Sekrety kuchni meksykańskiej

Wielu szczęśliwców uczy się przygotowywać pyszne domowe jedzenie od swoich starszych członków rodziny, ale co z resztą z nas, którzy nie mają meksykańskiej babci? Solidna rada na ratunek! Poniższe porady i wskazówki pomogą Ci skutecznie skoncentrować wysiłki na gotowaniu aromatycznych potraw, które są bardziej autentycznie meksykańskie i łatwiejsze w przygotowaniu.

• 01 z 10

  Skorzystaj z całej kolendry

  Zawsze używaj świeżej kolendry, która na szczęście jest obecnie łatwa do znalezienia w większości supermarketów. Suszone kolendry można często znaleźć w dziale przyprawy sklepu, ale po prostu pomiń je w całości; ma bardzo mało (jeśli w ogóle) smaku i nie warto się nim zajmować.

  Używając kolendry, nie starannie usuń wszystkie małe kolendry z ich łodyg; jest żmudny i niepotrzebny. Czułe kolendry mają świetny smak, a meksykańscy kucharze prawie zawsze używają łodyg i liści razem! Odrzuć korzenie i wszelkie twarde łodygi, po czym posiekaj i wykorzystaj resztę. Jak w przypadku każdego świeżego zioła, posiekaj kolendrę tuż przed jej użyciem.

• 02 z 10

  Używaj Mnóstwo soku z limonki - zawsze świeżo wyciśniętego!

  Dzięki temu, że rozjaśnia tak wiele smaków, sok z limonki można słusznie uznać za "nektar bogów". Meksykanie wyciskają wapno na słodkie i pikantne potrawy: grillowane mięsa, owoce, sałatki warzywne, zupy, napoje i tacos wszelkiego rodzaju - nawet chipsy ziemniaczane! Sok z limonki sprawia, że ​​wszystko staje się bardziej piżmowe dzięki zrównoważeniu i wydobywaniu smaków, więc używaj go swobodnie.

  Jest jednak jeden "połów": upewnij się, że sok z limonki jest świeżo wyciśnięty . Butelkowane rzeczy, choć bardzo wygodne, po prostu nie mają koniecznego uderzenia smaku. Trzymaj meksykańskie / kluczowe limonki w lodówce jako podstawowe (jak selery, sól lub jajka), zdobądź skuteczną, łatwą w użyciu ręczną wyciskarkę do soków i pracujesz! (Taka jest sprawa super-upiększacza).

  Więcej informacji o limonkach meksykańskich (znanych również jako limesy)

• 03 z 10

  Smak z prawdziwą smalcem wieprzowym

  Wielu ludzi zostało wychowanych na myśl o smalcu wieprzowym jako jeden z tych zawstydzająco staroświeckich składników, których żadna współczesna osoba dbająca o zdrowie nie byłaby w pobliżu. Smalec zaczyna odzyskiwać szacunek, ponieważ dietetycy ponownie zastanawiają się, a szefowie kuchni odkrywają na nowo jego właściwości. Chodzi o to, że po prostu nie można pokonać smalcu wieprzowego dla smaku w wielu potrawach, meksykańskich i innych.

  Musi to być jednak smalec wieprzowy dobrej jakości . Omijaj uwodorniony, prawie bez smaku handlowy smalec, który przypomina przetworzony skrócenie warzyw. Zdobądź prawdziwą, całkowicie naturalną smalec wieprzowy od rolnika, rzeźnika lub rynku specjalistycznego. Będziesz zadowolony, że tak zrobiłeś!

  Naturalny smalec wieprzowy utrzymuje się w zamrażarce przez kilka miesięcy, a jeśli zamrozisz go w płytach o grubości od ½ do ¾ cala (w suwaku umieszczonym na boku), możesz oderwać niewielką ilość, która będzie potrzebna do każdy przepis.

  Jeśli wszystko, do czego masz dostęp, jest mdłym, przetworzonym, komercyjnym "smalcem" - lub jeśli nie jesz wieprzowiny - pomiń go. W większości receptur możesz zastąpić smalcem olej roślinny (choć wyniki będą się różnić).

