Co to jest i jak to zrobić
Frenched jest terminem kulinarnym dla procesu odrywania tłuszczu i mięsa od końca kości żeberka lub steku w celu estetycznej prezentacji.
W tym procesie kość zostaje całkowicie oczyszczona z mięsa, tłuszczu i membran za pomocą noża, pozostawiając białą odsłoniętą kość, która jest często dekorowana "tasiemką falistą" ( stelaż z kotletów jagnięcych jest klasycznym przykładem) lub używany jako " uchwyt "do zjedzenia szczególnie dużego kotleta lub steku.
Jak do francuskich mięs
Rack of Lamb -Frenching-lub usuwanie mięsa, tłuszczu i membran, które łączą poszczególne kości żebra-nadaje stelażu czysty wygląd na elegancki posiłek i jest satysfakcjonującą techniką masarską, którą możesz zrobić w domu przy odrobinie praktyki.
Kotlety wieprzowe z kością : kość pomaga zapewnić ochronę przed rozgotowaniem, a także zawiera trochę tłuszczu, dzięki czemu wieprzowina staje się bardziej soczysta i smaczniejsza. Wielu kucharzy woli kotlety. Kość jest okopcona do prezentacji i dodania obfitości smaku.
Pierś z kurczaka : Do francuskiej piersi z kurczaka odciąć nogi od ptaka i odłóż je na bok, aby użyć w innym naczyniu. Umieść ostry nóż na przedniej części kurczaka i wyciąć po obu stronach mostka. Odrzuć wahacz. Pokrój po obu stronach mostka i usuń piersi z kurczaka, z wciąż przyczepionymi skrzydłami. Przyciąć końce skrzydeł i odrzucić. Uruchom nóż wokół końca każdego skrzydła, popchnij miskę, aby odsłonić część kości i zeskrobać mięso z odsłoniętej kości.
Teraz masz piersi kurczaka z francuskim wykończeniem.
Noga kurczaka: Użyj tylnej ćwiartki kurczaka, usuń kość udową, a następnie "francuski" kość nogi. Co to jest półkostniowa noga i udko z kurczaka, które można następnie nadziać dowolną liczbą pysznych nadzień i farszów. Wcześniejsze
Lub ugotuj je i zaprezentuj jako "lizaki z kurczaka" z kością jako wygodny, wbudowany uchwyt.
Chwyć podbrzusze jedną ręką, a końcówkę skrzydła w drugą. Odegnij mocno skrzydło w miejscu połączenia między bębenkiem i bębenkiem, aby kość na końcu podudzia wyskoczyła przez skórę. Umieść skrzydło na desce do krojenia i użyj noża, aby przeciąć połączenie między bębnem i bębnem, całkowicie je oddzielając. Następnie, chwytając odsłoniętą kość na końcu podudzia, wepchnij całe mięso na przeciwległy koniec, aby utworzyć długość kości zwieńczoną gałką mięsa.
Stek: tomahawk to ribeye z dołączoną kością żeberkową. To w zasadzie kowbojski stek z dłuższą kośćmi. Kość tomahawk ma około 20 cali długości, ponieważ zawiera długość kości aż do pępka. Jest to następnie Frenched, co oznacza, że mięso zostaje odcięte w celu odsłonięcia kości.
Frenched Warzywa
Frenching odnosi się również do metody przygotowywania warzyw, takich jak fasola, papryka lub ziemniaki, poprzez cięcie ich na długie cienkie paski do równomiernego gotowania, znanego również jako julienne. Przykładem jest Frenched lub francuska zielona fasolka.