Chude na fioletowych słodkich ziemniakach czasami nazywane Purple Yams
Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś z fioletowym słodkim ziemniakiem (czasami błędnie nazywanym fioletowym ignamem), przy pierwszym otwarciu, prawdopodobnie spowoduje to wstrzymanie oddechu. Wnętrze jest piękne z jasnofioletowym i soczystym miąższem, całkowicie kontrastującym z matową brązową powierzchnią.
Skąd oni pochodzą?
Słodkie ziemniaki z brązową, czerwono-pomarańczową lub białą skórką i pomarańczowym lub białym miąższem pochodzą z Kolumbii i południowej Ameryki Środkowej.
Po odkryciach Kolumba sprowadzono je do Azji, a na japońskiej wyspie Okinawa opracowano odmiany o białej skórce i cętkowanym jasnofioletowym ciele.
Obecnie są szeroko uprawiane na Hawajach i eksportowane do kontynentu stałego, gdzie są popularne wśród Azjatów i Latynosów.
Jak smakują?
Fioletowe słodkie ziemniaki mają bogaty, prawie winny smak, ale są gęstsze i suchsze niż zwykłe słodkie ziemniaki.
Podczas gotowania potrwają dłużej niż zwykłe słodkie ziemniaki. Potrwa to od 90 minut do 2 godzin w temperaturze 350 stopni F, aby były przyjemnie wilgotne.
Skąd pochodzą ich kolory
Głęboka barwa fioletowych słodkich ziemniaków pochodzi od antocyjanów - tego samego pigmentu, który nadaje ich wiśniom, truskawkom, purpurowej marchwi i innym warzywom kolor.
Fioletowe słodkie ziemniaki kontra fioletowe ignamy
- Purpurowy słodki ziemniak okinawski uprawia się pod ziemią i jest podobny do zachodnich słodkich ziemniaków. Z zewnątrz ten fioletowy słodki ziemniak wygląda tak samo, ale przeciął jeden otwarty i poznasz różnicę. Można je znaleźć w Ameryce Północnej na rynku azjatyckim lub chińskim, a nawet w niektórych regularnych sieciach sklepów spożywczych. Szukajcie go jesienią i zimą.
- Filipińscy ube lub ubi (zwykle nie są dostępne w USA) mają ciemniejszą, bardziej szorstką skórę i są ignamami, a nie słodkimi ziemniakami. Rosną na krzewach winnych nad ziemią. To warzywo jest głównym źródłem plonów i żywności na Filipinach. Powstaje również proszek, który jest następnie używany w filipińskich deserach (poznasz je po jasnoczerwonym kolorze).
Fioletowe słodkie odżywianie ziemniaczane
Te same antocyjaniny, które sprawiają, że jedzenie wygląda ładnie, są również reklamowane, a także mają korzystne efekty zdrowotne - eliminowanie wolnych rodników, które przypisuje się rakowi, ochronie wątroby i obniżaniu ciśnienia krwi. Są bogate w potas, B6, witaminę C, błonnik i przeciwutleniacze - fioletowe słodkie ziemniaki są naprawdę jednym z cudów natury.
Gotowanie z fioletowymi słodkimi ziemniakami
Fioletowe słodkie ziemniaki są cudownie gotowane, gotowane na parze lub pieczone obok zwykłych słodkich ziemniaków.
Można je stosować na wiele sposobów, w których używałbyś zwykłego pomarańczowego lub białego ziemniaka, a kolorowy wynik daje zabawny obrót tłuczonymi ziemniakami, frytkami i zupami.
Pyszny sposób na przyrządzenie z nich, zobacz przepis na pieczone słodkie ziemniaki i fioletowe ignamy .