Świeże czereśnie to prawdziwa uczta w okresie letnim. Można je spożywać jako przekąskę lub przerobić na niesamowity deser, ale aby móc wykonać każdą pracę, trzeba wiedzieć, którą odmianę wiśni wykorzystać. Błędnie kupując tartę wiśniową do zjedzenia świeżej lub super słodką wiśnię, aby zrobić ciasto lub dżem, może dojść do katastrofy.
Istnieją dwie główne kategorie czereśni; słodka i cierpka. W każdej kategorii istnieje wiele odmian, które można znaleźć w supermarkecie lub na lokalnym rynku rolników.
Ten przewodnik pomoże ci określić, które jest, i w jaki sposób są najlepiej wykorzystywane.
Tarta z wiśniami
Wiśnie i czereśnie , znane również pod nazwą "kwaśne", mają naturalnie niską zawartość cukru i mogą być dość soczyste, ale nie są bardzo przyjemne podczas jedzenia ze względu na ich wysoką kwasowość. Czereśnie są najczęściej używane do deserów, dżemów, galaretek i sosów, gdzie będą połączone z dużą ilością cukru lub bogatymi, kremowymi składnikami. Ich cierpki, kwaśny smak dodaje blasku, aby zrównoważyć bogactwo lub słodycz.
Dwie popularne odmiany czereśni to Montmorency i Morello. Oba mają jasny smak i jędrny miąższ, który doskonale nadaje się do gotowania. Kilka innych odmian wiśni czereśniowych stosuje się wyłącznie jako drzewa ozdobne. Wiśnie i czereśnie można również kupić w puszkach lub w słoiku w sklepie spożywczym, chociaż nie zapewniają one jasnego, żywego i świeżego smaku, który można znaleźć w świeżych wiśniach czereśni.
Wiśnie i czereśnie są również odmianą używaną do suszonych wiśni. Te małe, suszone "rodzynki" wiśniowe są zwykle pokryte niewielką ilością cukru, aby zrównoważyć ich naturalną cierpkość.
Słodkie wiśnie
Czereśnie mają wysoką naturalną zawartość cukru i niskie kwasy, dzięki czemu są idealne do jedzenia świeżego. Odmiany czereśni mają barwę od jasnożółtej do ciemno-mahoniowej, która jest często określana jako czarna.
Czereśnie mają miękki miąższ, który nie nadaje się do gotowania.
Czereśnie Bing to prawdopodobnie najbardziej znana odmiana czereśni. Dzięki głębokiej mahoniowej skórze i dużemu, pulchnemu kształtowi wiśnie Bing są naturalnym wyborem dla świeżego podjadania. Inne popularne odmiany ciemnych czereśni słodkich to Tulare, Lambert, Chelan i Lapin.
Lżejsze kolorowe czereśnie są również popularne, nie tylko ze względu na ich łagodną słodycz, ale również ze względu na ich delikatny wygląd. Te czereśnie mogą mieć barwę od jasnożółtej z lekkim rumieńcem do delikatnego różu. Powszechne odmiany jasnych czereśni obejmują Royal Ann, Rainier i Napoleon. Te czereśnie stanowią piękny dodatek do sałatek i innych świeżych aranżacji, ale łatwo pokazują siniaki.