Ta dziczyzna bourguignon ma wszystkie klasyczne ciepło i wygodę bardziej znanej receptury wołowiny, ale z bogatym smakiem gry. Powolna metoda gotowania zastosowana w tym przepisie i obfity sos z czerwonego wina sprawia, że idealnie pasuje do mocniejszych nacięć na łopatki z dziczyzny, co wymaga nieco więcej czasu na przysmażanie w maślanej, delikatnej konsystencji.
Podawaj z dużą pulą tłuczonych ziemniaków lub dla bardziej autentycznego przepisu, spróbuj zrobić Aligot.
Nie zniechęcaj się do robienia tego dania ze względu na ogromną liczbę składników, w rzeczywistości jest to bardzo łatwe.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 2 szklanki mocnego zapasu wołowiny
- 1/4 szklanki koniaku (lub dobrej jakości brandy)
- 1 duża żółta cebula, posiekana na duże kawałki
- 2 marchewki, obrane i pokrojone na 2-calowe kawałki
- 3 ząbki czosnku, pokruszone i posiekane
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 10 czarnych pieprzu
- 3 całe goździki
- 1 ziele angielskie
- 1 wysuszony liść laurowy
- 3 funty dziczyzny (cięcie na ramionach), pocięte na 2-calowe kawałki
- 1/2 funta boczek, pokroić w grube plastry, a następnie grubo posiekane
- 2 łyżki plus 1 łyżka zmiękczonego masła
- 1 łyżka pomidorowa
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 funt perłowa cebula, obrane
- 1 funt białego grzyba, wytarte czyste i sprane pod spodem
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
Jak to zrobić
- Jak zrobić gulasz z czerwonego dziczyzny:
- W dużym niereaktywnym pojemniku delikatnie zrzuć razem czerwone wino, bulion , koniak, cebulę, marchew, czosnek, pietruszkę, tymianek, rozmaryn, pieprz, goździki, ziele angielskie, liść laurowy i kawałki dziczyzny. Przechowywać w lodówce i pozostawić mieszaninę do marynowania przez noc lub przez co najmniej 8 godzin.
- Rozgrzej piekarnik do 300F Wyjmij dziczyznę z marynaty i osusz ją na czystym ręczniku kuchennym. Za pomocą łyżki ze szczeliną przenieś warzywa do miski i zastaw na marynatę.
- W dużym, holenderskim piekarniku ustawionym na średnio wysoką temperaturę, rozpuść dwie łyżki masła. Smażyć boczek w maśle aż będzie ostry. Trzymając tłuszcz w piecu holenderskim, przenieś ugotowany bekon na talerz. Dodaj spieczoną dziczyznę do tłuszczu z boczku i gotuj na dużym ogniu, często obracając, aż dziczyzna się zrumieni. Przenieść dziczyznę na papierową płytkę wyłożoną ręcznikiem. Dodaj warzywa marynowane do tłuszczu i podsmaż je na średnim ogniu, często mieszając, przez około 5-7 minut. Spuścić resztki tłuszczu. Wymieszać pastę pomidorową i pozwolić mu gotować przez około 30 sekund. Stopniowo dodawaj cały zarezerwowany płyn marynaty, ciągle mieszając, aby uzyskać gładki sos.
- Zwróć dziczyznę i boczek do pieca holenderskiego i zamieszaj kilka razy, aby połączyć składniki. Przykryj pokrywką i gotuj w rozgrzanym piekarniku przez 3 godziny, aż dziczyzna będzie bardzo delikatna.
- Za pomocą płaskiej łyżki przenieś dziczyznę do czystej miski. Odcedź tłuszcz z sosu i wlej go do holenderskiego piekarnika wraz z dziczyzną.
- Na dużej patelni na średnim ogniu podsmażyć cebulkę perłową na około 10 minut, aż staną się delikatne. Kontynuuj gotowanie, aż większość płynu gotującego wyparuje. Dodaj na patelnię grzyby, sól i pieprz i podsmaż je razem z cebulą przez 5 minut.
- Zagnieść zarezerwowaną łyżkę zmiękczonego masła i 1 łyżkę uniwersalnej mąki, aby uzyskać beurre manie . Wymieszaj beurre manie w gotującej się mieszance cebuli i grzybów i gotuj przez 1 minutę, aż zgęstnieje. Dodaj zagęszczony roślinny dodatek do holenderskiego piekarnika i gotuj gulasz na 3 minuty. Usuń z ognia i podawaj na gorąco.
Zaktualizowany przez Elaine Lemm