Przygotowana musztarda nie zepsuje, ale drastycznie straci smak wraz z wiekiem
Wybór i przechowywanie gorczycy
Nasiona: Większość rynków nosi nasiona gorczycy w różnych formach, w tym całe, mielone i sproszkowane. Musztarda w proszku to połączenie brązowych i białych nasion zmieszanych z kurkumą lub szafranem dla dodania smaku i koloru. Obecnie dostępnych jest wiele specjalistycznych suszonych musztard, takich jak proszek musztardy chili, pieprz, mięta i szczypiorek. Możesz tworzyć własne aromatyzowane proszki musztardowe, dodając zasuszone aromaty do zwykłej, sproszkowanej musztardy i unikać kosztu smakoszy.
Przechowywać całe nasiona gorczycy w hermetycznych pojemnikach w chłodnym, suchym miejscu do jednego roku; mielona i sproszkowana gorczyca do sześciu miesięcy.
Olejek gorczyczny: intensywnie gorący i pikantny olej musztardowy pochodzi z tłoczenia nasion gorczycy. Można go znaleźć na rynkach specjalistycznych, indyjskich i orientalnych. Olej ma ładny złoty kolor i jest dość aromatyczny. Mała butelka przejdzie bardzo długą drogę. Powinien być przechowywany w lodówce, ponieważ łatwo zjełczeje.
Przygotowana musztarda: Ponieważ jest przygotowywana z kwasem i solą, kupiona w sklepie gotowa musztarda nie zepsuje się. Jednak z czasem straci smak i ogień, nawet gdy nieotwarty, i podwójnie, tak dla smakowych musztard. Użyj nieotwartej musztardy w ciągu jednego roku. Jeśli nie zużyjesz dużo musztardy, zaleca się kupowanie małych słoików i uzupełnianie ich w celu uzyskania najpełniejszego, najbardziej wytrzymałego smaku i ciepła. Przechowywać przygotowaną musztardę w lodówce i używać jej tak szybko, jak się da, chociaż można ją bezpiecznie stosować nawet przez rok.
Otwarta musztarda utrzymuje się tylko około miesiąca w temperaturze pokojowej, dlatego należy ją przechowywać w lodówce.
Wiele rynków łańcuchowych, jak również rynków wschodnich, będzie również przenosić musztardowe liście lub liście z rośliny gorczycy brunatnej, które są ugotowane podobnie jak szpinak lub po prostu jedzone na surowo. Smak zieleni przypomina gotową musztardę, z perfumowaną krawędzią i nutą rzodkiewki.