Meksykańska chia ( Salvia hispanica ) jest w rodzinie mięty, a zielona krzaczasta roślina może dorastać do 4 stóp wysokości. Pochodzi z południowego Meksyku i Ameryki Środkowej. Mówi się, że termin chia pochodzi od meksykańskiego słowa chian, które oznacza "oleisty" (z powodu wysokiej zawartości oleju w nasionach). Maleńkie nasiona mają około jednego milimetra długości i są szare, czarne i białe, gdy są dojrzałe (brązowawe, a mimo to niedojrzałe).
Nasiona Chia w historii
Uważa się, że Aztekowie i Majowie używali nasion chia jako bardzo ważnej części ich diety, sięgającej nawet 3500 lat pne. Starożytni Meksykanie używali również nasion Chia jako formy handlu.
Kiedy Hiszpanie najechali na Meksyk i starali się przełamać gospodarkę i kulturę Azteków, niektóre produkty, które stanowiły dużą część rodzimych tradycji - w tym produkty zwane obecnie "pożywienie", takie jak chia i amarant - zostały zakazane. Na szczęście dla nas, współczesnych, rośliny te sprowadzają się do nas, ponieważ nadal były kultywowane potajemnie na odległych obszarach wśród ludzi, którzy nie przyswoili sobie europejskich dróg.
Dzisiaj chia wraca do popularności, ponieważ nauka potwierdza jej wielką wartość odżywczą, a kucharze udowadniają jej wszechstronność. Nasiona są uprawiane komercyjnie nie tylko w Meksyku i Ameryce Środkowej, ale także w Boliwii, Peru, Argentynie, Ekwadorze, a nawet w Australii.
Nasiona Chia i żywienie
Nie ma zbyt wielu zastosowań dla liści rośliny chia; jest to ziarno chia, które pakuje odżywianie. Nasiona zawierają do 25% kwasów tłuszczowych omega-3, w tym ALA (kwas alfa-linolenowy). Zawierają również białko i błonnik i są uważane za niemal idealne źródło pożywienia, co tłumaczy ich status "pożywienia".
Tylko jedna uncja (28 gramów lub około 1/6 kubka) nasion chia zawiera około 4 gramów białka, 9 gramów tłuszczu i 11 gramów błonnika.
Chia zawiera także inne minerały zwykle występujące w podobnych nasionach, takich jak len. Jednak ze względu na wysoki poziom zawartości przeciwutleniaczy, nasiona chia nie psują się tak szybko, jak nasiona lnu.
Gdy nasiona nasiąkną się chia, wchłaniają do dwunastokrotnej masy w płynie i stają się galaretowate. Po spożyciu mogą tworzyć żel w żołądku, który może spowolnić trawienie węglowodanów i cukrów. Ziarniste nasiona pomagają utrzymać równowagę elektrolitów. Uważa się również, że nasiona pomagają budować mięśnie i są idealne dla sportowców.
Zastosowania dla nasion Chia
Nasiona Chia można wykorzystać na wiele sposobów. W Meksyku nasiona chia są używane do produkcji Chia Fresca , czyli wody lub soku z nasionami chia; jest to prawdopodobnie najprostszy sposób na cieszenie się Chia, a na pewno jeden z najsmaczniejszych.
Można również posypać łyżeczką nasion chia do szklanki ulubionej agua fresca , soku lub wody cytrynowej i pozostawić na około 10 minut. Staną się galaretowate i dodadzą Twojemu napojowi ładnej tekstury.
Nasiona Chia można zmielić i dodać do wielu rodzajów pieczywa, płatków zbożowych i wypieków w celu dodania wartości odżywczych.
Można je również kiełkować i używać w sałatkach, kanapkach lub jako dodatek do dekoracji. W niektórych regionach nasiona wyrastają na dekoracyjnej glinie, która stała się znana w języku angielskim jako "chia pet".
Budy, nieco przypominające konsystencję tapioki, są czasami wytwarzane z nasion chia, ponieważ w stanie wilgotnym stają się galaretowate. Rozcieńczalne konfitury typu dżem powstają również wtedy, gdy chia miesza się z puree owocowymi.
- Cynamon i daktyle Pudding
- Chia Pudding z dyni
- Cantaloupe and Blueberry Chia Seed Pudding
- Simple Triple Berry Chia Seed Jam
Chia w Pinole
Nasiona Chia mogą być również stosowane jako składnik w pinole , który jest posiłkiem lub mąką wytworzoną z określonego rodzaju suszonej kukurydzy. Jest to ważna część diety ludzi Tarahumara w meksykańskim stanie Chihuahua (ludność znana na całym świecie z biegaczy długodystansowych) i jest spożywana przez wiele innych grup rdzennych i mestizo w Meksyku i Ameryce Środkowej i Południowej .
Terminy pinol i pinolillo są również używane w tym produkcie, w zależności od regionu.
Aby zrobić pinole, kukurydza jest suszona i usuwana z łuski, opiekana w gorącym popiele, a następnie mielona na posiłek. Nasiona szałwii, amarantu lub garbanzo można następnie dodać do mielonej mąki kukurydzianej, w razie potrzeby, aby jeszcze bardziej zwiększyć jej wartość odżywczą.
Pinole jest zjedzony na gładko, lub dodaje się wodę i przyprawy, aby stworzyć owsiankę. Czasami kakao i przyprawy, takie jak cynamon i anyż, dodawane są, gdy pinole są spożywane jako gorący lub zimny napój.
Rewizja Robin Grose