Naucz się nauki za jej przyprawą
Być może ugryzłeś hot doga tylko po to, by zostać uderzonym szokiem przyprawy od tej złotej musztardy na wierzchu i zastanawiać się: "Hej, skąd wziął się ten upał?" Nie wynika to z dodanej przyprawy, ale z nasion gorczycy. Jednak, jak się okazuje, nasiona gorczycy nie są wcale gorące ani ostre - dopóki nie zostaną popękane lub zmielone i zmieszane z zimną cieczą.
Nauka za przyprawą
Musztarda to po prostu kombinacja nasion gorczycy i płynu.
Nasiona gorczycy zawierają związek zwany sinigryną, który jest glukozynolanem (naturalnym składnikiem niektórych ostrych roślin, takich jak musztarda, chrzan i kapusta). Za każdym razem, gdy sinigrin ulega zmiażdżeniu, uwalniana jest enzym miozynaza, tworząc olej musztardowy. Olej ten zamienia ciepło, gdy komórki nasion są rozbite i zmieszane z zimną wodą. Ta kombinacja powoduje, że olej musztardowy może powodować pieczenie lub powstawanie pęcherzy w kontakcie ze skórą, dlatego należy zachować ostrożność podczas przygotowywania własnej musztardy.
Połączenie nasion i wody osiąga swój szczyt w ogniu i smaku około 15 minut po wymieszaniu i szybko spadnie od tego momentu. Kwaśny pierwiastek dodaje się do gotowej musztardy, aby opóźnić lub zatrzymać ten spadek. Jednak kwasowy środek często maskuje prawdziwy smak musztardy. Ciepła temperatura również hamuje siłę i smak musztardy, więc upewnij się, że mieszanka jest nieogrzewana.
Biały Vs. Czarno-brązowe nasiona gorczycy
Odmiana białej gorczycy jest po prostu gorąca i pikantna dla języka, podczas gdy czarne i brązowe odmiany przenoszą ciepło i ostrość do nosa, oczu i czoła. Te dwa ostatnie mają bardziej intensywny, dłużej trwały smak i ostrość niż biel. Dlatego łagodna żółta musztarda jest zrobiona z białych nasion i mocniejszych musztard z ciemniejszych nasion.
Popularność Mustarda
Gorczyca jest drugą najczęściej używaną przyprawą w Stanach Zjednoczonych - jej użycie jest przekraczane jedynie przez ziarno pieprzu (zwykle w postaci mielonej papryki). Nic dziwnego, skoro musztarda działa dobrze na wszystkie rodzaje mięs, wieprzowiny, drobiu i owoców morza. Większość z nas zna standardową żółtą gotową musztardę, ale istnieje wiele wspaniałych odmian nasion i gotowych musztard do eksperymentowania.
Dowiedz się więcej o musztardzie
Musztarda jest o wiele więcej niż jego charakterystyczna żółta butelka. Dowiedz się wszystkiego o tej przyprawie, od jej historii po jej zdrowotne właściwości, po różne rodzaje nasion gorczycy i odmiany musztardy . Uzbrój się w informacje o tym, jak wybierać i przechowywać musztardę, a także wskazówki dotyczące gotowania z tą złożoną przyprawą.