Ten przepis na polski tatar stekowy lub befsztyk tatarski pochodzi od szefa Marka (Marka) Widomskiego, założyciela i dyrektora The Culinary Institute w Krakowie.
Ponieważ mięso i jajko w tym daniu są spożywane na surowo, użyj najbardziej nieskazitelnej polędwicy wołowej, jaką możesz znaleźć u rzeźnika, któremu ufasz, i pasteryzowanych jaj.
Zamroź resztki białka z tego przepisu i użyj ich w tych przepisach z białek jaj .
Co będziesz potrzebował
- W przypadku Steak Tartare:
- 1 funt dobrej jakości polędwicy wołowej (płukanej, pozbawionej ścięgien i grubo zmielonej lub drobno posiekanej)
- 1 łyżka polskiej musztardy ziarnistej (lub innej pikantnej brązowej musztardy)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 duże pasteryzowane żółtko jaja
- 1 łyżeczka natki pietruszki (drobno posiekana)
- Sól i pieprz do smaku
- Do dekoracji:
- 1 duże pasteryzowane żółtko jaja
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 2 małe ogórki kiszone (drobno posiekane)
- 3 łyżki stołowe
- 6 kromek chleba dla
- toast punkty
Jak to zrobić
- W średniej misce połącz 1-kilogramową mieloną lub drobno pokrojoną polędwicę, 1 łyżkę polskiej musztardy lub inną pikantną brązową musztardę, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1 duże pasteryzowane żółtko jaja, 1 łyżeczkę drobno posiekanej natki pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. Uformuj go w kopiec i umieść na talerzu.
- Zrób lekki wgniecenie w środku tatara i umieść w nim pasteryzowane żółtko jaja. Otocz tatar z 1 dużą drobno posiekaną cebulą, 2 małymi drobno posiekanymi piklami i 3 łyżkami kaparów. Natychmiast podawaj. Zwyczajem jest mieszać wszystkie składniki razem przy stole i podawać z tostami.
Uwaga: Warianty obejmują dodawanie sardeli i zastępowanie czerwonej cebuli żółtą cebulką.
Początki steki Tartare
Jury nadal nie jest na tym, ale uważa się, że tatar stekowy (znany również jako tatar wołowy) powstał w nadbałtyckich prowincjach Rosji, gdzie w średniowieczu Tatarzy rozdrobali czerwone mięso nożem i zjadali je na surowo podczas jazdy konnej. unikaj przestoju przy gotowaniu posiłków.
Inni uważają, że danie zostało pierwotnie przygotowane w restauracjach francuskich na początku XX wieku i było znane jako steak à l'Americaine, co oznacza amerykański stek.
Pozostaje faktem, że danie jest popularne w całej Europie Zachodniej, Środkowej i Wschodniej, jeśli nie na całym świecie w jednej lub innej formie. W Belgii podaje się je z frytkami, aw Danii i Niemczech często podaje się je na chleb żytni. Włosi nazywają swoją wersję tego dania carne cruda . Gdy polędwica jest cienko pokrojona i nie mielona, znana jest jako włoskie carpaccio .
Więcej o Instytucie Kulinarnym w Krakowie
Szef kuchni Mark i jego pracownicy w The Culinary Institute w Krakowie oferują zajęcia we wszystkich dziedzinach, od kuchni chłopskiej po kuchnię dla smakoszy, dostosowując je do indywidualnych potrzeb, w języku polskim, angielskim i innych językach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 346 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 369 mg |
| Sód | 605 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 34 g |