Rosyjski kulich to słodki chleb drożdżowy, zwykle podawany na Wielkanoc. To nie byłaby niedziela Wielkanocna w Rosji bez kawałka tego wysokiego cylindrycznego chleba, który został pobłogosławiony przez proboszcza.
Kolejną rezerwą na Wielkanoc jest paskha , słodki deser z sera pleśniowego, który często jest rozprowadzany na plastrze kulich.
Kulich to skrzyżowanie chleba z ciastem o lekko słodkim miękiszu. Podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych, przepis różni się w zależności od rodziny. Ale zwykle ma rodzynki, orzechy i kandyzowaną skórkę cytrusową. Będziesz potrzebował 2-funtowej puszki po kawie lub kuli do pieczenia.
Ten przepis wymaga 8 żółtek jaj i tylko 2 białka jaj, więc zamrożyć resztki białka i zapisać je na receptury, takie jak tort bezowy .
Co będziesz potrzebował
- Dla drożdżowej gąbki:
- 2 1/4 łyżeczek aktywnych suchych drożdży
- 1/4 szklanki wody (ciepłej)
- 1/4 szklanki białego cukru
- 1/2 szklanki mleka (poparzone, schłodzone do 110 F)
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- Do ciasta:
- 4 uncje niesolonego masła (temperatura pokojowa)
- 1/2 szklanki białego cukru
- 8 dużych żółtek jaj (temperatura pokojowa, rezerwat 2 białka jaj)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki kardamonu
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 do 3 1/2 mączek uniwersalnych
- 1/3 szklanki rodzynek (złoty)
- 1/4 szklanki migdałów (slivered)
- 1/4 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej (posiekane)
- Dla Glaze:
- 1 szklanka cukru w cukiernictwie
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1/8 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 2 do 3 łyżeczek wody (ciepło)
Jak to zrobić
Chociaż jest wiele kroków, ten przepis na chleb wielkanocny dzieli się na praktyczne kategorie, które pomogą ci lepiej zaplanować pieczenie.
Zrób gąbkę drożdżową
- W dużej misce połącz drożdże, wodę, 1/4 szklanki białego cukru i mleko. Mieszaj, aż drożdże i cukier się rozpuści. Wymieszaj 1 szklankę mąki, aż dobrze się wymiesza.
- Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Zrób ciasto
- W misce miksera stojącego połącz masło, 1/2 szklanki białego cukru i żółtka jaj. Dodaj mieszaninę drożdży i mąki, dokładnie łącząc. Dodaj wanilię, kardamon, sól i dość 3 do 3 1/2 szklanki mąki, aby uzyskać miękkie ciasto. Wymieszaj rodzynki, migdały i pomarańczową skórkę.
- W małej misce ubij 2 zarezerwowane białka do sztywności. Złóż je do ciasta. Zagnieść maszynowo lub ręcznie, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto, około 3 do 5 minut. Umieść w wysmarowanej misce, obracając jeden raz, aby pokryć obie strony. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić, aż podwoi się.
- Pokryj 2-funtową puszkę po kawie lub patyczkę kulich za pomocą sprayu do gotowania. Przełóż ciasto i ugniataj kilka razy. Umieścić go na przygotowanej patelni, przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić do momentu, aż ciasto dojdzie do wierzchu puszki.
Upiecz Kulich
- Rozgrzej piekarnik do 400 F. Umieść patelnię na blasze do pieczenia i piecz 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 350 F i piec kolejne 35 do 40 minut lub do momentu, aż tester do ciasta lub długa wykałaczka lub cienki szpikulec wyjdą czyste.
- Usuń kulich z piekarnika i odczekaj 10 minut. Wyłóż z puszki i ostudź na stojaku z drutu. Jeszcze lekko ciepła, glazura (patrz poniżej) na górze kulich.
Zrób glazurę i służcie
- Podczas pieczenia kulich przygotuj glazurę w małej misce łącząc cukier cukierniczy, sok z cytryny , ekstrakt z migdałów i wystarczającą ilość ciepłej wody, aby uzyskać gładką, rzadką glazurę.
- Przelej wierzch kulich, aby spłynął po bokach ciasta.
- Aby podać, odetnij koronę i podziel podstawę na rundy. Aby zachować wilgotność resztek, wymień koronę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 271 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sód | 380 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 5 g |