Przegląd niemieckiego systemu klasyfikacji wina Riesling
Niemieckie etykiety do wina Riesling są znane z tego, że są kłopotliwe do rozszyfrowania i mogą zastraszać konsumentów, ponieważ często zawierają duże słowa, z dużą ilością mylącej szumu klasyfikacyjnego. Jednakże, jeśli poświęcisz kilka chwil, aby nauczyć się słów kluczowych i kilku głównych regionów Riesling , od razu będziesz odszyfrowywać etykiety Riesling .
Klasyfikacja jakościowa Riesling rozpoczyna się od podstawowego wina stołowego "Tafelwein" i przechodzi do oznaczenia poziomu 5 "Qualitätsweine it Prädikat" (QmP) - przetłumaczonego jako "Wino gatunkowe z atrybutami". Jest to klasyfikacja jakości opisywanej etykiety wina powyżej.
Na tym poziomie 5 klasyfikacji jakości, system klasyfikacji "dojrzałości" rozpoczyna się w celu dalszego określenia, kto jest kim w świecie niemieckiego Rieslinga.
System klasyfikacji dojrzałości komunikuje się po zebraniu winogron, więc jest to wskaźnik początkowego poziomu cukru w winogronach, a nie ostateczny poziom cukru w butelkach. Wina w kolejności rosnącej poziomu dojrzałości są następujące:
Kabinett
To jest klasyfikacja Rieslinga, która jest wytwarzana z najmniej dojrzałych winogron, produkujących najlżejszy styl wina Riesling. Mają tendencję do niższego poziomu alkoholu (w zakresie 8-10%) i często są wytwarzane w suchym stylu. Jako wino Riesling, jest to fantastyczna opcja do parowania z szeroką gamą produktów spożywczych. Zastanów się nad powiązaniem suchego Kabinetta z sushi, skorupiakami, kozim serem lub tajskim jedzeniem.
Spätlese
Dosłownie przetłumaczone jako "późne zbieranie" odnosi się do winogron Riesling, które są zbierane późno w czasie żniw.
Ten Riesling ma zazwyczaj średnią masę i podnosi intensywność smaku dzięki dodatkowym dniom nasłonecznienia. Ta klasyfikacja Rieslinga może być wykonana w stylu suchym lub słodkim. Zastanów się nad połączeniem suchej formy z kremowymi sosami, bogatymi daniami z drobiu lub wieprzowiny lub kraba; zachowaj słodszą wersję Rieslinga do serwowania z azjatyckimi lub meksykańskimi specjałami - coś z odrobiną przyprawy.
Auslese
Przetłumaczone jako "wybierane" oznacza dojrzałe winogrona zebrane z określonej gromady jagód. To Riesling może być również wykonane w wersji suchej lub słodkiej. Jest to pierwsza seria Riesling, która może wykazywać prawdziwy status wina deserowego. Jednak wiele win z Auslese jest przygotowywanych w suchym stylu i sprawia, że są eleganckimi partnerami w celu uzyskania bardziej serdecznych produktów.
Beerenauslese (BA w skrócie)
To Riesling powstaje w luksusowych winach deserowych, które są poszukiwane ze względu na niezliczoną ilość deserów, ale w szczególności na deserach brzoskwiniowych, karmelowych przysmakach, a nawet foie gras.
Trockenbeerenauslese (w skrócie TBA)
Przełomowe określenie "zbieranie suchych jagód" oznacza późne zbiory, zbieranie Botrytis , gdzie jagody zaczęły się kurczyć na krzewach, koncentrując cukry). Te wina Trockenbeerenauslese są ultra skoncentrowanymi, podobnymi do nektaru winami deserowymi, które mogą pochwalić się dość wysoką ceną. Dajcie im szansę z serem pleśniowym, szarlotką, deserami z owocami i słodyczami.
Eiswein
Są to słynne wina deserowe, które są zbierane z wysoko skoncentrowanych winogron, które zostały faktycznie zamrożone na winorośli, a następnie są tłoczone w celu wytworzenia bogatego w smak wina o dużej zawartości smaku.
Istnieją również wskaźniki pozostałości cukru na etykiecie, o których należy pamiętać: jeśli wino jest wytrawne, oznacza się je jako "Trocken" (suche); "Halbtrocken" (po niemiecku "półsuchy", co oznacza "bezsuszony") i pamiętaj, że słodsze Rieslingi można robić w stylu Kabinett, Spatlese, Auslese lub Beernauslese (BA) i Trockenbeerenauslese (TBA), to po prostu zależy od równowagi między kwasowością, cukrem, pH i alkoholem.