Wskazówki dotyczące doskonałych naleśników ziemniaczanych
Jeśli nie będziesz regularnie smażyć jedzenia, może to być trudne zadanie, zwłaszcza jeśli podajesz raz w roku taryfę świąteczną, którą chcesz dobrze zjeść. Te wskazówki sprawią, że będziesz smażyć pyszne lateksy chanukowe jak profesjonalista, a przy odrobinie praktyki możesz nawet zacząć robić to przez cały rok!
01 z 10
Wybierz prawą panoramę
Sawayasu Tsuji / Getty Images
Po pierwsze: bez względu na to, jak wspaniały jest Twój przepis, sukces smażenia na latke zależy od posiadania odpowiedniego sprzętu. Potrzebujesz rondla, które będzie równomiernie grzać, wytrzyma wysokie temperatury i oferuje wystarczająco dużo miejsca do manewrowania, aby ułatwić smażenie i obracanie.
Wyrzucaj myśli o używaniu cienkiej, nieprzywierającej patelni - nie uzyskasz przyzwoitej dystrybucji ciepła ani retencji, a teflon nie jest szczególnie bezpiecznym wyborem do smażenia. Ciężka stal nierdzewna działa, ale możesz się trochę przylgnąć, jeśli lekki olej lub nie jest wystarczająco gorący. Jestem stronniczy od żeliwa , który naturalnie nie jest patykiem, ale wciąż wytwarza ostre, ładnie zrumienione latkle.
02 z 10
Wybierz swój olej mądry
Leah Maroney
Kuszące jest używanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do smażenia na latke - w końcu jest to rzecz cudów Chanuka. Wielu twierdzi, że oliwa z oliwek ma stosunkowo niską temperaturę dymu, więc nie można jej używać, chociaż można z niej korzystać. Prawdę mówiąc, punkt palenia oliwy z oliwek jest idealnie czysty do smażenia, a tłuszcz ma długą historię gotowania w wysokich temperaturach w wielu kulturach. Większe problemy to wydatek i charakterystyczny smak, który nadaje olej.
Osobiście czuję się trochę rozłączony podczas smażenia latkes w oleju roślinnym, który tak naprawdę nie ma nic wspólnego z Chanuką. Jednym z rozwiązań jest użycie mieszanki oliwy z oliwek i bardziej stabilnego pod względem temperatury oleju, jak pestki winogron, awokado lub rzepak, co skutecznie podnosi punkt dymienia i zmiękcza nuty oliwne, aby nie konkurowały one z aromatem lateksu. Oczywiście, jeśli chcesz wykorzystać bardziej odważny smak oliwy z oliwek - na przykład w śródziemnomorskich przepisach, takich jak te greckie Cukinowe placki z Feta - a następnie, za wszelką cenę, idź do niego!
03 z 10
Stracić płyn
Leah Maroney
Gdy zetrzesz ziemniaki, zauważysz gromadzenie się płynu w misce (ile zależy od rodzaju ziemniaków, które wybierasz - zawartość wody zależy od odmiany).
Pozbądź się tego. Woda w twoim cieście tworzy bzdurne latkes. Co gorsza, może spowodować rozpryski gorącego oleju, a pieczenie w kuchni nie jest zabawne. Zbierz starte ziemniaki w czystym ręczniku i przekręć, aby wycisnąć płyn. Lub użyj ręczników papierowych. Tylko nie spiesz się, aby wyrzucić wodę z miski - ukryty jest pod nią tajemniczy składnik ...
04 z 10
Zatrzymaj krochmal
Leah Maroney
Tarte ziemniaki uwalniają trochę skrobi ziemniaczanej, a ty chcesz te rzeczy! (Pomyśl o tym jak o kleju, który pomaga trzymać razem swoje lateksy.) Skrobia opadnie na dno cieczy, więc powoli i ostrożnie wylewaj wodę i uratuj jak najwięcej skrobi ziemniaczanej. Następnie zmiksuj go na ciasto latke.
05 z 10
Sprawdź skwierczenie
Leah Maroney
Jeśli twój olej nie jest wystarczająco gorący, twoja pierwsza partia lateksów będzie słabo przyklejać się lub przerzucać, a będziesz miał bałagan na rękach.
Zanim zaczniesz smażenie, sprawdź temperaturę oleju. Idealne jest około 365 ° do 375 ° F lub 185 ° do 190 ° C. Jeśli nie masz termometru do głębokiego smażenia , obserwuj oliwę. Kiedy zacznie migotać, zmocz palce, odsuń się i (ostrożnie) pstryknij kilkoma kroplami wody na patelnię. Jeśli olej skwiercze, dobrze jest iść. Lub wrzucić małą kostkę chleba do oleju. Jeśli za minutę złoto, zacznij robić latke!
06 z 10
Nie trajkuj na patelni
Leah Maroney
Kiedy przed tobą stoi duża miska z latke, a chętni do zjedzenia stoją obok, naturalne jest, że chcesz poruszyć wszystko, robiąc jak najwięcej latunków na raz. Ale nie róbmy błędów w tłoku na patelni - twoje lateksy potrzebują przestrzeni!
Przepełnij patelnię, a obniżysz temperaturę oleju i nie pozostawisz miejsca na łatwe skręcanie. Jeśli naprawdę chcesz przyspieszyć sprawy, najlepiej jest użyć dwóch patelni.
07 z 10
Odtłuścić
Leah Maroney
Latkes powinien być rześki, nie tłusty. Tak więc przygotuj papierową płytkę z ręcznikiem lub arkusz ciasteczek w gotowości i przenieś na nią latchety, gdy wyjdą z patelni. Zaabsorbuje on dodatkowy olej i pomaga zapobiegać efektowi sogginess.
08 z 10
Zachowaj "Em Crisp"
Leah Maroney
Wielu ludzi przysięga, że latki smakują najlepiej prosto z patelni, ale jeśli chcesz im służyć podczas posiłku, nie jest praktycznie praktyczne, aby pozwolić każdemu pożreć je podczas ich tworzenia.
Jedno rozwiązanie: Rozgrzej piekarnik do temperatury 250 ° F / 120 ° C. Przenieś smażone, odsączone lateksy do ungreased blachy do pieczenia i trzymaj je w piekarniku, aż cała partia zostanie ugotowana. Natychmiast podawaj.
09 10
Użyj zmysłów
Leah Maroney
Podobnie jak w przypadku wszystkich potraw, istnieje sztuka udanego smażenia na latke, która przychodzi wraz z praktyką. Polegaj na swoich zmysłach: jeśli zauważysz zbyt szybkie brązowienie, zmniejsz nieco temperaturę. Jeśli w oleju są spalone bity, poświęć chwilę, aby ostrożnie wytrzeć patelnię i dodaj świeży olej, zanim przejdziesz do następnej partii. Z niewielkimi zmianami i testem smaku lub dwoma, znajdziesz swój rytm i okazuje się niesamowite latkes!
10 z 10
Bądź kreatywny!
Leah Maroney Myśl poza zwykłymi latkami i baw się dobrze z dodatkami, od jabłek i śmietany po sos chutney i salsę. Dodaj odrobinę ulubionych ziół i przypraw, aby przygotować standardowy przepis lub eksperymentuj z różnymi warzywami. Masz osiem nocy, aby grać z nowymi przepisami, więc dlaczego nie zachować ciekawych rzeczy?