Suszona soczewica ma nieograniczony okres przydatności do spożycia
Soczewica to uniwersalna fasola lub strączkowe, które można przechowywać w nieskończoność. Znaleziono je nawet w egipskich grobowcach sprzed ponad 5000 lat. Z biegiem czasu zapakowany smak soczewicy może powoli ulec degradacji. Więc spróbuj zjeść swoją przechowywaną fasolę w ciągu roku, w którym ją kupisz.
Jak wybrać soczewicę
Soczewica są dostępne tylko suszone. Połowę po połowie suszone soczewice przypominają swoich podzielonych kuzynów. Soczewica to w rzeczywistości nasiona, które rosną dwa do strąków i są suszone po zbiorze.
Nie są używane świeżo. Wybierz soczewicę, która jest sucha, twarda, czysta i niezniszczona. Kolor soczewicy, którą wybierzesz, zależy od Twojego zastosowania, ale ogólnie kolor powinien być dość jednolity.
Dostępne są soczewice w puszkach, ale soczewica jest równie łatwa do przyrządzenia. Nasiona wymagają czasu gotowania od 10 do 40 minut, w zależności od odmiany. Krótsze czasy gotowania są potrzebne dla odmian z usuniętą łuską, takich jak zwykła czerwona soczewica.
Rodzaje soczewicy
Większość odmian ma charakterystyczny, ziemisty smak. Soczewica jest używana na całym świecie do przyrządzania wielu różnych potraw. Dania z soczewicy są najbardziej rozpowszechnione w całej Azji, regionach śródziemnomorskich i Azji Zachodniej.
Jeśli Twój przepis wymaga soczewicy , która zachowa swój kształt, kiedy skończysz, zwykła brązowa soczewica jest zwykłym wyborem. Soczewica brązowa nadal ma swój materiał nasienny i nie została podzielona.
Większość czerwonych, żółtych i pomarańczowych soczewicy ma tendencję do rozpadania się podczas długiego gotowania, ponieważ kadłuby zostały usunięte.
Nieznacznie słodki smak, są one zarezerwowane dla zup puree lub zagęstników gulaszowych.
Inne wybory to francuska soczewica, która jest oliwkowozielona i ma kolor łupkowy. Francuska soczewica będzie najmocniejsza po ugotowaniu. Perska zielona soczewica zmieni kolor na brązowy, gdy ugotują się i staną się miękkie, a jednocześnie zachowają swój kształt.
Najbardziej aromatyczną (i najdroższą) soczewicą są francuskie soczewice Puy, które również zachowują swój kształt.
Możesz znaleźć mąkę z soczewicy na niektórych rynkach specjalistycznych. Mąka z soczewicy jest używana w Indiach do produkcji sfermentowanego ciasta do wypieku chleba.
Przechowywanie soczewicy
Będziesz chciał przechowywać soczewicę w zamkniętym opakowaniu lub hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu. Suszona soczewica jest podstawową żywnością na całym świecie, w dużej mierze dzięki jej nieokreślonemu okresowi przydatności do spożycia, wysokiej wartości odżywczej, a także dlatego, że jest stosunkowo odporna na suszę. Większość światowych zapasów soczewicy jest zbierana z Kanady, Indii i Australii.
Z biegiem czasu kolor przechowywanej fasoli może nieco zniknąć, ale smak nie ulegnie wyraźnemu pogorszeniu. Eksperci żywieniowi sugerują, że dla najlepszego smaku i prezentacji użyj suszonej soczewicy w ciągu jednego roku. Wyrzucić każdą soczewicę, która jest narażona na wilgoć lub aktywność owadów.
Podobnie jak ryż, soczewica wchłania wodę i dwukrotnie zwiększa po ugotowaniu .
Ugotowane soczewki mogą być przechowywane w lodówce do jednego tygodnia w zamkniętym pojemniku. Ugotowane soczewice można również zamrozić do sześciu miesięcy. Jeśli nie zostanie to delikatnie podane, soczewica może się rozpaść po podgrzaniu. Nie powinno to wpływać na smak, tylko na wygląd.