Chłodzenie jest wrogiem świeżych pomidorów
Istnieje tysiące odmian pomidorów w wielu kształtach, kolorach i rozmiarach. Najczęściej spotykane kształty są okrągłe (Beefsteak i globus), w kształcie gruszki (Roma) i maleńkie wielkości wiśni (Cherry and Grape). Żółte odmiany są mniej kwaśne, a zatem mniej aromatyczne niż ich czerwone odpowiedniki. Dziś w Stanach Zjednoczonych pomidory są na drugim miejscu w konsumpcji tylko ziemniaków.
Wybór i przechowywanie pomidorów
Wybierając pomidory na rynku, użyj swojego nosa.
Zapach kwiatka (nie trzpień). Najbardziej aromatyczne będą miały bogaty aromat pomidorowy. Nie oczekuj zbyt wiele od tych w twoim supermarkecie, nawet jeśli są one oznaczone
Wybierz pomidory, które są okrągłe, pełne i ciężkie jak na swój rozmiar, bez siniaków i skaz. Skóra powinna być napięta i nie pomarszczona. Przechowuj świeże dojrzałe pomidory w chłodnym, ciemnym miejscu, po stronie z łodygą w dół i użyj w ciągu kilku dni.
Chłodzenie jest wrogiem pomidora, ponieważ niweluje smak i zmienia mączkę. Winowajcą jest związek zwany hekselem Z-3, który odpowiada za zapach i smak pomidora. Proces rozwoju, który zamienia kwas linolenowy pomidora na Z-3, który sprawia, że śpiewamy usta i nos jest utrudniony przez chłód. Jeśli musisz schłodzić pomidora, wyjmij go na około godzinę przed użyciem, aby powrócił do temperatury pokojowej, aby ożywić każdego przyczajonego Z-3.
Podczas zimowania ogrodu można uratować niektóre z tych pomidorów, które jeszcze nie dojrzały, owijając je w gazetę i przechowując w chłodnym miejscu między 55 a 70 stopni F przez dwa do czterech tygodni.
Przechowuj je nie więcej niż na dwóch głębokościach i często sprawdzaj, czy używają tych, które zaczęły dojrzewać. Nie oczekuj, że będą tak dobre, jak te, które dojrzewają na winorośli, ale prawdopodobnie nadal będą lepsze niż kupione w sklepie.
Pomidory z puszki
Konserwowane pomidory występują w wielu stylach, w tym w całości, siekane, miażdżone, pastowane (koncentrat), puree (napięte), sos (nieco cieńszy niż puree i zazwyczaj bardziej przyprawione) oraz sok (większość miazgi usunięto).
Nieotwarte pomidory w puszkach należy zużyć w ciągu sześciu miesięcy. Po otwarciu przechowywać pomidory w puszkach w zadaszonym szklanym pojemniku w lodówce do jednego tygodnia. Pozostawiona pasta i sos pomidorowy można zamrozić na maksymalnie dwa miesiące. Zamroź jedną łyżkę pomidorowej pasty w każdej sekcji lodowej tacy, wyskocz ją po zamrożeniu i szczelnie zamknij w szczelnej torebce, aby szybko zmierzyć składniki do zup i sosów. Nie muszą być rozmrożone przed dodaniem do twoich przepisów w większości przypadków.
Mrożone pomidory
Jeśli masz zamrażarkę, powinieneś rozważyć zamrożenie nadmiaru pomidorów zamiast konserwowania w domu . Jest o wiele łatwiej, a smak i konsystencja są lepsze, chociaż nie będą już dobre do świeżego użycia.
Aby zamrozić, dokładnie opłucz i osusz. Umieść w plastikowych torebkach ziptop i zasysaj powietrze słomą. Nie jest konieczne peeling ani blanszowanie. Po rozmrożeniu skórki łatwo się ześlizgną. Będą idealne do gotowanych potraw i zachowają więcej tego świeżego smaku, niż gotowanego, konserwowanego smaku.