Jak znaleźć i użyć rzadkich białych trufli w oliwie z oliwek
Białe trufle to grzyby cenione za wyjątkowy smak. Są one zarówno rzadkie, jak i drogie, więc szefowie kuchni i kucharze domowi, którzy rozkoszują się ich tajemniczą ziemistością, często zamieniają się w trufle, aby nadać potrawom pożądany smak i aromat.
Zbieranie dobrego białego oleju truflowego może być trudne. Małe butelki mogą dowodzić wysoką ceną, ale duże wydatki nie gwarantują, że dostaniesz wysokiej jakości olej truflowy.
W rzeczywistości, większość truflowych olejów jest syntetycznie aromatyzowana, z substancjami chemicznymi, takimi jak 2,4-ditiapentan, zsyntetyzowaną w laboratorium replikacją tylko jednego z setek aromatycznych związków, które nadają trufli ich nieuchwytny smak i aromat. Dla niektórych jest to wystarczająco dobry powód, aby całkowicie unikać oleju truflowego. Ale jeśli już lubisz truflowy olej lub jesteś ciekawy i chcesz go wypróbować, oto kilka źródeł zakupu i wskazówki, jak go używać.
Wskazówki dotyczące kupowania i używania białego oleju truflowego
Jeśli na etykiecie znajduje się "aromat trufli", "esencja", "smak" lub coś podobnego, szanse są bardzo dobre, aby olej był syntetycznie aromatyzowany. Kawałki suszonej trufli w tych butelkach są prawdopodobnie na pokaz, nie nadawały smaku. Pamiętaj, że oleje o smaku syntetycznym nie mają niuansów prawdziwych świeżych trufli. Nie oznacza to, że nie będziesz się nimi cieszyć, ale jeśli spróbujesz prawdziwej rzeczy, możesz uznać je za rozczarowujące.
- Niektórzy utrzymują, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zbyt silnie aromatyzowana, aby wyprodukować dobry truflowy olej. Niektórzy producenci używają mocnego oleju do maskowania syntetycznych aromatów, które stosują. Pamiętaj jednak, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra może mieć olbrzymie zróżnicowanie smakowe; łagodna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może naprawdę dobrze działać jako truflowa baza olejowa.
Stosuj bardzo oszczędnie olej z białej trufli. Liberalne nalewanie może z łatwością przytłoczyć danie, szczególnie jeśli twój olej zawiera sztuczny aromat.
Oszczędzaj olej truflowy do wykańczania naczyń, ponieważ związki aromatyczne są zbyt delikatne, aby wytrzymać gotowanie.
Aby uzyskać optymalny smak, skroplić olejem trufla potraw zawierające tłuszcz, na przykład oliwę z oliwek, ser lub śmietanę.
Olej truflowy należy szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu, aby zapobiec degradacji smaku.
- Ostatecznie to twoje podniebienie i nos liczą się przy ocenie, czy olej truflowy jest kiepski czy pyszny. Może to zająć kilka eksperymentalnych zakupów, zanim znajdziesz taki, który Ci się podoba. W przypadku oleju z białej trufli może to być droga perspektywa. Ale jeśli masz ochotę na poszukiwania, może to okazać się niezwykle satysfakcjonujące.
Gdzie kupić biały olej truflowy
D'Artagnan White Truffle Oil Czysty, tłoczony francuski olej z oliwek, włoska, biała trufla. Wyprodukowano we Francji. Kup online na dartangnan.com. Cena: 24,99 USD / 8 uncji.
da Rosario Ekologiczna oliwka o smaku białej trufli Opracowany przez Rosario Safina, byłego prezydenta Urbani USA i autora Trufli: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Wykonane z delikatnej organicznej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, organicznych włoskich białych trufli i naturalnego organicznego włoskiego białego truflowego smaku. Certified USDA Organic. Kup bezpośrednio od da Rosario lub wypróbuj The Fr enchy Bee. Cena: 19,24 USD / 1,76 uncji.
Oregon White Truffle Oil Pierwszy wyprodukowany w USA, całkowicie naturalny, wolny od chemikaliów olej truflowy. Wykonane z dzikich trufli z Oregonu i mieszanej oliwy z oliwek. Stworzony przez Jacka Czarneckiego, właściciela The Joel Palmer House i autora nagrodzonej nagrodą Jamesa Bearda " A Cook's Book of Mushrooms".
Kupuj online w oregontruffleoil.com. Cena: 30 USD / 5 Uncji.
Sugestie dotyczące serwowania
Wypróbuj biały truflowy olej skropiony jajami, popcornem, kremowymi serami, makaronami, sałatkami lub grzybami. Użyj do wykończenia polenty lub risotto lub jako olej do zanurzenia w ciepłym, chrupiącym pieczywie.
Jeśli nie wiesz, jak z niego korzystać, spróbuj trufflowanego Jarlsberga i Wild Mushroom Fondue !