• 04 z 10

  Odzyskuj resztki salsy, sosu lub pieprzu

  Autentyczne meksykańskie jedzenie w dużym stopniu dotyczy sosów: salsy do jedzenia z frytkami, butelkowe sosy do zraszania przekąsek, sosy do gotowania i pieprzyki do potraw duszonych, sosy stołowe do codziennego przypiekania. Jeśli skończysz z resztką sosu po posiłku, nie waż się go wyrzucić! Nawet jeśli samo danie się skończy, ten dodatkowy sos przyniesie Ci radość po raz kolejny, gdy zostanie dodany do zupy, łyżka ryżu lub jaj, zmieszany w gulasz z humbrusem lub użyty (sam lub zmieszany z innymi składnikami) jako zanurzyć lub rozprowadzić.

  Przechowywać resztki sosu mocno przykryte w lodówce; jak znajdziesz sposoby, aby wykorzystać cały ten smak w ciągu kilku następnych dni, będziesz tak zadowolony, że go zatrzymałeś!

• 05 z 10

  Wzmocnij aromat suchym prażeniem

  Wiele przepisów meksykańskich obejmuje krok, który obejmuje pieczenie pomidorów, chilli, pomidorów, cebuli, ząbków czosnku lub innych składników na komacie lub na patelni na małym lub średnim ogniu. Nazywa się to prażeniem suchym, ponieważ nie zawiera oleju ani żadnego innego tłuszczu. Chociaż jest to dodatkowy krok w przygotowywaniu posiłków, jest to warte wysiłku; prażenie na sucho dodaje złożoności smaku, który w innych przypadkach jest nieosiągalny.

  Opiekanie suszonych chilli wymaga pełnej uwagi, ponieważ papryka może się szybko palić. (Odrzuć spalone chile, ponieważ mogą sprawić, że danie będzie gorzkie.) Pomidory, tomatillos i cebule mogą być jednak prażone na sucho w tym samym czasie, w którym robisz inne produkty spożywcze - po prostu je włączaj od czasu do czasu, aby mogły brązowieją lub są lekko spalone ze wszystkich stron.

  Inne składniki, takie jak orzechy, nasiona i całe przyprawy, czasami są również opiekane na grzbiecie komika lub patelni, dzięki czemu wydobywają swoje najlepsze smaki. Cudowne aromaty, które powstają w wyniku tego procesu, są również prawdziwym i naturalnym stymulatorem nastroju.

• 06 z 10

  Niech przemówią aromaty

  Wiele komercyjnych restauracji "meksykańskie" jedzenie jest podawane w stłumionym serze i / lub kwaśnej śmietanie. Choć skromna ilość tych składników może z pewnością dodać zing do potraw, zbyt wiele po prostu dusi inne smaki i zamienia ciekawe potrawy w coś praktycznie bez smaku. Przejdź przez filozofię "mniej znaczy więcej", gdy używasz tych dodatków. Zbyt dużo śmietankowego i meltygo sera może z łatwością wyciszyć smaki, które, jak mamy nadzieję, będą śpiewać!

  Podobne zastrzeżenie dotyczy kminku przyprawowego . Mielony kminek jest często używany w potrawach Tex-Mex, ale w całym Meksyku znacznie częściej stosuje się całe nasiona kminku. (Jest to często również prażone przed dodaniem do potrawy, patrz uwaga powyżej na suche prażenie.) Kmin ma silny smak i może z łatwością obezwładnić każdy inny składnik; używaj go oszczędnie.

• 07 z 10

  Nie walcz z Piloncillo

  Piloncillo , środek słodzący powstały w wyniku wlewania nieoczyszczonego soku z trzciny cukrowej do foremek i suszenia go, jest popularny w całej tropikalnej Ameryce Łacińskiej, chociaż występuje pod innymi nazwami poza Meksykiem. Musi bardziej aromatyczny niż biały lub brązowy cukier - i zawierający dużo więcej składników odżywczych - piloncillo jest podstawowym składnikiem wielu potraw meksykańskich.

  Jedynym problemem jest to, że piloncillo, w formie bloku lub stożka, jest gęsty i bardzo twardy. Nie, mam na myśli naprawdę bardzo trudne, jak w przypadku, gdyby nie diamenty, to byłaby najtrudniejsza substancja. Jak w uderzaniu-to-z-młotkiem na betonowej podłodze-nie będzie nawet ciężko. Uwierz mi, ludzie próbowali.

