Ten przepis na węgierski kurczak Paprikash - paprikas csirke - pochodzi od matki chicagowskiej szefa kuchni Gale Gand, Myrna Grossman Gand, która odziedziczyła ją po swojej węgierskiej matce, Elsie Grossman.
Niektórzy uważają, że jest to "autentyczny" paprikash, ponieważ nie zawiera on zielonej papryki i jest podawany na ryżu, a nie na makaronach. Ale paprikash z kurczaka różni się w zależności od regionu i rodziny. Nie faworyzuję wolnej kuchenki do tego dania, ponieważ papryka musi być opiekana.
Co będziesz potrzebował
- 3 1/2 kg kawałków kurczaka (na skórce, spłukane i poklepane na sucho)
- 1 łyżeczka. Sól
- 1/4 łyżeczki. pieprz
- 3 łyżki wytopione w tłuszczu z kurczaka (shmaltz, patrz poniżej lub olej roślinny)
- 1 średnia cebula (posiekana)
- 6 do 8 filiżanek wody (lub wystarczająco dużo, aby prawie przykryć kurczaka)
- 2 łyżeczki słodkiej węgierskiej papryki
- 2 szklanki ryżu (długoziarniste, moczone w zimnej wodzie 30 minut i odsączane)
- 4 szklanki gorącego płynu (woda z gotowanego kurczaka z bulionem z kurczaka)
Jak to zrobić
- Obficie przyprawę z obu stron kawałków kurczaka solą i pieprzem, a następnie usiądź, smażąc cebulę.
- Na dużej zakrytej patelni rozgrzać shmaltz lub olej i smażyć cebulę na jasnobrązowy kolor. Wyjąć z patelni i umieścić w pokrywanym naczyniu żaroodpornym lub holenderskim piekarniku .
- Kawałki kurczaka na brązowo ze wszystkich stron w tej samej patelni cebuli były smażone. Odsuń kawałki kurczaka na bok i dodaj paprykę i gotuj 30 sekund, aby lekko tostować. Następnie dodaj wodę, aby prawie pokryć kurczaka, mieszając się z papryką. Przykryj i gotuj na małym poziomie przez 1 godzinę.
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Namoczony, opłukany i osuszony ryż w tym samym naczyniu żaroodpornym lub w holenderskim piekarniku, jako smażoną cebulę. Zmierz płyn z gotującego się kurczaka i dodaj bulion z kurczaka, aby uzyskać 4 szklanki płynu. Przelej ryż, dobrze wymieszaj.
Umieść ugotowanego kurczaka na wierzchu ryżu, przykryj i upiecz 30 minut. Odsłoń zapiekankę lub holenderski piekarnik i gotuj jeszcze 5 minut. Podawaj na gorąco z zielonym warzywem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 853 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 44 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Sód | 1082 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 75 g |