Przepisy z ciecierzycą
Jednym z najpopularniejszych i najczęściej wykorzystywanych roślin strączkowych w diecie bliskowschodniej jest ciecierzyca. Ciecierzyca nazywane są również fasolami garbanzo w kuchni hiszpańskiej i fasolą Ceci w języku włoskim.
Historia ciecierzycy
Ciecierzyca pochodzi z Bliskiego Wschodu około 7500 lat temu. Po raz pierwszy kultywowano około 3000 lat pne i był popularny wśród starożytnych Rzymian, Greków i Egipcjan. Dopiero w XVI wieku hiszpańska odkrywca przywiozła ciecierzycę do innych części świata.
Dziś ciecierzyca jest popularna wśród wszystkich części świata, bardziej w Afryce Północnej, Hiszpanii i Indiach, gdzie ciecierzyca jest podstawą w dużej mierze kuchni wegetariańskiej w Indiach.
Rodzaje ciecierzyc
Istnieją dwa rodzaje ciecierzycy: desi i kabuli. Desi zawiera mniejsze, ciemniejsze nasiona i ma bardziej szorstki płaszcz. Kabuli to większa, jaśniejsza fasola o gładszej sierści.
Ciecierzyca występuje w różnych kolorach - zielonym, czarnym, brązowym i czerwonym, choć najbardziej popularnym i rozpoznawalnym kolorem jest beż. Mają maślaną konsystencję i orzechowy smak.
Korzyści zdrowotne z ciecierzycy
Istnieje wiele korzyści zdrowotnych dla jedzenia ciecierzycy . Ich wysoka zawartość białka jest idealna dla tych, którzy chcą zastąpić czerwone mięso w swojej diecie. Ciecierzyca są również bogate w błonnik i pomagają obniżyć poziom cholesterolu.
Kupowanie ciecierzycy
Ciecierzyca można kupić zarówno suszoną, jak i puszkowaną, są dostępne przez cały rok i są łatwe do przechowywania. Jeśli chodzi o zawartość składników odżywczych między suszoną i konserwowaną ciecierzycy, w odróżnieniu od większości innych warzyw w puszkach, ciecierzyca nie traci żadnych składników odżywczych w puszkach, więc wybór suszu lub puszki zależy od kupującego.
Suszone ciecierzyca i można je kupić już w opakowaniu lub w skrzyni hurtowej w lokalnym supermarkecie. Jeśli kupujesz suszone, sprawdź ziarna, aby upewnić się, że są przechowywane w zadaszonym pojemniku, są całe, nieskażone i nie mają uszkodzeń wilgoci.
Suszone ciecierzyca można przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu w kuchni do 12 miesięcy.
Po ugotowaniu ciecierzycy można je przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do trzech dni.
Gotowanie z ciecierzycą
Dziś ciecierzyca jest używana w wielu różnych przepisach. Same mogą być stosowane w sałatkach, zupach lub gulaszach lub jako szybka przekąska. W Indiach, gdzie ciecierzyca znana jest jako "chana", duża liczba przepisów opiera się na ciecierzycy. Ciecierzyca jest głównym składnikiem wielu dań Bliskiego Wschodu , takich jak falafel, gdzie jest mielona i kształtowana w kulki, aw hummusie, gdzie jest ugotowana, zmielona i przetworzona na dip.