Dowiedz się, jak zrobić najlepsze bułeczki kiedykolwiek
Opanowanie robienia bułeczek od zera może być trochę trudne. Podobnie jak wszystkie wypieki, wiele z nich może pójść źle na każdym kroku, rzucając swój przepis w ogon. Idealne bułeczki są trochę kruchy i najlepiej smakują świeże z pieca.
Aby pomóc ci w stworzeniu najlepszego kiedykolwiek bułeczki, usiedliśmy z Amy Lawrence, znakomitą popołudniową książką kucharską i założycielką An Afternoon to Remember. Podzieliła się swoimi wskazówkami, jak zrobić bułeczki, które są aromatyczne, wilgotne i piękne.
Gdy już opanujesz podstawową wiedzę o robieniu scone , skorzystaj z jej porad, aby jeszcze bardziej ulepszyć swoje umiejętności tworzenia scone. Oto wskazówki Amy dotyczące robienia najlepszych bułeczek za każdym razem.
Wskazówki dotyczące wyboru składników Scone
- Użyj dobrej jakości składników.
- Samozwańcza mąka jest już solona, więc jeśli używasz samozbierającej się mąki, pamiętaj o użyciu niesolonego masła.
- Nie zmiękczaj masła. Zimne masło sprawia, że bułeczki rosną wyżej.
- Zmierz mąkę za pomocą wagi lub wyjmując ją z torebki i do suchej miarki łyżką. Nie wlewaj mąki do miarki lub będzie ona zbyt gęsta i użyjesz więcej mąki niż powinieneś.
- Pamiętaj, aby dobrze osuszyć owoce. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj go, zanim zmiksujesz go z ciastem.
- Jeśli dodajesz owoce, czekoladę lub inne słodkie składniki do podstawowej receptury scone, użyj mniej cukru.
- Jeśli robisz bułeczki ze składnikami takimi jak dynia w puszkach lub puree z bananów, używaj mniej maślanki niż normalnie.
- Jeśli w twojej kuchni jest gorąco, zamroź masło przed zrobieniem bułeczek.
- Pokrój swoje masło w kostkę. Najpierw pociąć pałeczkę z masłem na długość zarówno w pionie, jak iw poziomie. To da ci cztery małe patyki masła. Pokrój te kije w kostki.
Wskazówki dotyczące mieszania bułeczek
- Unikaj używania procesora żywności do miksowania bułeczek. Najlepiej działa przecinak do ciasta. Wystarczy wcisnąć go do mikstury, przecinając masło i wycierając w razie potrzeby nóż do ciasta.
- Zacznij od dodania połowy suchych składników do maślanki. Lekko obróć miksturę i dodaj więcej płynu w razie potrzeby.
- Dodaj tyle maślanki lub mleka (najlepiej o niskiej zawartości tłuszczu), aby ciasto się skleiło. Ciasto nadal powinno być kruche z mączkami mąki, gdy ma wystarczająco dużo maślanki. W przeciwnym razie bułeczki mogą być trudne.
- Jeśli używasz mrożonych owoców i dodajesz je w ostatniej chwili (tuż przed pokrojonym bułeczkami), aby zapobiec topnieniu soków, zanim dostanie się do gorącego piekarnika.
- Unikaj mieszania ciasta. Za dużo mieszania wzmocni twoje babeczki.
- Gdy ciasto jest kruche, możesz zamrozić je w zamkniętej plastikowej torbie, aż będziesz prawie gotowy do upieczenia. Kiedy będziesz gotowy do upieczenia ciasta, odtaj go, ale nie mikrofaluj go (ponieważ podgrzewanie mikrofalami spowoduje pogorszenie jego tekstury). To dobry sposób na przygotowanie bułeczek na pracowite święta i duże imprezy.
- W przypadku różowych bułeczek (na imprezy takie jak walentynki lub przyjęcie urodzinowe dla dziewczyn), przetrzyj je malinami i użyj ich jako porcji płynnych składników.
Wskazówki dotyczące kształtowania bułeczek
- Przenieś kawałek ciasta z miski do mielonej deski do krojenia.
- Jeśli ciasto jest zbyt kruche, gdy kładziesz je na desce do krojenia, dodaj nieco więcej maślanki.
- Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, gdy kładzie się je na desce do krojenia, dodaj więcej mąki.
- Rozłóż dłonie i uformuj kawałek ciasta na dysk. Większy dysk zapewni większy, bardziej wilgotny scone. Mniejszy dysk zrobi mniejszy, bardziej suchy scone.
- Delikatnie pogłaskać krawędzie scone, aby go okrążyć. Nie ściskaj ciasta.
- Lekko naciśnij wierzchołek scone, aby był mniej więcej 1,5 "wysoki i 8" średnicy lub mniejszy.
Wskazówki dotyczące cięcia bułeczek
- Odwróć dysk z ciasta raz.
- Pokrój ją na ósmą lub zdobądź w ósmej i przełamaj po wypaleniu. Alternatywnie możesz wyciąć go w sercach, okręgach lub innych kształtach.
- Połóż pokrojone bułeczki na wyłożonej pergaminem blaszce do pieczenia. Kształtuj i tnij więcej bułeczek, aż wyjdziesz z ciasta.
- Opcjonalnie: jeśli masz resztki mąki, możesz dodać do nich bardzo małą ilość maślanki i użyć ich jako dodatkowego ciasta.
Wskazówki dotyczące pieczenia bułeczek
- Trzymaj bułeczki tak zimne, jak to możliwe, aż będą gotowe do wejścia do piekarnika. To sprawi, że będą się lepiej rozwijać.
- Upewnij się, że piekarnik jest całkowicie rozgrzany przed pieczeniem bułeczek.
- Piec duże bułeczki przez około 12 do 20 minut. Piec mniejsze bułeczki przez około osiem minut.
- Czas pieczenia Scones zależy od różnych pieców. Możesz sprawdzić, kiedy bułeczki są robione na jeden z dwóch sposobów: 1) bułeczki można łatwo wyciągnąć z patelni przy niewielkim przyklejeniu. 2) Wnętrza bułeczek nie są już ciastowate.