Suszone w domu zioła są o wiele bardziej kolorowe i aromatyczne niż ich odpowiedniki kupowane w sklepie. Suszenie ziół to świetny sposób na zachowanie obfitości ogrodu ziołowego lub na wykorzystanie pozostałej ilości świeżych ziół, które kupiłeś i użyłeś tylko gałązki.
Zioła czerpią swoje zapachy i smaki z olejków eterycznych; zioło, które nie pachnie jak nic, nie będzie smakowało jak najwięcej. Olejki eteryczne są niezwykle lotne i łatwo odparowują pod wpływem światła i ciepła.
Tak więc celem jest wyschnięcie aromatycznych ziół szybko wystawiając je na dużo światła lub ciepła.
Jeśli zbierasz zioła do suszenia z własnego ogrodu, warto je zbierać o tej porze dnia, gdy ich zawartość olejków eterycznych jest najwyższa. Książki ogrodnicze ziołowe często opisują to raczej poetycko, np. "Zbieraj zioła rano tuż po wyschnięciu rosy".
Ma to sens, gdy weźmiesz pod uwagę, że wilgotne zioła mogą się pleśnieć zanim wyschną ("... poczekaj, aż wyschnie rosa"), a rano jest, gdy ich zawartość olejku eterycznego osiąga szczyt. W upalne letnie popołudnie niektóre z tych olejków wyparowują. Jeśli podchodzisz do rośliny z lawendą , pamiętaj, że oleje, które wąchasz, są w powietrzu, a nie w roślinie. W ciągu nocy rośliny uzupełniają olejki eteryczne, które oddały do popołudnia.
Realistycznie, możesz mieć czas, aby zebrać zioła po południu lub wieczorem.
Nadal będą dobre, ale nie aż tak dobre, jak rano.
Niektóre zioła nie wysychają dobrze i najlepiej je konserwować innymi metodami. Zioła, które nie wysychają dobrze obejmują pietruszkę, trybulę, kolendrę (cilantro), rozmaryn (chyba że lubisz teksturę żucia na igiełkach), szczypiorek i bazylię.
Zioła te zachowują swoje smaki, gdy są wytwarzane w ziołowych solach i ziołowych ocetach .
Suszenie liściowych ziół
Ta metoda sprawdza się w przypadku każdego liściastego zioła, z wyjątkiem wymienionych powyżej.
- Użyj gumowej opaski, aby przytrzymać końce od 8 do 10 gałązek liściowych ziół. Ta gumowa opaska jest ważna: łodygi będą się kurczyć podczas wysychania, a jeśli użyjesz sznurka, gałązki wyślizgną się i wylądują na twojej podłodze.
- Powiesić zioła, gdzie mogą wyschnąć od bezpośredniego światła lub ciepła.
- Po tygodniu powinny być chrupiące i suche, a liście powinny łatwo kruszyć się z łodyg. Zdejmij liście z łodyg. Kompostuj lub odrzuć łodygi. Przechowuj suszone zioła w szczelnie przykrytych szklanych słoikach, ponownie z dala od bezpośredniego światła lub ciepła.
Jeśli po tygodniu zioła nie są wystarczająco suche, aby łatwo się rozpłynęły, umieść je w piekarniku w najniższej temperaturze nie dłużej niż 5 minut. Pamiętaj, że chcemy zminimalizować czas, w którym zioła są narażone na ciepło. Pozwól ziołom ostygnąć w temperaturze pokojowej przez 5 minut przed przeniesieniem do słoików.
Uwaga: zioła będą chrupkie, gdy będą schładzać tak, jak robią to ciasteczka, gdy wyjdą z piekarnika.
Suszenie ziół w odwadniacz
Nie jest to moja ulubiona metoda suszenia ziół, ponieważ stwierdzam, że nawet jeśli używam najniższego ustawienia na odwadniaczu, wynik jest mniej aromatyczny niż w powyższej metodzie.
Suszenie ziół w odwadniaczu ma tę zaletę, że jest stosunkowo szybkie. Oto kroki, które należy wykonać:
- W przypadku wielkolistnych ziół, takich jak szałwia, usuwaj liście z łodyg.
- Rozłóż liście (lub gałązki drobnolistnych ziół, takich jak tymianek) w pojedynczych warstwach na tacach odwadniających.
- Suszyć w 95 ° F / 35 ° C aż do wyschnięcia na sucho. Zajmie to od 2 do 8 godzin w zależności od grubości liści i wilgotności powietrza. Sprawdzaj co około 2 godziny, aby sprawdzić, czy zioła są jeszcze suche.
- Jeśli suszisz zioła drobnolistne, takie jak tymianek, usuwaj liście z ich łodyg po wyschnięciu.
- Przenieś wysuszone zioła do szklanych słoików. Przykryj szczelnie i przechowuj z dala od bezpośredniego światła lub ciepła.
Suszone zioła liściaste zachowają swój smak przez okres do 1 roku, ale najlepiej, jeśli zostaną wykorzystane w ciągu 6 miesięcy.