Ta świeża wiosenna zupa szparagowa jest pogrubiona ciecierzycą i doprawiona gremolatą, mieszanką pietruszki, czosnku i cytryny. Podawać je jako pierwsze danie na wiosennym przyjęciu lub jako lekkie danie główne z sałatką z boczkiem, odrobiną sera i chrupiącym chlebem.
Co będziesz potrzebował
- 1 pęczek
- szparagi (około 12 uncji)
- 4 szklanki bulionu warzywnego lub
- zapas kurczaka
- 1 puszka (15 uncji) ciecierzyca (aka
- fasola garbanzo ), opłukane i osuszone
- 1 łyżeczka soli morskiej i więcej do smaku (pomiń większość, jeśli używasz bulionu zakupionego w sklepie)
- 1/2 szklanki liści pietruszki
- 10 do 12 liści mięty (opcjonalnie)
- 1 cytryna
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Przyciąć szypułki szparagów, odcinając i odrzucając dolne cale łodyg (jeśli końce wyschną lub brązowieją, odetnij i odrzuć wystarczającą ilość końcówek, aby się tego pozbyć!). Odetnij końcówki szparagów (tylko górne 1 cale) i odłóż je na bok. Z grubsza posiekaj pozostałą część łodyg szparagów i odłóż je oddzielnie od końcówek.
- Spłucz i osusz ciecierzycę.
- Umieść ciecierzycę i bulion w średnim rondlu. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj łodygi szparagów i sól, jeśli są używane. Dostosuj ciepło, aby utrzymać równomierne gotowanie i gotuj, aż szparagi będą bardzo miękkie, od 5 do 10 minut, w zależności od grubości łodyg szparagów.
- Gdy zupa gotuje się, zmiel pietruszkę. Umieść go w małej misce. Jeśli używasz mięty, zmiel ją i dodaj do pietruszki.
- Obieramy i mielimy czosnek i dodajemy do pietruszki.
- Zest cytrynę do mieszaniny pietruszki z czosnkiem. Pokrój cytrynę na pół i soku do mikstury. Dodaj oliwę z oliwek i pieprz. Zamieszaj, aby połączyć. Dodaj sól do smaku i odstaw.
- Jeśli masz ręczny mikser, teraz jest świetny czas, aby go użyć - wirować zupę w garnku, aż będzie gładka. Brak ręcznego miksera? Wiruj zupę w robocie kuchennym lub blenderze. Pamiętaj, aby przykryć górę ręcznikiem kuchennym, aby złapać wszelkie tryska i uniknąć poparzeń. Wiruj do końca, całkowicie gładko.
- Odłóż zupę do garnka i gotuj na małym ogniu. Dodaj zarezerwowane końcówki szparagów, zmniejsz ogień, aby utrzymać gotowanie i gotuj, aż końcówki będą miękkie, około 3 minut. Dodaj sól do smaku. Podawaj gorącą zupę, z mdliną mieszaniny czosnku i pietruszki na wierzchu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 416 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1,481 mg |
| Węglowodany | 61 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 22 g |