Dowiedz się, jak zrobić Paellę

01 z 07

Krok 1: Wybierz prawą panoramę dla Paelli

Istnieje wiele wersji słynnego danie z ryżem o nazwie Paella . Od oryginalnej wersji Walencji, która obejmuje królika i ślimaki wegetariańskie i owoce morza Paella (Paella de Marco) do kurczaka, mięsa i skorupiaków Paella mixtape, paella występuje w kilku odmianach. Gdy uczysz się tworzenia Paelli, ważne jest, aby wiedzieć, ilu ludzi chcesz służyć - i co trzeba, aby zrobić idealny posiłek.

Patelnie Paella, czasami nazywane paelleras, są specjalnie przygotowane do tego zadania. Są to okrągłe, otwarte, metalowe patelnie, które mają około 2 do 2,5 cali (5 do 6 centymetrów). Patelnie te rozpraszają ciepło i wytrzymują gotowanie na rozżarzonych węglach. Patelnie Paella mogą być wykonane ze stali węglowej, stali nierdzewnej lub emalii i posiadają dwa uchwyty. Materiał, kształt i płytka głębokość patelni sprawiają, że idealnie nadają się do gotowania ryżu, na którym koncentruje się Paella.

Patelnie Paella są łatwo dostępne w rozmiarach z 9-calowego garnka, który wykonuje jedną do dwóch porcji, i kosztuje około 10 USD, aż do 45-calowego garnka, który wykonuje 120 porcji i kosztuje ponad 400 USD. Patelnie ze stali węglowej w trzech typowych rozmiarach stosowane przez kucharzy domowych pokazano na powyższym zdjęciu.

Dwie do czterech porcji: Aby przygotować paellę dla maksymalnie czterech osób, można użyć 12-calowej patelni z głębokim dnem, 3-calowej głębokiej patelni lub 12-calowej patelni Paella. Możesz także użyć dużej elektrycznej patelni z regulatorem termostatu.

Dla większych grup: 18-calowa paella ma 12 porcji, a 24-calowa rondla zapewnia do 19 porcji. Pamiętaj, że ze względu na kształt miseczki, ilość może zostać zredukowana do połowy liczby porcji bez negatywnego wpływu na jakość paelli.

Perfect Paella Wskazówka: nie martw się, jeśli patelnia wygląda "staro" po pierwszym użyciu. Wystarczy umyć, wysuszyć i natychmiast natrzeć olejem, a to potrwa wiele lat.

02 z 07

Krok 2: Wybierz metodę gotowania - Piec, grill lub palnik gazowy

Po tym, jak zdecydujesz, ile osób będzie smakowało Twojej Paelli i wybrałeś patelnię, musisz zdecydować, której techniki gotowania użyjesz:

Jedna do czterech porcji
Jeśli gotujesz mniejszą Paellę do czterech porcji, możesz użyć swojego palnika kuchennego, o ile jesteś w stanie dokładnie kontrolować ciepło.

Duże grupy
Jeśli będziesz przygotowywać paellę dla większych grup, będziesz potrzebował źródła ciepła, które będzie wystarczająco duże, aby zapewnić równomierne ciepło wszystkim obszarom garnka. Jeśli ciepło nie jest równe, ryż w jednym miejscu gotuje, podczas gdy ryż w innym miejscu nie. Istnieją dwie podstawowe opcje:

• Czajnik Grill: Użyj grilla węglowego w stylu kotła, który pozwala podnosić i opuszczać grill w celu regulacji ciepła. Ważne jest, aby móc regulować ciepło, aby ryż gotował, ale nie płonął. Typowy 22-calowy grill może obsłużyć paellę Paella do 23 cali.
• Ringed Gas Burner: Użyj palnika gazowego z dwoma lub trzema pierścieniami, co pozwala na niezależne sterowanie każdym pierścieniem. Te palniki gazowe są powszechnie używane w Hiszpanii do gotowania na świeżym powietrzu. Dwupierścieniowy palnik z wewnętrznym pierścieniem 8 cali i zewnętrznym pierścieniem 16 cali ugotuje rondel Paella do 24 cali (19 porcji). Jednak używając tylko pierścienia wewnętrznego, gotuj dla 6 używając mniejszej patelni 13,5 cala. Te palniki gazowe wymagają statywu i zbiornika z propanem z wężem i regulatorem.
• Char-Broil Gas Paella Przegląd palnika

