tego wart, a każdy powinien spróbować przynajmniej raz w życiu. Podobnie jak małżeństwo!
Oto przepis na turecką zupę weselną, którą można przygotować w domu na duże rodzinne spotkanie.
Co będziesz potrzebował
- 2,5 funta / 1 kg grubych kawałków jagnięciny lub
- baranina na kości
- 10 szklanek wody
- 2 duże cebule
- 3 czubatą łyżkę. mąka
- 3 jajka
- sok z 2 cytryn
- 3 łyżki. masło
- 1 łyżeczka. płatki gorącej czerwonej papryki
- 1 łyżeczka. koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka. suszona bazylia
Jak to zrobić
- Obierz cebulę i ułóż je w duży, zadaszony garnek. Dodaj do garnka kawałki jagnięciny wraz z kośćmi i 10 szklankami wody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i przykryć patelią pozostawiając pęknięte wieczko. Pozwól, aby mięso gotowało się przez 10 do 15 minut.
- Podczas gotowania mieszanki użyj sitka drucianego lub łyżki z długim uchwytem, aby usunąć piankę i ugotowaną krew, która unosi się na wierzchu. Po usunięciu piany zmniejszyć wydzielanie ciepła, przykryć i pozwolić, aby mięso gotowało się delikatnie przez około 1,5 godziny.
- Kiedy mięso spada z kości, zdejmij garnek z ognia. Usuń mięso i kości z bulionu i odłóż je na bok. Pozwól im ostygnąć, aż mięso będzie wystarczająco zimne do zniesienia. Wyrzucić cebulę.
- Nosząc gumowe rękawice, usuń całe mięso z kości i odrzuć je. Mięso podzielimy na kawałki wielkości zgryzowej palcami, usuwając wszelkie grizzle, fragmenty kości i duże kawałki tłuszczu.
- Następnie użyj cienkiego drucianego sitka, aby odcedzić bulion, aby usunąć wszelkie niepożądane zanieczyszczenia. Powinieneś mieć około sześciu filiżanek bulionu do pracy. Jeśli nie masz wystarczająco dużo, dodaj dodatkową porcję wołowiny lub jagnięciny, aby zrobić sześć filiżanek. Wrzuć bulion do czystego garnka i doprowadz go do wrzenia.
- W małej misce połącz mąkę z kilkoma łyżkami wody, aby uzyskać cienką masę bez grudek. Wymieszaj kadzi lub dwa buliony. Dodaj sól, a następnie powoli myj mieszaninę do wrzącego bulionu, cały czas mieszając.
- Dodaj kawałki mięsa do bulionu i dalej gotuj delikatnie przez około 20 minut.
- W innej misce wymieszaj żółtka z sokiem z cytryny. Wymieszaj w kadzi gorącego bulionu, potem drugi. Mieszając powoli, powoli mieszaj mieszaninę z zupą. Doprowadź zupę do delikatnego gotowania przez około jedną minutę, a następnie usuń ją z ognia.
- Rozpuść masło na małej patelni i zamieszaj koncentrat pomidorowy, czerwony pieprz i bazylię. Przed podaniem posyp łyżką mieszanki masła na wierzch każdej miski zupy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1050 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 70 g |
| Tłuszcz nasycony | 31 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 445 mg |
| Sód | 646 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 78 g |