"Sucuk" jest pyszny na śniadanie i idealny do grillowania
Kuchnia turecka jest znana na całym świecie ze swojego "sucuk" (soo-JOOK), nazwy różnych pikantnych kiełbas wołowych występujących w Turcji, na Bałkanach, na Bliskim Wschodzie iw środkowej Azji.
Podobnie jak nazwa w języku tureckim, ta czasami pikantna kiełbasa jest nazywana podobnymi nazwami w sąsiednich krajach. "Sudzhuk" w Bułgarii i Rosji, "suxhuk" w Albanii i "soutzouki" w Grecji, aby wymienić tylko kilka.
Wszystko o "Sucuk"
Turecki "sucuk" jest zwykle wytwarzany z mielonej wołowiny.
Dalszy wschód w Kazachstanie i Kirgistanie mówi się, że "sucuk" zawiera także mięso końskie.
"Sucuk" znany jest z ostro. Jest aromatyzowany solą, czarną i czerwoną papryką, czosnkiem, kminkiem, sumakiem i innymi popularnymi tureckimi przyprawami . Możesz znaleźć "sucuk" prawie bez przypraw do bardzo ognistych odmian, które przyniosą łzy w twoich oczach.
Tradycyjnym sposobem przygotowania "sucuk" jest kilkukrotne zmielić mięso, a następnie ugniatać je przez długi czas z przyprawami. Następnie podaje się go do naturalnych lub plastikowych osłonek kiełbasy i pozostawia do wyschnięcia na kilka tygodni.
Sól i przyprawy zachowują mięso podczas procesu suszenia i fermentacji, pozostawiając twardą, suchą i aromatyczną kiełbasę o wysokiej zawartości tłuszczu, idealną do smażenia i grillowania.
Vs "Sucuk". "Produkty Sucuk-podobne"
W Turcji istnieje wiele firm produkujących "sucuk" przy użyciu tradycyjnych metod naturalnego suszenia i fermentacji. Niedawno tureckie Ministerstwo Rolnictwa, aby pomóc w ograniczeniu niskiej jakości produkcji, wymagało od producentów stosowania nowszego procesu podgrzewania i suszenia "sucuk" bez fermentacji w celu oznaczania ich produktów jako "produkty typu sucuk-like".
Pomimo ostrzejszych przepisów i cięższych kar wielu rzeźników z sąsiedztwa nadal tworzy własny "sucuk" ze skrawków mięsa i tłuszczu pozostałego po rzeźbieniu. Jakość wytwarzanego lokalnie "sucuk" waha się od bardzo dobrego do bardzo słabego.
"Sucuk" przy śniadaniu
Jednym z najlepszych miejsc do delektowania się "sucuk" jest tradycyjne tureckie śniadanie .
Kawałki "sucuk" są zwykle smażone na patelni bez dodatku masła lub oleju i podawane wraz z tureckimi serami , świeżym białym chlebem, czarnymi oliwkami, miodem, przetworami owocowymi i warzoną czarną herbatą.
"Sucuklu yumurta" (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah) lub "sucuk" i jajka to inny sposób podawania tej pikantnej kiełbasy na śniadanie. Kawałki "sucuk" smażone są na niewielkiej, jednoporcjowej miedzianej patelni zwanej "sahan" (sah-HAHN).
Gdy "sucuk" jest chrupiący i ma wystarczająco dużo tłuszczu, jaja są łamane na wierzchu. Żółtka jaj często są pozostawione na powierzchni, aby umożliwić zanurzenie skorupek chleba w mieszance.
"Sucuk" na grillu
Drugie miejsce "sucuk" naprawdę świeci po ugotowaniu na grillu. Pokrój go, przekłuj, zmiel go i wyjmij z niego klopsiki. Jednak zdecydujesz się ugotować go na grillu, wynik jest nie z tego świata.
Grillowanie "sucuk" pozwala tłuszczowi skapnąć, pozostawiając smakowite i dość niskotłuszczowe grillowane kiełbaski. Grillowany "sucuk" jest często umieszczany pomiędzy kawałkami białego chleba lub zawinięty w mąkę przypominającą tortilla "lawasz".
Grillerze często gromadzą się wokół ognia z kawałkami chleba w dłoni, aby wziąć kawałki skwierczącego "sucuk" bezpośrednio z grilla. Z tego powodu wiele tureckich "mangal" (mahn-GAHL) lub imprez grillowych często odbywają się pieszo!
Inne zastosowania dla "Sucuk"
"Sucuk" jest również używany w nieoficjalnym daniu narodowym Turcji, fasoli granatowej i gulaszu z pomidorów zwanych "kuru fasulye" (koo-ROO "fah-SOOL-yay") . Znajdziesz go również jako nadzienie do ciast i cienko pokrojonych w plastry kanapek z serem, lepiej znanych jako "tost".
Gdzie znaleźć "Sucuk"
Jeśli nie mieszkasz w Turcji, być może uda Ci się znaleźć "sucuk" w sklepach bliskowschodnich i greckich. Można go również znaleźć na stronach internetowych sprzedających tureckie potrawy i składniki.