Co to jest meksykańska czekolada?
Jeśli zapytasz kilka osób dokładnie, czym jest meksykańska czekolada i czym różni się od innych rodzajów czekolady, prawdopodobnie otrzymasz kilka bardzo różnych odpowiedzi. Niektórzy twierdzą, że jest to tylko czekolada o smaku przypraw i / lub ostrych papryczek, inni twierdzą, że termin ten odnosi się do tradycyjnego produktu używanego do produkcji gorącej czekolady , podczas gdy jeszcze inni twierdzą, że wyrażenie to można zastosować do czekolady w każdej formie wymyślonej w granicach Meksyku.
Spiced Chocolate in Recipes
W wielu współczesnych przepisach w krajach anglojęzycznych termin " czekolada meksykańska" jest używany do wskazania, że przyprawy - najczęściej cynamon i wanilia - są zawarte w profilu smakowym potrawy. Meksykański sos czekoladowy i meksykańskie ciasto czekoladowe są przykładami tego użycia frazy. Chociaż te szczególne potrawy (i większość z nich jest podobna) prawie na pewno pochodziły poza tym krajem, połączenie czekolady, cynamonu i wanilii jest bardzo autentycznie meksykańskie. W czasach przed-latynoskich, kiedy gorąca czekolada była rytualnym napojem zarezerwowanym głównie dla elity, składniki takie jak wanilia zmieszano z mielonym kakao i zamieniono na napój na bazie wody. W czasach kolonialnych cynamon z Dalekiego Wschodu został wprowadzony do kuchni meksykańskiej, gdzie do dziś pozostaje mocno zakorzeniony jako podstawowy składnik potraw, zarówno słodkich, jak i pikantnych.
Czekolada Z Chili Pepper
Ostra papryka i czekolada - dwa składniki podane światu przez Meksyk - były używane razem w tym kraju przez setki, jeśli nie tysiące, lat.
Uważa się, że Aztekowie przyprawili swój gorący napój czekoladowy pieprzem chile i na pewno oba smaki są obecne w złożonych sosach do gotowania takich jak krety .
Połączenie stało się popularne w ostatnich latach w świecie anglojęzycznym. Udekorowane czekoladowo batony z czekoladą są łatwe do znalezienia, a przepisy na smakołyki, takie jak i pikantna czekolada , wegańskie ciasto czekoladowe z meksykanami i czekoladowe mango (z których wszystkie liczą cayenne wśród ich składników) i azteckie trufle (zawierające płatki czerwonej papryki ) przeszły do głównego nurtu.
Meksykańska Czekolada do picia
Rodzaj czekolady używanej w Meksyku do wyrobu gorącej czekolady nazywa się chocolate de mesa (dosłownie: "czekolada stołowa"). Składa się ze śliwek kakaowych prażonych i mielonych z migdałami, cukrem, cynamonem i często innymi składnikami, takimi jak wanilia lub dodatkowe przyprawy. Tę mieszaninę, w stanie ciekłym lub półpłynnym, wlewa się do form i chłodzi; stałe kawałki (w formie pręta lub kawałka) pakuje się następnie i sprzedaje. Kawałki te są następnie rozbijane i dodawane do mleka lub wody w celu wytworzenia pocieszającego napoju, lub bryłka jest zawarta jako jeden składnik (wielu) w tradycyjnym pikantnym sosie do gotowania, takim jak kret .
Dwie duże komercyjne marki meksykańskiej czekolady stołowej dostępne w USA to Ibarra i Nestle's Abuelita , które są powszechnie spotykane w dużych supermarketach i sąsiedztwie meksykańskich sklepów spożywczych . Kilka innych marek istnieje regionalnie. Jeśli masz szczęście znaleźć lokalną i / lub rzemieślniczą odmianę, spróbuj tego!
Jeśli w ogóle nie możesz znaleźć meksykańskiej czekolady stołowej, użyj tego przepisu, aby zrobić rozsądny (choć nie autentyczny meksykański) substytut.
Jak zrobić autentyczną meksykańską gorącą czekoladę
Skrócona historia gorącej czekolady
Cukierki czekoladowe: meksykański vs europejski styl
Czekolada zawsze była najbardziej kojarzona w Meksyku z tradycyjnym gorącym napojem, a nie jak cukierek. Oczywiście istnieje tu czekolada jak cukierek (niektóre z bardziej popularnych marek batonów to Carlos V, Tin Larín, Bocadín i Cremino), ale komercyjne meksykańskie wytwarzanie cukierków czekoladowych nigdy nie osiągnęło wyrafinowania ani wysokości jakości najlepsze czekoladki na świecie. Rustykalne meksykańskie kakao zostało udoskonalone i wzbogacone w krajach europejskich, a procesy produkcji spójnego, gładkiego produktu zostały tam udoskonalone - dlatego dziś, kiedy chcesz zrobić wrażenie na pudełku czekoladowych cukierków, możesz wybrać marka belgijska lub szwajcarska, a nie latynoamerykańska.
Co jest lepsze: czekolada meksykańska lub europejska?
Podczas gdy każda odmiana ma swoich (często bardzo głośnych) orędowników, tak naprawdę nie ma sposobu, aby określić "lepszy" typ, ponieważ oba są bardzo różnymi produktami.
Odpowiedź będzie różna w każdej sytuacji, w zależności od przeznaczenia i osobistych preferencji. Meksykańska czekolada na ogół jest ziarnista lub kredowata, ma rustykalny wygląd i nieco mniej intensywny, choć często bardziej złożony smak. Czekolada w europejskim stylu jest często bardzo gładka i mocniej czekoladowa w smaku, a "ciemne" odmiany są często uważane za bardziej wyrafinowane lub pożądane. Są to oczywiście tylko ogólniki i po obu stronach istnieje wiele wyjątków.