Jak kupować i przechowywać brzoskwinie
Wybór i przechowywanie brzoskwiń
Lipiec i sierpień to szczyt sezonu na świeże brzoskwinie. Wybierz brzoskwinie, które są mocne w dotyku, ale których mięso ustąpi z delikatnym naciskiem. Owoce powinny być nieskazitelne i pozbawione siniaków, o ciepłym, pachnącym aromacie.
Większość brzoskwiń ma różowy rumieniec na skórze, ale zwykle jest to cecha odmiana i niekoniecznie jest wskazaniem jakości. Dobrym wskaźnikiem dojrzałości jest dobrze zdefiniowana rozszczep w kształcie brzoskwini.
Unikaj osób z odrobiną zieleni, ponieważ nigdy nie dojdą w pełni do dojrzałości. Chociaż brzoskwinie będą nadal dojrzewać po zebraniu z drzewa, produkcja cukru ustaje raz zerwana i nie wzrośnie, nawet jeśli owoce mogą zmięknąć.
Niedojrzałe brzoskwinie można nieco dojrzeć, umieszczając je w papierowej torebce dziurawionej otworami w temperaturze pokojowej w miejscu oddalonym od światła słonecznego. Sprawdzaj często dojrzałość, ponieważ mogą przejść od przejrzystemu do przejrzystemu w ciągu dwudziestu czterech godzin. Jabłko lub banan, oba wydzielające naturalny gaz etylenowy, dodane do torby przyspieszają dojrzewanie.
Aby usunąć ziarno, ułóż wzdłuż 360 stopni wokół dołu do kamienia. Przekręć każdą połowę jednocześnie w przeciwnych kierunkach. Brzoskwinie Freestone powinny łatwo się rozdzielać.
Ponieważ brzoskwinie są bardzo łatwo psujące się, kupuj tylko tyle, ile potrzebujesz, aby użyć ich w ciągu kilku dni lub zaplanuj ich konserwację w celu długoterminowego przechowywania.
Owoce nie powinny być myte do momentu tuż przed użyciem. Przechowując świeże brzoskwinie w temperaturze pokojowej, upewnij się, że pomiędzy nimi jest wystarczająco dużo miejsca, aby umożliwić prawidłową cyrkulację powietrza. Świeże brzoskwinie można przechowywać w temperaturze pokojowej od trzech do czterech dni, w zależności od ich dojrzałości podczas ich zakupu.
Chłodzenie przedłuży ich życie, ale nie o więcej niż dzień lub dwa. Brzoskwinie wymagają wilgoci, więc schowaj je w plastikowym worku i zużyj w ciągu dwóch dni. Najlepiej, aby chłodzone brzoskwinie zbliżyły się do temperatury pokojowej przed jedzeniem (około 30 minut), ponieważ smak będzie bardziej pełny i mocniejszy.
Kamień nasienny nadaje mu gorzki smak, dlatego należy go usunąć przed konserwowaniem lub mrożeniem brzoskwiń. Brzoskwinie zamrożone w paczce cukru dają lepszy produkt niż zamrożone w zwykłej wodzie. Lepszą jakość można również uzyskać, jeśli zamiast zamrażania obieramy surowe brzoskwinie, a nie blanszujemy. Jeśli owoce są zbyt dojrzałe, przecier lub posiekaj owoce, dodaj kwaśny sok, aby zapobiec przyciemnieniu owoców, i zamarznij w szczelnie zamkniętym pojemniku lub plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym z usuniętym powietrzem.
Peach puree można suszyć w skórce owocowej. Plasterki i połówki można również suszyć lub odwadniać.
Kupowane w handlu brzoskwinie można przechowywać w nieotwartym chłodnym schowku przez okres do jednego roku. Otwarte brzoskwinie powinny być przechowywane w lodówce i zużyte w ciągu tygodnia.