Likier z limonki Kaffir jest kluczowym składnikiem tajskiej kuchni, a także innych kuchni południowo-azjatyckich. Jest to prawdopodobnie jeden z najbardziej aromatycznych ziół i wspaniały dodatek do wielu tajskich i południowo-azjatyckich zup, curry i frytek. Grube liście są ciemnozielone i błyszczące po jednej stronie, a blade i porowate po drugiej.
Liście limonki kaffir to nie to samo, co liście z regularnej lipy.
Limonki Kaffir ( Citrus hystrix) różnią się od zwykłych limesów tym, że są bardzo gorzkie z wyboistą skórką. W Tajlandii limonki kaffiru nie są spożywane, ale są wykorzystywane głównie do produkcji domowych środków czystości. Liście są bardzo aromatyczne i mogą być spożywane, jeśli są ugotowane lub bardzo cienko pokrojone. Są to "podwójne" liście w kształcie klepsydry, co oznacza, że na końcu łodygi znajdują się dwa liście.
Kupowanie liści limonki Kaffir
Liście limonki kaffir można kupić świeże, mrożone lub suszone w tajlandzkich lub wietnamskich sklepach spożywczych (niektóre chińskie sklepy spożywcze je noszą, a inne nie). W azjatyckich sklepach spożywczych znajdziesz je w sekcji świeżych produktów obok innych ziół lub w sekcji zamrażarki. Kilka większych sieci supermarketów w USA i Kanadzie również zaczyna sprzedawać liście limonki - poszukaj ich w dziale świeżych ziół.
Należy pamiętać, że suszone liście limonki nie są tak aromatyczne ani aromatyczne jak świeże lub mrożone.
Jedna paczka świeżych liści limonki będzie trwać przez rok lub dłużej i zamarznie. Wyjmij jedną lub dwie liście, gdy ich potrzebujesz, a następnie owiń paczkę i odłóż ją do zamrażarki do następnego razu.
Gotowanie z liśćmi wapna
Pomyśl o liściach limonki kaffir jako azjatyckim odpowiedniku liści laurowych. Można je dodawać w całości do tajskich curry, zup i frytek (i wyjmować przed zjedzeniem potrawy), a także można je pokroić w bardzo cienkie paski i dodać do past przypraw lub wykorzystać jako dodatek do wielu przepisów.
Jeśli nadal jest przymocowany do łodygi, usuń liść, przytrzymując połączenie między dwoma liśćmi i oderwij liść. Najlepszym sposobem przygotowania liści limonki jest pocięcie ich bardzo cienko (na kawałki sliver) za pomocą pary czystych nożyczek, odrzucając centralny trzon / żyłę. Zamarznięte liście wapienne można od razu wykorzystać lub krótko opłukać pod gorącą wodą, aby odtajać i wydobyć zapach.
W wielu tajskich recepturach jako składnik kluczowy występują liście limonki, takie jak smażone kurczaki , curry , smażony ryż i tajskie małże na parze . Jeśli przepis wymaga liści limonki kaffir i nie możesz ich znaleźć lub nie chcesz ich użyć, nie zastępuj innym składnikiem - po prostu je pomiń. Nie ma zastąpienia wyjątkowego smaku, jaki liść kaffir limonki nadaje daniu.