Wskazówki, jak wybrać idealną czekoladę do swojego przepisu
Wybór czekolady do pieczenia może być zastraszający. Wiele przepisów może określać procent kakao - powiedzmy 65% zawartości kakao - ale kiedy dojdziesz do sklepu, twoje jedyne opcje wydają się być mlekiem, pół-słodkim lub ciemnym. Lub, co jeszcze bardziej mylące, mogą powiedzieć "dobrej jakości" lub "najlepszej jakości" czekolady, a co to nawet ma znaczyć?
Co oznacza "czekolada wysokiej jakości"?
Pytanie, co stanowi "jakość czekolady", jest nieco trudniejsze do określenia i znacznie bardziej subiektywne.
Pewnie, są jakieś tanie czekoladki, które mają zły smak, czy to spalone, czy chorowity-słodki, albo lekko zjełczały, ale ogólnie rzecz biorąc, wybór najlepszej czekolady dla twojego projektu będzie kwestią twojego osobistego gustu. Tak długo, jak pozostajesz wierny temu, jaki procent kakao lub rodzaj czekolady określa przepis, masz dużą swobodę w wyborze czekolady.
Ludzie często pytają mnie: "Jaka jest najlepsza czekolada, którą mogę kupić?" a potem są sfrustrowani, gdy nie podaję im jednej odpowiedzi. Prawdą jest, że nie ma "najlepszej" czekolady. Istnieje kilka marek, które są powszechnie postrzegane jako wysokiej jakości, a te są wymienione w dolnej części tego artykułu. Ale odkryłem, że lubię niektóre z nich o wiele bardziej niż inne, i może się okazać, że masz również wyraźne faworyci.
Koszt jest jednym z głównych problemów przy wyborze "wysokiej jakości czekolady" do projektu. Prawdą jest, że czekolada może być bardzo droga.
W zależności od marki możesz zapłacić za czekoladę w cenie 10-20 $ / funt, co może się szybko spieszyć! Może się zdarzyć, że jedna marka o wartości 20 funtów / funt jest fantastyczna, ale cena 8 USD za lb jest niemal równie dobra. Czasami "najlepsza" czekolada dla projektu może nie być tą, która smakuje najlepiej, ale zamiast tego, będzie tą, która pasuje do budżetu i nadal smakuje dobrze.
Skąd wiesz, która czekolada smakuje najlepiej
Może się to wydawać zabawnym pytaniem, ale wiele osób czuje się zastraszonym, by osądzić, co stanowi dobrą czekoladę. Czekolada, podobnie jak wino, rozwinęła się w nieco snobistyczną reputację i regularnie otrzymuję e-maile od osób wyrażających frustrację, nie wiedząc, jak smakować czekoladę i ufać swoim smakoszy! Jestem przekonany, że czekolada nie musi być tak skomplikowana, ale dla tych, którzy naprawdę poważnie podchodzą do kwestii degustacji i wyboru czekolady, jest kilka dobrych praktyk do rozważenia.
Wybór czekolady jak profesjonalistów
Wybór czekolady powinien być przede wszystkim wrażeniem zmysłowym. Zanim spróbujesz czekolady, spójrz na nią uważnie. Chcesz czekolady, która ma błyszczącą powierzchnię i jest wolna od wad. Jeśli powierzchnia jest pokryta bliznami, mętna lub szara, może to oznaczać, że czekolada jest stara lub uległa nadmiernym temperaturom lub manipulacjom. Następnie przełóż czekoladę na kawałki. Chcesz czekolady z czystym, twardym "przystawką" do niej. Jeśli zgina się lub kruszy, jakość jest niska lub czekolada jest stara.
Dobra czekolada będzie mocno pachnieć czekoladą. Pocierać palcami po powierzchni, aby podgrzać czekoladę, a następnie powąchać pasek.
Jeśli nie pachnie czekoladą lub jeśli pachnie głównie wanilią lub innymi dodanymi składnikami, prawdopodobnie również nie będzie smakował podobnie jak czekolada. Czekolada z łatwością zbiera zapachy z otoczenia, więc bądź świadom, że Twoja czekolada pachnie kawą, herbatą lub innymi aromatycznymi produktami.
Na koniec posmakuj czekolady. Zwróć uwagę na sposób, w jaki rozpływa się ona w twoich ustach: czy to jest woskowe? Nieprzyjemnie żucia lub gęste? Czy pozostawia uczucie lekko śliskości? Czy jest piaszczysty, czy gładki? Ogólnie korzystne jest gładkie, aksamitne odczucie w ustach. Zwróć też uwagę, jakie smaki można znaleźć w czekoladzie. Wspólne opisy nut czekoladowych obejmują nutę kwiatową, cytrusową, jagodową, kawową i winną. Zwróć uwagę, czy smak wybucha od razu, czy też stopniowo zwiększa intensywność i zatrzymuje się po odstawieniu czekolady.
Przede wszystkim ufaj swoim własnym kubkom smakowym. Preferencje dotyczące czekolady są bardzo osobiste i wiesz, co Ci smakuje, więc wybierz czekoladę, która Ci się spodoba.
Niektóre polecane marki czekolady
Istnieje wiele, wiele różnych marek producentów czekolady i czekolady do wyboru. Osobiście lubię używać Callebaut, Cacao Barry i Guittard do bardziej swobodnego wypieku (lub projektów, w których mam mniejszy budżet), i Valrhony na te czasy, kiedy naprawdę chcę, by czekoladowy smak świecił i był gwiazdą.
Oprócz tych marek, El Rey, Felchin i Scharffen Berger również są świetnymi markami.