03 z 07

Krok 3: Przygotuj składniki dla paelli

Zdecyduj, jakiego rodzaju Paellę przygotujesz. Bez względu na to, jaki typ wybierzesz, będziesz potrzebował czystych i posiekać składniki, takie jak cebula, pomidory i papryka. Jeśli zdecydujesz się na paellę z mięsem lub owocami morza, będziesz czyścił małże , małże i krewetki, a także kroisz królika, kurczaka lub wieprzowinę. Daj sobie dużo czasu na przygotowanie. Poniżej znajdują się linki do trzech przepisów na typowe Paellas:

• Przepis na paellę z owoców morza - Paella de Marisco
• Przepis Valencian Paella - Paella Valenciana
• Przepis wegetariańskie Paella - Paella Vegetariana

Zbierz składniki i przygotuj je. Podczas rozdrabniania i czyszczenia, umieść każdy składnik w oddzielnej misce lub talerzu. Następnie trzymaj je w pobliżu kuchenki lub grilla, w którym gotujesz.

Idealna rada Paella: Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, pamiętaj, aby rozgrzać węgiel przez około 20 do 30 minut i pokryć białym popiołem.

04 z 07

Krok 4: Rozpocznij gotowanie Paelli

Gdy składniki zostaną oczyszczone i posiekane, nadszedł czas na rozpoczęcie gotowania. Podsmaż składniki, takie jak cebula, pomidory, kurczak i wieprzowina zgodnie z recepturą.

Pamiętaj, że jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, węgle muszą być pokryte popiołem. Gdy tylko węgiel będzie gotowy, rozpocznij gotowanie, aby ciepło nie zgasło, zanim Paella skończy gotowanie.

05 z 07

Krok 5: Dodaj ryż i mieszaj do płaszcza

Dodaj ryż do garnka i mieszaj, aby dokładnie pokryć ziarna ryżu olejem i sokami z patelni.

Ryż lub "strzała" po hiszpańsku jest najważniejszą częścią każdej Paelli. W końcu jest to danie z ryżu. Najbardziej odpowiedni ryż dla Paelli to rodzaj uprawiany w regionie Walencji. Ten rodzaj krótkoziarnistego ryżu jest często nazywany bombą strzałkową i ma kolor perłowy.

Chociaż w Paelli można używać dowolnego rodzaju ryżu, najczęściej stosowane jest ono w Hiszpanii. Czemu? Ponieważ Arroz bomba wchłania więcej wody i smaku. Rozwija się także dwa do trzech razy w stosunku do pierwotnego rozmiaru.

Ile ryżu potrzebujesz? Chociaż będzie to zależeć od rodzaju używanego ryżu, ogólną zasadą jest stosowanie od 2,5 do 3,5 gramów suchego ryżu na porcję. Aby zrobić Paellę dla ośmiu osób, potrzebujesz 1,25 funta. suchego ryżu.

06 07

Krok 6: Dodaj szafran i bulion do Paelli

Kilka kruchej nitki szafranowej nadaje całej Paelli charakterystyczny żółty ryż i nadaje mu wyjątkowy i delikatny smak. Zmiażdż nitki szafranu między palcami i zamieszaj w bulionie, którego będziesz używał. Powoli wlej bulion do garnka, aż zawartość zostanie przykryta. Rozłóż ryż i inne składniki równomiernie na dnie patelni za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki. Gotuj na wolnym ogniu, aby ugotować ryż. Monitoruj postęp i dodaj więcej bulionu, jeśli to konieczne.

Dodaj wszelkie inne składniki, takie jak paski pieprzu na górze.

W przypadku wersji dla Paelli z owoców morza: Rozmieść połówki omułka na zewnętrznej krawędzi patelni. Umieść na wierzchu surowe małże i krewetki i rozłóż równomiernie na patelni.

Idealna rada Paella: Nie mieszaj ani nie przeszkadzaj podczas gotowania ryżu.

07 z 07

Krok 7: Usuń z ciepła, przykryj i pozwól Paelli odpocząć

Kiedy ryż jest ugotowany, usuń go z ognia. Przykryj całą patelnię folią aluminiową, aby Paella mogła "odpocząć" na pięć minut przed podaniem.

Idealna Paella Wskazówka: Umożliwienie ryżowi "odpoczynku" lub odpoczynku pozwala pulchnej Arroz bomba w pełni wchłonąć bulion, ale nie pozwala na odparowanie cieczy.

Usuń folię aluminiową i podaj.