Ten przepis na pleśniowy deser wielkanocny znany jest różnie jako pasek , pasca , paskha i pascha .
Kuchnia rosyjska, ukraińska, litewska i polska posiadają pasek, słowo, które dosłownie oznacza "Wielkanoc" lub "pascal" na święta. Wielkanoc w rosyjskim domu prawosławnym nie jest kompletna bez kulich (słodki chleb drożdżowy podobny do włoskiego panettone) i pas błogosławiony przez proboszcza.
Jeśli nie możesz znaleźć suchego twarogu, możesz stworzyć własny ser farmerski od podstaw. To łatwe.
Ten tradycyjny deser nie jest wypiekany w okrągłej kuli, zupełnie nowej donicy z terakoty lub w kształcie piramidy, znanej jako pasotchnitza (пасочница in Cyrillic) i pierwotnie wykonanej z drewna, ale teraz często wykonanej z tworzywa sztucznego z znak krzyża i inne symbole religijne w reliefie.
Paska smakuje trochę jak sernik bez skorupy i często jest rozrzucany na plasterkach kulich.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty suchego twarogu (lub sera rolnika)
- 5 dużych żółtek jaj w temperaturze pokojowej
- 2 3/4 kubków cukru cukierniczego
- 1 szklanka ciężkiego kremu
- 1/2 szklanki migdałów (grubo posiekane)
- 1/2 szklanki złotych rodzynków
- 1 szklanka kandyzowanego cytronu (posiekanego)
- 2 łyżeczki wanilii
- 8 uncji niesolonego masła (bitą)
- Ozdoby: migdały, wiśnie, kandyzowane cytryny, zielone cukierki
Jak to zrobić
- Przełóż ser rolnika przez sito lub młynek do żywności i odłóż na bok.
- W górnej części podwójnego kotła wymieszaj żółtka z cukrem. Dodaj śmietanę i podgrzej ledwo gotującą się wodę, stale mieszając, aż bąbelki uformują się wokół krawędzi patelni. Nie przegrzewaj się, bo jaja się pogrążą.
- Zdejmij z ognia i dodaj dobrze zapakowany ser, migdały, rodzynki, cytryn i wanilię. Dodać masło i mieszać dalej aż do ochłodzenia mieszaniny. Długie mieszanie nadaje gładkiej i aksamitnej konsystencji.
- Jeśli masz formę paska , dopasuj ją do podwójnej grubości zwilżonej gazy. Wlać mieszaninę do środka i przykryć podwójną grubą zwilżoną gazą. Połóż pokrywkę lub małą płytkę na wierzchu i zważ na dół ciężką puszką. Umieścić miskę pod foremką, aby złapać wszelkie spływy i przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Rozłóż na talerzu do serwowania i udekoruj migdałami, wiśniami, kandyzowanymi cytrynami i zielonymi liśćmi, jeśli chcesz. Pokrój w cienkie plasterki, ponieważ jest bardzo bogata.
- Jeśli używasz nowego doniczki z terakoty , postępuj jak wyżej.
- W przypadku formowania w kulkę , nad zlewem, owinąć mieszaninę podwójną warstwą zwilżonej gazą i skręcić w ciasną kulkę. Umieścić w durszlaku z miską pod spodem, aby złapać wilgoć, przykryć płytą i zważyć ciężką puszką. Postępuj jak wyżej.
- Aby uzyskać idealnie okrągłą kulę, zamknij chustę szmatką rzeźnika, a następnie przymocuj ją do stojaka w lodówce, zawieszając na misce, aby złapać kroplówki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 704 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 50g |
| Tłuszcz nasycony | 29 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sód | 470 mg |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 23 g |