Rodzaje wołowiny

Wybór, karmiony trawą, ekologiczny, naturalny: Co oznaczają te terminy? Poniżej znajdziesz niektóre z najczęstszych etykiet, które możesz zobaczyć na wołowinie w sklepach amerykańskich i co tak naprawdę oznaczają, więc wiesz, za co płacisz. Zauważycie, że tak jak w przypadku innych artykułów spożywczych, nie wszystkie etykiety są sobie równe.

Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, itp.

Te różne gatunki wołowiny przede wszystkim wskazują na ilość, regularność i jakość marmurkowania lub tłuszczu z przeplotem w mięśniu lub mięsie.

• Prime to najlepsza, najobficiej marmurkowata wołowina. Jest rzadko dostępny w sklepach, ponieważ restauracje kupują większość z nich na poziomie hurtowym, szczególnie steki .
• Wybór to również doskonała wołowina i jest powszechnie najlepszą wołowiną dostępną w sklepach.
• Wybór jest nadal dobry, ale o wiele bardziej chudy i ma mniej smaku i soczystości niż wybór.
• Standardowa i komercyjna wołowina jest jeszcze szczuplejsza i często jest sprzedawana bez specjalnej etykiety.
• Gatunki użytkowe, kutrowane i gatunki Canner nie są zwykle sprzedawane w sklepach spożywczych, ale często są używane w komercyjnej mielonej wołowinie.

Zauważ, że jeśli nie określono inaczej jako Wybór lub Wybierz, wołowina z marką sklepu jest często standardowa lub komercyjna.

Certyfikowana wołowina

"Certyfikowany" nie jest używany samodzielnie, ale raczej do modyfikowania innych terminów dotyczących etykiet. Weryfikuje, czy Departament ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności w USDA oraz Urząd ds. Marketingu Rolnego oceniły wołowinę pod względem klasy, klasy lub innych cech certyfikowanych przez USDA.

(Zauważ, że "certyfikacja" jest legalna w innych okolicznościach, ale wtedy musi wyjaśnić nazwę organizacji odpowiedzialnej za proces "certyfikacji", tj. "Certyfikowana wołowina [nazwa konkretnego Ranczo]").

Wołowina ekologiczna

Certyfikat USDA dotyczący ekologicznej wołowiny zakazuje stosowania hormonów wzrostu, antybiotyków, genetycznie zmodyfikowanej paszy lub produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego w hodowli zwierząt gospodarskich.

Wołowina karmiona trawą

Bez ludzkiej interwencji bydło zjadałoby trawę przez całe życie. Większość bydła - łącznie z tymi, które zostały wychowane w celu zakwalifikowania się do "ekologicznej" etykiety - trafia do zbiorowisk i karmionych zbożem i innymi paszami. Badania wykazały, że wołowina pochodząca od bydła hodowanego wyłącznie na trawie zawiera mniej tłuszczów nasyconych i więcej składników odżywczych, w tym więcej kwasów tłuszczowych omega-3, niż wołowina z dodatkiem zboża.

Bydło mięsne w USDA karmione jest wyłącznie trawą i sianem i ma dostęp do pastwisk przez cały rok. Program USDA jest dobrowolny, jednak bez weryfikacji przez stronę trzecią. Etykiety z napisem "100% karmione trawą" lub "trawione" i zweryfikowane przez stronę trzecią, takie jak American Grassfed Association, gwarantują, że wołowinę karmiono trawą i sianem. Jeśli dopiero zaczynasz karmić wołowinę, spróbuj najpierw jako mielona wołowina (te przepisy na burgery pozwolą Ci zacząć smacznie!).

Lokalnie Grown Beef

Termin ten nie ma żadnego znaczenia prawnego, ale jakikolwiek sklep lub rynek etykietujący wołowinę "lokalnie uprawianą" powinien być w stanie powiedzieć, całkiem konkretnie, która farma lub ranczo podniosła bydło. Zapytać!

Koszerna wołowina

Koszerna wołowina jest przygotowywana pod nadzorem rabinackim zgodnie z żydowskimi zwyczajami i przepisami. Pochodzi tylko z przedniej (lub przedniej) krowy.

Dry-Aged and Wet-Aged

Starzenie się rozwija smak i zmiękcza wołowinę. Schnięcie na sucho ma miejsce w schłodzonym środowisku, w którym wilgoć odparowuje i koncentruje woń wołowiny, starzenie na mokro obejmuje pakowanie próżniowe mięsa, dzięki czemu zachowuje on całą swoją nadającą się do sprzedaży wagę i ogólnie uważa się, że powoduje mniej smaku.

Naturalna wołowina

USDA definiuje "naturalny" i "całkowicie naturalny" jako wołowina, która została minimalnie przetworzona i nie zawiera konserwantów ani sztucznych składników. Ponieważ dotyczy to całego świeżego mięsa, ta etykieta jest stosunkowo mało znacząca w liczniku mięsa.

Wołowina Angus

Wołowina Angus pochodzi od bydła rasy Angus. Jest ceniona za intensywne marmurkowanie tłuszczu w mięsie, które przyczynia się do smaku i tekstury.

Wagyu lub wołowina Kobe

Bydło Wagyu jest rasą o jeszcze bardziej intensywnym marmurku niż Angus. Wołowina z Kobe pochodzi od bydła z Wagyu hodowanego w Japonii w specyficzny sposób obejmujący sake i masaż (bez żartów).

Humanically Raised Beef

Różne grupy opracowały standardy humanitarnego traktowania zwierząt. HFAC / Certified Humane and Animal Welfare Approved (AWA) mają najsurowsze standardy i są najbardziej przejrzyste. USDA / Organic, American Humane Certified i Global Animal Partnership to inne organizacje, które wydają "humanitarne" etykiety terapeutyczne.

Naturalnie Wychowana wołowina

USDA rozwija standardy "naturalnie hodowane". Prawdopodobnie obejmują zakaz stosowania hormonów, antybiotyków i produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego.

Bez antybiotyków i bez hormonów

Producenci muszą przedstawić do USDA dokumentację, że bydło nie otrzymało żadnych antybiotyków ani hormonów, aby używać tych etykiet. Pamiętaj, że nie ma żadnej weryfikacji ani testowania przez firmy zewnętrzne dla tych etykiet.

Szukasz informacji na temat kurczaka i wieprzowiny? Sprawdź, co oznaczają etykiety mięsa .