Kapusta kiszona może nie być narodową potrawą Niemiec, ale w Stanach Zjednoczonych jest to kwintesencja niemieckiego jedzenia. Ten łatwy przepis wytwarza 1 kwartę za jednym razem, fermentując go w słoiku Mason.
Kapusta kwaszona przyleciała do Europy przez Azję, gdzie ludzie kiszą kapustę od tysięcy lat. Ze względu na wysoką zawartość witaminy C był on użyteczny w zapobieganiu szkorbutom i utrzymywaniu ludzi w dobrej kondycji przez całą zimę, gdy nie było dostępnych świeżych pokarmów.
Aby stworzyć własną kiszoną kapustę, będziesz polegać na bakteriach znalezionych na liściach kapusty. Sól wyciąga wodę i zabija bakterie psucia. Będziesz potrzebował między stężeniem soli 0,6 a 2%, co odpowiada 3/4 do 2 łyżeczek soli kuchennej na funt gotowej kapusty.
Co będziesz potrzebował
- 8 do 10 filiżanek (około 2 funty) rozdrobnionej kapusty, luźno zapakowane
- 10 jagód jałowca
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka żółtych nasion gorczycy
- 1 do 2 łyżeczek nie jodowanej soli lub
- Liczba Pi
- ckling sól
- 1 szklanka przefiltrowanej wody zmieszanej z 1 łyżeczką soli do wytrawiania
Jak to zrobić
- W czystej, niemetalicznej misce wymieszaj kapustę, jagody jałowca, kminku, nasiona gorczycy i sól do wytrawiania.
- Wymieszaj kapustę, aby uwolnić soki.
- Pozostaw go na 10 minut, a następnie wymieszaj ponownie. W razie potrzeby możesz pozwolić mu odpocząć dłużej, nawet do 1 do 2 godzin.
- Sterylizować jednonitowy słój i pokrywkę Mason z szerokim otworem, gotując przez kilka minut w wodzie i osuszając czystą ścierką.
- Zapakuj kapustę i przyprawy do wysterylizowanego słoika, dociskając drewnianą (nie metalową) łyżeczką.
- Dodaj przefiltrowaną lub niechlorowaną słoną wodę (1 łyżeczkę soli do trawienia na szklankę wody) aż do krawędzi słoika i nakrętki luźno ze sterylizowaną pokrywką do puszek.
- Umieść słoik na tacy, aby złapać przepełnione soki.
- Trzymaj słoik pomiędzy 65 a 72 F przez 2 do 3 tygodni.
- Po zakończeniu bulgotania należy sprawdzić pojemnik i uzupełnić go słoną wodą (1 łyżeczka soli do wytrawiania na szklankę wody, lekko ogrzaną, aby całkowicie się rozpuścić), jeśli poziom obniży się poniżej brzegu.
- Odgarnij wszelkie (nieszkodliwe) białe plamy lub folię od góry, szczelnie zamknij słoik za pomocą wysterylizowanej pokrywki i pierścienia konserwacyjnego, wytrzyj na zewnątrz słoika i przechowuj w lodówce, aż go użyjesz.
Uwaga
Niemiecka kiszona kapusta powstaje z soli, a Kimchi z wina ryżowego. Obie tworzą sprzyjające środowisko dla fermentacji. Zakonserwowaną kapustę należy opłukać w durszlaku przed jedzeniem, aby zmniejszyć słony zapach, ale kiszona kapusta świeża wcale nie musi być. Kapusta kiszona może być spożywana na surowo, jako dodatek lub sałatka, lub gotowana, z jabłkami, boczkiem i cebulą. Jest też mało kalorii.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 204 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 589 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 11 g |