Jeden z najsłodszych nektarów natury
Wino lodowe to wyjątkowo bogate, super słodkie wino deserowe otrzymane z intensywnej cieczy naturalnie mrożonych winogron. Tradycja produkcji wina z lodem jest mocno zakorzeniona w Austrii i Niemczech (lokalnie nazywana "eiswein"); jednak Kanada ma obecnie roszczenia do produkcji wina lodowego, z większością ofert wina lodowego na rynku pochodzących z Kolumbii Brytyjskiej i Ontario.
Legend of Ice Wine
Legenda głosi, że wino lodowe zostało odkryte przez niemieckiego winiarza, który podczas żniw był poza jego winnicą ( nigdy nie był to dobry pomysł ), a kiedy wrócił, wszystkie jego winogrona zostały zamrożone na winorośli.
Niezrażony, jak zwykle, dokonał nieortodoksyjnego żniwa i zaczął przyciskać swoje zmarznięte winogrona do fermentacji. Wynik, pierwszy eiswein.
Jak powstaje Ice Wine ?
W skrócie, wino lodowe to wino wyprodukowane z winogron, które zostały dosłownie zamrożone na winorośli, znacznie koncentrując cukry z winogron i wzmacniając profil smakowy. Te zamrożone winogrona są następnie prasowane, wyciskając krople soku (moszczu) przed przejściem przez proces fermentacji . Wiele osób błędnie myli proces winifikacji wina lodowego z botrytis lub szlachetną zgnilizną, związaną z wytwarzaniem najbardziej poszukiwanych na świecie win deserowych . Przed zamarzaniem wina z lodu nie powinno mieć wpływu botrytis.
Jakie winogrona są używane w Ice Wine?
Najczęstszymi winogronami wykorzystywanymi do produkcji wina lodowego są: Riesling, Vidal, Gewurztraminer i Cabernet Franc - winogrona o wyższym poziomie kwasowości, które nadają ostatnie wino odświeżeniu i nie są ciężkie ani nadmiernie "lepkie". Jednakże, jak to często bywa w przemyśle winiarskim, wielu winiarzy eksperymentuje z różnymi gatunkami winogron w różnych regionach, aby rozciągnąć granice i odkryć nowe skręty tej słynnej formy wina.
Style i smaki wina lodowego
Większość win lodowych produkowanych jest w stylu od średnio do pełnowartościowego. Najczęstsze aromaty mają tendencję do owocowania z pestkami, a morele i brzoskwinie są głównymi składnikami aromatycznego charakteru w lodowych winach z białych odmian winogron . Na podniebieniu rozjaśniają się słodkie, miodopodobne niuanse, a także powtórka z pestkowych owoców i bogatych, egzotycznych smaków tropikalnego mango.
Wina czerwone mają tendencję do truskawkowych i kandyzowanych czerwonych profili owocowych z słodko-korzennymi aromatami wplecionymi w miks.
Poziomy alkoholu w winie lodowym
Podobnie jak w przypadku wielu win deserowych , poziom alkoholu w lodowym winie znajduje się na niższym końcu spektrum. Średni poziom alkoholu waha się od 7-12%, przy czym niemieckie eisweiny są niższe niż ich kanadyjskie odpowiedniki jako całość.
Ceny wina lodowego
Ponieważ zamrożone winogrona przynoszą tak małe ilości płynu, ogólna liczba produkcji win lodowych jest znacznie niższa niż w winach stołowych, generalnie w pobliżu 10-12%. Jak podają zasady podaży i popytu, prawdziwe wina lodowe będą zazwyczaj droższe niż przeciętne wino stołowe. W rzeczywistości nie jest niczym niezwykłym zapłacić 50-100 $ + za butelkę 375 ml dla najlepszych Icewines z Kanady.
Producenci wina lodowego
Inniskillin jest chyba najbardziej znanym producentem Icewine i nie bez powodu. Jako czołowy kanadyjski producent wina lodowego, stworzyli reputację napędzanej jakością i zaskakująco przystępnej Icewines. W wielu regionach świata pojawiają się coraz liczniejsi producenci win lodowych. W USA, Pacific Northwest, New York i Michigan maksymalizują swoje strefy klimatyczne, aby wykorzystać swoje winogrona do produkcji win lodowych, gdy sezon współpracuje.
Inne sztucznie zamrażają winogrona po zbiorach, aby naśladować proces wytwarzania win lodowych, choć wyniki nie są tak oszałamiające jak te wykonane z naturalnie mrożonych winogron.
Zwróć uwagę na następujących producentów wina lodowego:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Winnica Pillitteri Estates
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee Island
Kittling Ridge