Grzyby są niskokwaśnym pokarmem, co oznacza, że wymagają nieco specjalnego traktowania w konserwach, ale ten biały ocet winny opatruje smak w najsmaczniejszy możliwy sposób. Te marynowane grzyby wykorzystują włoskie zioła, pikantny czosnek, pokruszony pieprz czerwony i czarny pieprz. Ściskać prosto ze słoika lub dodawać do sałatek, talerzy antipasto lub talerzy wędliniarskich. Te są zaskakująco łatwe do połączenia w celu uzyskania tak aromatycznego zgryzu!
Ten przepis jest przedrukowywany za zgodą książki Can You Canning Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Co będziesz potrzebował
- 3 funty / 1,4 kg małych grzybów (przycisk, nie większy niż 1 1/2 cala / 4 cm w najszerszym miejscu)
- 1/2 szklanki / 120 ml soku z cytryny (w butelkach)
- 1 1/4 szklanki / 300 ml octu winnego (o 5% kwasowości)
- 1 szklanka / 237 ml oliwy z oliwek (czysta)
- 5 ząbków czosnku (lekko zmiażdżone i obrane)
- 1 1/2 łyżeczki soli / 8 g soli (koszerne)
- 1 1/2 łyżeczki / 2 g oregano (suszone)
- 1 1/2 łyżeczki / 1 g bazylii (suszone)
- 1 łyżeczka zmiażdżonych płatków czerwonej papryki
Jak to zrobić
Ostrożnie zmywaj grzyby i przycinaj łodygi tak, aby nie były dłuższe niż 6 mm (1/4 cala) od grzybka. Użyj łodyg w innym przepisie. Możesz pokroić większe grzyby na pół, jeśli chcesz, ale nie jest to absolutnie konieczne. Dodaj do dużego garnka ze stali nierdzewnej z sokiem z cytryny i przykryj grzyby świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia. Po osiągnięciu wrzenia ustaw zegar i pozwól mu się gotować
5 minut.
Odcedź grzyby i załaduj je do półlitrowych (240 ml) słoików, pozostawiając ½ cala (13 mm) wolnej przestrzeni.
W innym rondlu wymieszaj biały ocet winny, oliwę z oliwek, goździki czosnku, sól, oregano i liście bazylii i zmiażdżone płatki papryki czerwonej. Doprowadź tę mieszankę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Ryba z czosnku we wrzącej solance i włożyć jeden ząbek do środka i między grzyby w każdym słoiku. Dokładnie wymieszaj ocet i sos oliwny i zalewaj grzyby w słoikach, utrzymując półtora cala (13 mm) wolnej przestrzeni. Zwilż papierowy ręcznik octem i użyj go do oczyszczenia brzegów słoików. Zamocuj pokrywy słoików na swoim miejscu i dokręć je odpowiednio.
Użyj szczypiec do przetrząsania, aby przenieść słoiki do kanistra pełnego wrzątku, który przykrywa słoiki o 2 cale (5 cm). Umieścić pokrywkę naczynia w miejscu, przywrócić wodę do wrzenia i proces przez 20 minut. Ostrożnie przenieś słoiki do ręcznego stojaka na licznik lub drutu i pozwól im całkowicie ostygnąć, najlepiej przez noc, przed wyjęciem pierścieni, wycieraniem słoików i etykietowaniem.
GOTOWE NOTATKI
- Po przetworzeniu prawdopodobnie zauważysz, że olej i ocet oddzielają się w słoiku. To nie jest powód do niepokoju. Zawsze daję słoju solidnemu shake'owi lub dwóm, aby je zrekombinować, zanim go otworzę.
- Nie rzucaj tego opatrunku, który otacza grzyby! Możesz użyć tego jako samodzielnego włoskiego sosu sałatkowego lub marynowanego kurczaka lub wieprzowiny z nim.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 366 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 10 g |