W sztuce kulinarnej, kalmary to przepis przygotowany z kalmarów, zwykle (ale nie zawsze) poobijany i smażony w głębokim tłuszczu .
Calamari to włoskie słowo oznaczające kalmary (w liczbie pojedynczej: calamaro), a przepisy na smażone kalmary znajdują się w wielu kuchniach śródziemnomorskich.
Calamari zwykle wytwarzane jest z europejskiej kałamarnicy, która jest bogata w Morzu Śródziemnym, jak również w Morzu Adriatyckim, Morzu Północnym, Morzu Irlandzkim i we wschodniej części Oceanu Atlantyckiego, od północy aż po Wyspy Brytyjskie aż do wybrzeży Afryka równikowa.
Podobne gatunki można znaleźć wzdłuż wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych, a także wzdłuż wybrzeża Kalifornii. W pełni uprawiane kalmary mogą mieć długość od 12 do 24 cali.
Smażone kalmary są zwykle podawane jako przystawki, przyozdobione cytryną i pietruszką i podawane z sosem do zanurzania. Do typowych sosów na bazie kalmarów należą sos marinara, aromatyzowany majonez lub aioli , sos tatarski lub jogurt.
Oprócz smażenia, kalmary mogą być również smażone, grillowane, gotowane lub duszone.
Sztuczka z kalmarów polega na tym, aby gotować ją bardzo szybko (tj. Nie dłużej niż trzy minuty) lub przez bardzo długi czas (tj. Trzy godziny lub dłużej). Coś pomiędzy i kalmary mogą okazać się bardzo trudne i gumowate. Na przykład można go gotować w sosie pomidorowym do miękkości, a następnie podawać z makaronem.
Aby przygotować kalmary, kalmary muszą zostać oczyszczone. Wymaga to usunięcia głowy, trzewi i wewnętrznej chrząstki (zwanej gęsią piórem), czegoś zwanego dziobem, wraz z płetwami i skórą.
Macki i ciało to jadalne porcje.
Oto film pokazujący, jak wyczyścić kałamarnicę.
Zwykle kałamarnica jest krojona w poprzek, co daje charakterystyczne pierścienie kalmarów, które są następnie przygotowywane jak opisano powyżej. Ale ciało może być również podzielone i spłaszczone, aby wyprodukować coś, co nazywa się stek kalmarów.
Dobrym pomysłem jest zdobycie steku w wzór diamentowy, aby utrzymać go płasko. I oczywiście gotuj szybko na dużym ogniu. Głębokie smażenie osiąga to doskonale, dlatego jest to jeden z najczęstszych sposobów przygotowywania kalmarów.
Podczas smażenia kalmarów dobrze jest użyć lekkiego, cienkiego ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt grube, lub jeśli zostało zmieszane lub nawet jeśli płyn w cieście jest zbyt ciepły, powłoka może okazać się ciężka i jałowa, a nie lekka i chrupiąca.