Hiszpańska wersja Griddle
W hiszpańskiej kuchni, la plancha (wymawiane ah-la-plahn-chah ) oznacza "grillowany na metalowej płytce". Przepisy, które są la plancha są tradycyjnie gotowane na okrągłej, płaskiej metalowej płycie. To urządzenie pochodzi z Hiszpanii i jest uważane za pierwszy flattop.
Ten flattop grill jest jak patelnia, ale zamiast mieć kwadratowy lub prostokątny kształt, jest okrągły. Okrągły kształt zmienia sposób rozkładu ciepła, umożliwiając jego rozprzestrzenianie się w sposób radialny.
Rezultatem jest bardzo gorąca powierzchnia do gotowania.
Zazwyczaj ruszty z sitchą są platerowane chromem. Eliminuje to wszelkie reakcje między żywnością a metalową powierzchnią.
Gotowanie a la Plancha
Gotowanie potraw na plancha powoduje pieczenie mięsa lub ryb lepiej niż jakakolwiek inna powierzchnia do gotowania. Tworzy zrumienioną, lekko chrupiącą powierzchnię zewnętrzną podczas uszczelniania soków. Jednocześnie pozostawia wnętrze mięsa lub ryb wilgotnych, delikatnych i soczystych.
Gotowanie a la plancha jest rustykalnym przygotowaniem. Przyprawiona powierzchnia i wysoka temperatura oznaczają, że składniki nie potrzebują żadnych ulepszeń, pozwalając zabłysnąć smakom żywności. Z tego powodu najlepiej jest wybrać najświeższe dostępne składniki.
Jest to również bardzo niskotłuszczowy i zdrowy sposób gotowania. Nie potrzebujesz żadnych dodatkowych tłuszczów, aby pomóc w procesie gotowania, ponieważ intensywne ciepło wykonuje całą pracę. Podczas gdy tradycyjna amerykańska patelnia gotuje w 350 F, plancha osiąga 450 F lub więcej.
Zmniejsza to wymagany czas gotowania. Plancha jest o wiele łatwiejszy do czyszczenia niż grill, a nawet garnki i patelnie.
Najlepsze posiłki do wyboru
A la plancha jest często używany do gotowania owoców morza. Jest to idealna metoda, ponieważ owoce morza są często najlepsze przy szybkim gotowaniu na gorąco. W Hiszpanii często można znaleźć planchy ustawione tuż przy dokach i gotowe do natychmiastowego gotowania codziennego połowu.
Oto kilka prostych i smacznych przepisów, które możesz wypróbować:
- Gambas a la Plancha (Grilled Shrimp Tapas)
- Calamari a la Plancha
- Przegrzebki a la Plancha
- Shrimp a la Plancha
Mięso jest również popularnym składnikiem do przyrządzania la plancha, a warzywa są absolutnie pyszne w ten sposób. Niezależnie od tego, co wybierzesz do grillowania la plancha, oczekuj pięknej karmelizacji i odrobiny char.
Kupowanie Plancha
Może być trudno znaleźć tradycyjne okrągłe plancha w Stanach Zjednoczonych. Nawet w sklepach internetowych masz większe szanse na znalezienie patelni podczas wyszukiwania plancha. Ma to sens, ponieważ plancha jest po hiszpańsku "griddle".
Większość twoich opcji obejmuje niedrogie kwadratowe lub prostokątne "tace", które są umieszczone na ruszcie grilla. Natkniesz się również na droższe prostokątne elektrycznie patelnie. Nie mogą emitować ciepła w taki sam sposób, jak hiszpańska plancha, ale osiągną ten znak przy dużej ilości ciepła i zmyślą.
Inną opcją jest po prostu wyszukanie "okrągłej siatki". Są łatwiejsze do znalezienia w różnych materiałach i przedziałach cenowych. Kształt powinien promieniować ciepło w taki sam sposób, jak autentyczny hiszpański plancha.