Dzięki udanej kampanii marketingowej przemysłu wieprzowego niemal odruchowo myślimy o wieprzowinie jako "innym białym mięsie". Z technicznego punktu widzenia wieprzowina jest nadal klasyfikowana jako czerwone mięso, ponieważ jest to produkt zwierzęcy, taki jak wołowina, jagnięcina i cielęcina, a wszystkie zwierzęta gospodarskie są klasyfikowane jako czerwone mięso. Ilość mioglobiny (białka przenoszącego tlen) w mięśniach zwierząt decyduje o barwie mięsa; wieprzowina zawiera mniej mioglobiny niż wołowiny, ale zawiera więcej niż kurczak lub ryby, nawet jeśli mięso znacznie rozjaśnia kolor po ugotowaniu.
Ta klasyfikacja oznacza, że kiedy publikowane są badania naukowe, które łączą spożycie czerwonego mięsa ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, raka i ogólnej śmiertelności, wieprzowina jest zaliczana do tej kategorii.
Wieprzowina nie zawsze była taka chuda. Według badania USDA z 2006 r., Które zostało sfinansowane przez National Pork Board, najdrobniejsze kawałki wieprzowiny są o 16 procent niższe niż 15 lat temu i 27 procent niższe w tłuszczach nasyconych. Sześć kawałków mięsa wieprzowego spełnia definicję chudego w USDA, co oznacza, że zawiera mniej niż 10 gramów tłuszczu, mniej niż 4,5 gramów tłuszczów nasyconych i mniej niż 95 mg cholesterolu na porcję 3 uncji. To są:
- Polędwiczki wieprzowe
- Wieprzowina bez kości top schabu
- Pieczeń wieprzowa na szczycie schabu
- Polędwiczka wieprzowa
- Pieczeń z polędwiczki wieprzowej
- Żeberka wieprzowe
Jeden z tych kawałków, polędwiczki wieprzowe, spełnia definicję dodatkowego chudego, co oznacza, że zawiera mniej niż 5 gramów tłuszczu i mniej niż 2 gramy nasyconego tłuszczu na porcję.
To stawia go na równi z pierś kurczaka bez skóry , dlatego wieprzowina jest często reklamowany jako świetna alternatywa dla kurczaka dla osób na diecie niskotłuszczowej.
Jak to się stało?
Ze względu na publiczne zapotrzebowanie na mniej tłustą żywność, która przejawiała się w spadającym spożyciu wieprzowiny, zaproponowano zachęty cenowe, aby zachęcić do produkcji szczuplejszych, cięższych, bardziej umięśnionych wieprzy.
Obawiano się jednak, że ta chudość przyniesie cenę smaku i czułości, a to jest prawdopodobnie otwarte na debatę. Oznacza to, że chude kawałki wieprzowiny muszą być ugotowane ostrożnie, aby zachować soczystość i najlepszy smak. Polędwiczka wieprzowa ma mniej tkanki łącznej niż inne kawałki, co sprawia, że jest naturalnie bardziej miękka, ale może być twarda i sucha, jeśli się ją rozgotuje.
Pamiętając o tym, że wieprzowina jest nadal czerwonym mięsem, powinniśmy ograniczyć ilość spożywanego jedzenia. Jednocześnie, jako źródło białka o niskiej zawartości tłuszczu, może nadal pasować do diety o niskiej zawartości tłuszczu.