Dla tych, którzy dorastali z myślą, że soczewica należy do zup i sałatek, i nie za wiele, lub dla których potrawy z fasoli w ogóle nie są zbyt atrakcyjne, to marokańskie danie będzie trochę rewelacją. Kto wie, że soczewica, wszystko na własną rękę, może być tak dobre ?!
Tradycyjne marokańskie traktowanie tych małych roślin strączkowych polega na ugotowaniu ich na delikatnym sosie z pomidorami, cebulą, czosnkiem i obfitymi przyprawami marokańskimi i ziołami. Poddajemy trochę przyprawie, ponieważ lubimy soczewicę wyjątkowo ostro i pikantnie, ale dla podniebień, które nie skłaniają się ku preferencji dla pikantnych, wystarczy przyprawa poniżej.
Marokańska duszona soczewica może być podawana jako przystawka lub przystawka. Wiele rodzin robi je co tydzień lub regularnie oferuje je razem ze smażonymi rybami. Ten przepis jest wersją wegetariańską, ale mięso można z pewnością dodać.
Może się okazać, że soczewica zakupiona w amerykańskich supermarketach gotuje się szybciej niż soczewica marokańska lub bliskowschodnia, więc w razie potrzeby dostosuj czas gotowania. Bez względu na to, jaką soczewicę używasz, pamiętaj, aby ją przebić, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia lub małe kamienie. Dokładnie je umyj przed gotowaniem. Moczenie nie jest konieczne.
Poniższy czas gotowania dotyczy szybkowaru , który jest uważany za standardowy sprzęt do gotowania w marokańskich kuchniach. Jeśli tradycyjnie gotujesz soczewicę w garnku, pozwól podwójnie spędzić czas i pilnuj płynów.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki brązowej lub zielonej soczewicy
- 2 lub 3 duże, dojrzałe pomidory,
- tarty
- 1 średnia cebula, posiekana
- 3 do 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych lub sprasowanych
- 4 łyżki posiekane na świeżo
- pietruszka i kolendra
- 2 1/2 łyżeczki kminku
- 2 1/2 łyżeczki papryki
- 1 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- Opcjonalnie: pieprz cayenne, do smaku
- 2 łyżeczki soli lub do smaku
Jak to zrobić
- Wymieszaj wszystkie składniki w szybkowarze lub doniczce z grubym dnem. Dodaj 2 litry wody (około 2 kwarty) i gotuj na wolnym ogniu.
- Postępuj zgodnie z jedną z poniższych metod.
- Metoda szybkowarowa. Przykryj i gotuj na ciśnieniu na średnim ogniu przez 35 do 40 minut lub do momentu, aż soczewica będzie miękka. Jeśli soczewica jest nadal zanurzona w sosie, należy zmniejszyć ilość płynów, aby sos był wystarczający, ale nie wodnisty. Dostosuj przyprawę w razie potrzeby i podawaj.
- Metoda pot. Przykryj i gotuj soczewicę na średnim ogniu około 1 1/2 godziny lub do momentu, aż soczewica będzie miękka, a sos nie będzie wodnisty. (Jeśli płyny zmniejszą się zbytnio podczas gotowania, dodaj trochę wody, aby zapobiec spaleniu soczewicy.) Wyreguluj przyprawę w razie potrzeby i podawaj.
- Możesz podawać soczewicę w pojedynczych miseczkach lub na talerzach, ale kiedy podajesz soczewicę jako danie główne, tradycja marokańska ma służyć im na wspólnym półmisku, przy czym każdy posiłek spożywa po jego stronie naczynia.
Wskazówki
- Chrupiący chleb, taki jak marokański khobz, jest tradycyjnie używany do zbierania soczewicy i sosu, ale śmiało można jeść łyżką, jeśli wolisz.
- Część oliwy z oliwek można zastąpić olejem roślinnym; jest to nawyk niektórych marokańskich kucharzy jako kwestia skromności lub dlatego, że ich oliwa z oliwek jest extra virgin i trochę za dużo pod względem smaku.
- Czasami dodajemy odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do soczewicy na koniec gotowania; spróbuj, to dobrze!
- Soczewica wchłonie część sosu, im dłużej sieją; jeśli robisz z góry, pozwól na to lub planuj dodać trochę wody (niewiele) podczas podgrzewania.
- Aby podgrzać resztki soczewicy, delikatnie podgrzej garnek lub patelnię z gęstym dnem, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu soczewicy do dna naczynia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 288 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 791 mg |
| Węglowodany | 53 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 18 g |