Nie każdego dnia masz okazję cieszyć się bogactwem mięsa z homarów, a ponieważ zwierzęta są tak drogie, każdy kucharz powinien mieć przepis na wykorzystanie resztek ciał i muszli.
Ten przepis jest przeznaczony na homary, ale możesz go skoncentrować i dodać nieco więcej soli, aby przygotować także bogaty bulion z homara. Użyj tego jako bazy do zupy lub fantastycznego risotto z homarem lub po prostu wypij filiżankę w zimny dzień. Dobrze zamraża się przez okres do sześciu miesięcy.
Co będziesz potrzebował
- 2 do 4 homarów (resztki ciał i muszli)
- 4 łyżki oleju (z oliwek)
- 2 średnie cebule (posiekane)
- 4 łodygi selera (posiekane)
- 3 marchewki (posiekane)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 koper włoski (posiekane)
- 1/2 funta
- grzyby (posiekane)
- 4 łyżki natki pietruszki (posiekane)
- 4
- liście laurowe
- 4 do 5 pomidorów (śliwka, posiekana)
- 1/2 kubka
- białe wino (lub sucha sherry)
- 1 galon wody (więcej lub mniej)
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Rozbij skorupki homara na małe kawałki. Otwórz ciała i usuń szare, cienkie skrzela i worek piasku między oczami. Zmiażdżyć ciała tak, aby pasowały do dużego naczynia.
- Rozgrzać olej w rondlu i podsmażać cebulę, seler i marchew na średnim ogniu przez 3 do 4 minut. Dodaj homara i gotuj przez kolejne 2 do 3 minut.
- Dodaj czosnek, koper włoski i grzyby, dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 2 do 3 minut. Dodaj pietruszkę, liście laurowe i pomidory, następnie wino lub suchą sherry .
- Dobrze wymieszaj i gotuj, aż alkohol w dużej mierze spali wino, około 3 do 4 minut. Dodaj tyle wody, aby pokryć wszystko od 2 do 3 cali.
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie obniżyć do gotować. Gotuj delikatnie przez co najmniej 90 minut. Dodaj sól do smaku.
- Gotuj, aż smakuje w pełni przyprawiony, a następnie odcedź. Zrób to, wyłączając ciepło, a następnie chwyć wszystkie duże kawałki szczypcami i wyrzuć je do kosza. Odcedzić resztę przez sito o drobnej siatce z kawałkiem gazy w środku.
- Wlać do słoików Masona o wielkości kwadratu lub innego pojemnika. To będzie trwało do 10 dni w lodówce lub 6 miesięcy w zamrażarce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 60 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sód | 172 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 5 g |