  Aby gotować z tymi rzeczami, musisz być mądrzejszy od piloncillo; to znaczy, użyj swojego mózgu, a nie swojego salcesonu. Piloncillo rozpuszcza się stosunkowo łatwo w gorącej wodzie, dlatego zrobienie syropu z tą substancją jest zwykle jednym z pierwszych kroków w przepisie, wołającym o to. Jeśli z jakiegoś powodu naprawdę potrzebujesz go na sucho, krata piloncillo jest zwykle o wiele łatwiejsza niż walenie w niego.

  Staraj się używać prawdziwego piloncillo, gdy jest on wezwany. Jeśli po prostu nie można zdobyć miejsca zamieszkania, należy zastąpić ciemnobrązowy cukier w jakimkolwiek przepisie wzywającym do piloncillo i dodać łyżeczkę lub nieco melasy na kilogram cukru; to nie będzie smakowało dokładnie tak, jak w prawdziwym artykule, ale uzyskasz bardzo akceptowalne przybliżenie.

• 08 z 10

  Maksymalnie wykorzystaj domowe fasolki

  Podczas korzystania z puszki fasoli jest bardzo wygodne (należy dokładnie opłukać całą fasolę przed użyciem, aby uzyskać "puszkowany" smak od nich), domowe są o wiele bardziej pyszne.

  Jednak fasola zajmuje trochę czasu, aby gotować, więc ma sens, aby iść na dużą skalę. Gotuj podwójnie lub potrójnie, co Twoim zdaniem będziesz potrzebować, a następnie zamroź resztki. Następnym razem, gdy będziesz potrzebował domowej roboty meksykańskiej fasoli, będziesz mieć je pod ręką w mgnieniu oka!

  I proszę, proszę, nie naruszajcie Kardynała Zasady Gotowanych Fasoli: Nigdy nie wyrzucajcie resztek fasoli! W tej cieczy, która może być dodana do zup i gulaszu, jest tak wiele smaku, że należy ją uznać za przestępstwo, aby ją wyrzucić.

  6 wskazówek dotyczących gotowania wielkich ziaren

• 09 10

  Unikaj łez podczas siekania cebuli

  Meksykańskie jedzenie wykorzystuje dużo cebuli, a większość z nich jest krojona lub posiekana. Folklor i nauka przyczyniły się do naszej wiedzy o tym, dlaczego płaczemy podczas krojenia cebuli, i oboje stworzyliśmy techniki unikania tych łez. To, co działa dla niektórych ludzi, nie jest dla innych. Połącz i dopasuj niektóre z poniższych elementów, aby znaleźć własną skuteczną metodę:

  • Przechowywać w lodówce cebule przed cięciem.
  • Użyj bardzo ostrego noża, aby uniknąć zmiażdżenia kawałków cebuli (które uwalniają bardziej drażniącą substancję do powietrza).
  • Potnij cebulę na piecu pod działającym wentylatorem wyciągowym.
  • Potnij cebulę obok zlewu. Włączyć kran z zimną wodą przez cały czas krojenia lub krojenia.
  • Siekaj cebulę obok zapalonej świecy. Ogień wypali wiele obrażających gazów, które powodują łzy.

• 10 z 10

  Zachowaj ostrożność podczas pracy z Chiles

  Papryka chili nie jest gorąca tylko język, ale także na skórze i błonach śluzowych. Chociaż pikanteria pieprzowa może się znacznie różnić w zależności od rodzaju chile i warunków wzrostu, zawsze najlepiej jest błądzić po stronie ostrożności.

  Podczas wycinania świeżych chilli należy nosić plastikowe rękawiczki lub zachować szczególną ostrożność, aby zminimalizować kontakt między dłońmi a miąższem pieprzu (w tym żyłami i nasionami). Nie dotykaj twarzy, włosów ani oczu. Dokładnie umyj ręce gorącą wodą z mydłem, aby uzyskać jak najwięcej kapsaicyny (olej w papryce, która powoduje ich przyprawę), ale unikaj dotykania oczu lub innych wrażliwych miejsc, dopóki nie upewnisz się, że cała paląca się substancja jest odszedł.

  Kiedy gotujesz z chiles, nigdy nie chyl głowę nad naczyniem; opary lub opary mogą palić twoją twarz i oczy. Prawdopodobnie zapomnisz tę wskazówkę, ale mam nadzieję, że tylko raz.

  6 sposobów, aby pieprz chili mniej ostry

  Jak gotować z ostrą papryką bez przypalania

  Rodzaje Zielonych (lub Świeżych) Chili

  Autentyczna kuchnia meksykańska-gorąca czy nie?