Napraw typowe problemy z sosami dla doskonałego sosu
Idealne domowe sosy są trudne do wykonania, ale zawsze warto tego dokonać. Niezależnie od tego, czy gotujesz na święta, na imprezę okolicznościową, czy tylko dla rodziny, możesz zaimponować znajomym i bliskim dzięki tym prostym wskazówkom do rozwiązywania typowych problemów z sosami.
Rozwiązywanie problemów i rozwiązywanie problemów z sosami
Niestety, jest wiele sposobów na to, aby sos się nie udał. Na szczęście istnieją szybkie poprawki typowych problemów.
Nawet lepiej, ostateczny wynik będzie wspaniały i nikt nigdy nie będzie wiedział, że napotkasz problemy w kuchni.
Gravy to Lumpy: Oto sztuczka, która sprawi, że zapytasz: "dlaczego o tym nie pomyślałem ?!" Po prostu wlej swój grudkowaty sos do blendera i daj mu nie więcej niż trzydzieści do sześćdziesięciu sekund. Nie mieszaj (sos nie powinien być zbyt cienki). Następnie po prostu wlej do garnka gładki sos bez grudek, aby go podgrzać.
Gravy Is To Salty: Można by pomyśleć, że dodanie zbyt dużej ilości soli do sosu byłoby nieusuwalnym problemem, ale w rzeczywistości istnieje prosta naprawa. Po prostu dodaj szczyptę brązowego cukru , a problem z solą zniknie.
Sos ma zbyt mały smak: w zależności od rodzaju i kawałka mięsa, które ugotowałeś, może być trudno uzyskać wystarczająco kapiącą dla doskonałego sosu. Oto dwa sposoby rozwiązania tego problemu:
- Dodanie łyżeczki granulek błyskawicznych na dwa kubki sosu wzbogaca smak i dodaje koloru.
- Podczas rozmrażania patelni należy zeskrobać te kawałki, które przylegają do dna naczynia. Zwiększają smak sosu.
Sos jest zbyt cienki: doskonały sos jest znacznie grubszy niż woda lub mleko (choć jest wystarczająco cienki, aby łatwo wlać). Jest kilka sztuczek do zagęszczania sosu, ale należy uważać, aby nie przesadzić lub sos może skończyć się z taką samą konsystencją jak pasta do zębów!
- Zacznij od zasmażki. Zasmażka jest gęstniejącą mieszaniną wytworzoną z ciekłego tłuszczu, takiego jak roztopione masło lub olej, i mąki (lub innego środka zagęszczającego). Po prostu podgrzej tłuszcz, a następnie dodaj wystarczającą ilość mąki do wytworzenia pasty. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby uniknąć grudek.
- Wlać sos bardzo wolno do garnka z zasmażką i dalej energicznie mieszać trzepaczką, aż mieszanina będzie gładka.
- Gotuj sos, mieszając regularnie, na małym ogniu. Z zasmażką jako podstawą, sos powinien ładnie się zagęścić.
- Jeśli spróbowałeś zasmażanej mąki w zasmażce i okazało się, że nie gęstnieje ona, spróbuj mąki kukurydzianej. Skrobia kukurydziana ma podobną konsystencję do mąki, ale ma dwukrotnie większą moc. Arrowroot, który jest nieco trudniejszy do znalezienia, ma jeszcze większą moc zagęszczania niż skrobia kukurydziana.
Sos smakuje dobrze, ale nie wygląda dobrze: jest kilka sposobów, aby sos wyglądał mniej niż idealnie, nawet jeśli jego smak nie może być pokonany. Oto kilka rozwiązań typowych problemów.
- Jeśli Twój sos tworzy "skórkę", gdy siedzisz na stole, rozważ użycie mąki o niskiej zawartości białka i wysokiej zawartości skrobi, takiej jak mąka do ciast, mąka cukiernicza lub uniwersalna mąka, aby zrobić zasmażkę.
- Jeśli Twój sos wygląda na szary zamiast brązowego, problem może dotyczyć używanej patelni. Unikaj robienia sosu w aluminiowej (anodowanej jest w porządku) patelni, ponieważ może zmienić szarość szarości. Możesz także użyć płynnego brązowego sosu do polepszenia koloru.
- Jeśli Twój sos nie ma tego specjalnego błysku, ubijanie łyżką masła lub gęstej śmietany tuż przed podaniem nadaje sosowi bogatą, satynowaną konsystencję.